Top 5 chất làm đặc thức ăn và ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm

Thực phẩm làm đặc đóng một vai trò rất quan trọng trong việc cung cấp cảm giác phù hợp, sự nhất quán và ổn định trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại . cho dù đó là kem sữa chua, khả năng của một món salad salad, hoặc cơ thể của súp .

 

Được sử dụng trên một loạt các ứng dụng-từ sữa và đồ uống cho nước sốt, món tráng miệng và chất làm dày sản phẩm dựa trên thực vật là điều cần thiết cho cả hiệu suất chức năng và sự hài lòng của người tiêu dùng .

 

1. kẹo cao su Xanthan

 

Nó là gì:
Một polysacarit vi sinh vật được sản xuất bởi Xanthomonas Campestris thông qua quá trình lên men .

Lợi ích chính:

Độ nhớt cao ở nồng độ thấp

Sự ổn định tuyệt vời trong phạm vi pH và nhiệt độ rộng

Tương thích với muối và enzyme

Cung cấp hành vi cắt cắt (lý tưởng cho nước sốt và nước sốt)

Các ứng dụng phổ biến:

Salad salad

Bánh trám bánh

Nướng không gluten

Đồ uống sữa

Nước sốt và Gravies

Tại sao nó hoạt động: GUM XanthanHình thành một kết cấu ổn định, mịn ngay cả trong môi trường có tính axit hoặc nhiệt độ cao, làm cho nó trở nên lý tưởng cho các sản phẩm đòi hỏi thời hạn sử dụng dài .

 

 

2. Guar Gum

 

Nó là gì:
Một tác nhân làm dày tự nhiên có nguồn gốc từ bean guar (cyamopsis tetragonoloba) .

Lợi ích chính:

Khả năng gắn nước cao

Làm dày chất lỏng lạnh và nóng

Hiệu quả về chi phí và có sẵn rộng rãi

Tương thích với các nướu khác cho các hiệu ứng hiệp đồng

Các ứng dụng phổ biến:

Kem và món tráng miệng đông lạnh

Sản phẩm bánh

Súp và nước sốt

Bí quyết không có gluten

Mẹo công thức:Guar Gum có hiệu quả cao trong các hệ thống độ nhớt thấp và các cặp tốt với Xanthan Gum để điều khiển kết cấu thêm .

 

3. Gellan Gum

 

Nó là gì:
Một polysacarit hiệu suất cao được sản xuất bởi quá trình lên men vi sinh vật (sprialomonas elodea), có sẵn ở dạng acyl và acyl thấp .}

Lợi ích chính:

Các hình thức gel chất lỏng hoặc gel chắc chắn tùy thuộc vào loại

Tuyệt vời để đình chỉ các hạt trong đồ uống

Hoạt động ở mức sử dụng thấp

Tăng nhiệt và chịu pH

Các ứng dụng phổ biến:

Đồ uống trên thực vật và sữa

Pudding và gel

Trám trái cây

Đồ uống dinh dưỡng và đồ uống bổ sung

Tại sao các nhà công thức yêu thích nó: Gellan Gumlà hoàn hảo cho các sản phẩm sạch, nhãn sẵn sàng, yêu cầu nước ép giống như hệ thống treo hạt dài hạn với nước uống tủy hoặc protein-protein .

 

4. pectin

 

Nó là gì:
Một sợi tự nhiên có nguồn gốc từ vỏ trái cây (thường là cam quýt hoặc táo) .

Lợi ích chính:

Tạo thành gel với sự hiện diện của đường và axit

Thân thiện với nhãn sạch

Tuyệt vời cho các sản phẩm ùn tắc và trái cây

Được sử dụng trong các ứng dụng đường thấp hoặc không có đường (tạm thời Pectin)

Các ứng dụng phổ biến:

Mứt và thạch

Sữa chua và chuẩn bị trái cây

Gummies dựa trên thực vật

Glazes và trái cây lây lan

Nhãn sạch ghi chú: Pectinđược người tiêu dùng chấp nhận rộng rãi và thường xuất hiện trong các sản phẩm được định vị là "tự nhiên" hoặc "không có phụ gia ." "

 

 

5. carrageenan

 

Nó là gì:
Một hydrocoloid được chiết xuất từ rong biển đỏ, có sẵn ở các loại khác nhau (kappa, iota, lambda) với các đặc tính gelling và dày khác nhau .

Lợi ích chính:

Tuyệt vời cho các hệ thống dựa trên sữa

Các hình thức rõ ràng hoặc gel đàn hồi tùy thuộc vào loại

Ổn định ở nhiệt độ cao

Cải thiện hệ thống treo của các hạt

Các ứng dụng phổ biến:

Sữa sô cô la và đồ uống sữa

Puddings và sữa trứng

Thịt và lát thịt thực vật

Kem và món tráng miệng đông lạnh

Mẹo xây dựng:Sử dụng KappacarrageenanĐối với gel công ty và iota cho kết cấu mềm, đàn hồi . thường được kết hợp với kẹo cao su châu chấu cho Synergy .

 

Làm thế nào để chọn chất làm đặc phù hợp cho đúng công việc?

 

Mỗi chất làm đặc cung cấp chức năng độc đáo dựa trên:

Nguồn (tự nhiên vs . vi sinh vật)

Độ hòa tan và phạm vi pH

Tương tác với các thành phần khác

Sự ổn định nhiệt và dung sai xử lý

 

Chất làm đặc	Tốt nhất cho	Làm sạch nhãn thân thiện
GUM Xanthan	Nước sốt, băng, không có gluten	Vừa phải
Guar Gum	Bánh, món tráng miệng đông lạnh	Đúng
Gellan Gum	Đồ uống có nguồn gốc thực vật, puddings	Đúng
Pectin	Ùn tắc, sữa chua, trám trái cây	Đúng
Carrageenan	Sữa, thịt thực vật, đồ uống	Vừa phải

 

TạiChemsino, chúng tôi cung cấp chất làm đặc thức ăn có độ tinh khiết cao bao gồm Gellan Gum, Xanthan Gum, Pectin và hơn thế nữa

 

Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được hỗ trợ kỹ thuật, mẫu miễn phí hoặc khuyến nghị pha trộn tùy chỉnh .