Các chất bảo quản monome phổ biến 2
Jan 28, 2021
SỐ 4 Natri Diacetate (Natri Diacetate)
【lợi thế】
(1) Natri diacetat là bột tinh thể màu trắng hoặc chất rắn kết tinh, dễ tan trong nước và etanol.
(2) Các chất kháng khuẩn và kháng nấm phổ rộng. Các chất chuyển hóa cuối cùng trong cơ thể con người là nước và carbon dioxide, an toàn và không độc hại.
(3) Natri diacetate có tác dụng ức chế rõ ràng đối với Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, v.v.
[Nhược điểm]
(1) Độ ăn mòn lớn, tỷ lệ thêm vào lớn và mùi của axit axetic ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.
(2) Dễ bị ẩm và kết tụ, không tiện sử dụng.
(3) Điểm nóng chảy là 96 ℃ -97 ℃, là chất dễ cháy.
(4) Cần nồng độ cao hơn để ức chế vi khuẩn và nấm men.
(5) Chất bảo quản loại axit, pH< 5="" có="" tác="" dụng="" sát="" khuẩn="" tốt="" nhất,="" khi="" ph≥6,="" khả="" năng="" kháng="" khuẩn="" giảm="" đáng="" kể,="" không="" hiệu="" quả="" trong="" điều="" kiện="" trung="" tính="" và="">
【Sử dụng hạn chế】
Trong các sản phẩm bánh ngọt, liều lượng không quá 4g / kg.
SỐ 5 Parabens và muối natri của chúng (tên thương mại: Parabens và muối natri của chúng)
【lợi thế】
(1) Chất bảo quản phổ rộng, bao gồm metyl p-hydroxybenzoat, etyl p-hydroxybenzoat, propyl p-hydroxybenzoat, butyl p-hydroxybenzoat, isobutyl p-hydroxybenzoat, v.v., tác dụng kháng khuẩn Butyl este> propyl este> etyl este.
(2) Hiệu quả kháng khuẩn không bị ảnh hưởng bởi giá trị pH. Nó có tác dụng ức chế nấm tốt nhất trong khoảng pH từ 4-8. Độ pH tối ưu cho vi khuẩn là 7,0, và tác dụng ức chế của nó mạnh hơn so với axit benzoic và axit sorbic. Vi khuẩn gram dương có khả năng gây chết người.
(3) Muối natri dễ tan trong nước, không có mùi hôi.
[Nhược điểm]
(1) Este etylic và propyl đều là chất bột kết tinh từ màu trắng đến hơi vàng, kém tan trong nước. Việc sử dụng hợp chất của este etylic và propyl có thể làm tăng độ hòa tan và có tác dụng hiệp đồng.
(2) Có mùi đặc biệt, khi nếm thử có cảm giác tê lưỡi.
【Sử dụng hạn chế】
Đối với nhân bánh và bột nhão bề mặt (chỉ đối với nhân bánh ngọt), không quá 0,5g / kg
SỐ 6 axit caprylic glyxerit
【lợi thế】
(1) Nó có tác dụng ức chế vi khuẩn gram, nấm mốc và nấm men.
(2) Hiệu quả kháng khuẩn về cơ bản không bị ảnh hưởng bởi giá trị pH.
[Nhược điểm]
(1) Hơi đắng, nhiệt độ nóng chảy thấp (40 ℃), vì vậy hãy chú ý đến nhiệt độ bảo quản.
(2) Bất tiện khi sử dụng và không hòa tan trong nước. Nó thường hòa tan trong dầu mỡ hoặc phân tán trong nước nóng ở khoảng 60 ℃.
(3) Vi khuẩn, vi rút và vi sinh vật khác không có tác dụng ức chế.
【Sử dụng hạn chế】
Trong bánh ngọt và nhân bánh nướng, giới hạn sử dụng: 0,1%
SỐ 7 Natamycin (còn được gọi là nấm mốc)
【lợi thế】
(1) Dạng bột màu trắng, không mùi, là chất kháng sinh tự nhiên duy nhất có khả năng khử trùng.
(2) Một chất chống nấm mạnh, có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của nấm men và nấm mốc và ngăn chặn sự hình thành các aflatoxin trong nấm sợi.
(3) Liều lượng rất thấp, an toàn và không gây kháng thuốc và có thể được khử trùng chọn lọc khi sử dụng trong các sản phẩm lên men như pho mát và sữa chua.
(4) Ổn định trong điều kiện khô ráo, PH ít ảnh hưởng, 3-9 đều hiệu quả.
[Nhược điểm]
(1) Rất khó hòa tan trong nước và etanol, và nên sử dụng cồn 75% để pha thành hỗn dịch, thường được phun lên bề mặt thực phẩm.
(2) Nó không có tác dụng ức chế vi khuẩn và vi rút, và hoạt động của nó dễ bị ảnh hưởng bởi tia cực tím, pH, nhiệt độ, cường độ ánh sáng, chất oxy hóa và kim loại nặng.
【Sử dụng hạn chế】
Đối với các sản phẩm bánh ngọt, liều lượng không quá 0,3g / kg (để sử dụng bề mặt, phun huyền phù hoặc ngâm, lượng dư< 10mg="">
SỐ 8 ε-polylysine
【lợi thế】
(1) ε-Polylysine là chất bột màu vàng nhạt, có đặc điểm là phổ kháng khuẩn rộng, khả năng hòa tan trong nước tốt, phạm vi kháng khuẩn rộng và không bị ảnh hưởng bởi độ pH.
(2) Nó là một loại polypeptit kháng khuẩn được tạo ra bởi streptomycin, an toàn và có thể được sử dụng như một nguồn lysine.
(3) Nó có tác dụng ức chế sự sinh sản của vi khuẩn Gram dương và âm tính như Escherichia coli, Bacillus subtilis, nấm men, vi khuẩn axit lactic và Staphylococcus aureus. Nó hiện được sử dụng chủ yếu trong các thực phẩm giàu tinh bột như bún, phở xào, súp, cơm trộn,… Có tác dụng sát khuẩn và làm tươi.
[Nhược điểm]
(1) Nó ít ảnh hưởng đến nấm mốc.
(2) Tính hút ẩm mạnh, dễ hút ẩm.
【Sử dụng hạn chế】
Trong bánh nướng, liều lượng không quá 0,15g / kg
