Propylene Glycol, một phụ gia thực phẩm gần đây đã rơi vào đỉnh cao của vòng tròn nướng

Propylene glycol không nên xa lạ với bạn bè trong ngành công nghiệp phụ gia, nhưng propylene glycol bước vào ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia thực phẩm vào năm 2012, vì vậy nhiều bạn bè trong ngành công nghiệp làm bánh không biết nhiều về nó. Vậy propylene glycol là gì? Trên thực tế, propylene glycol là một chất phụ gia thực phẩm được điều chế bằng cách hydrat hóa trực tiếp bằng oxit propylene và nước làm nguyên liệu thô.

Với việc cải thiện luật và quy định thực phẩm và tăng cường giám sát, ngày càng có nhiều phụ gia thực phẩm được bao gồm trong phạm vi kiểm tra bắt buộc, chẳng hạn như chất bảo quản hóa học thông thường natri dehydroacetate, kali sorbate, canxi propionate, chất bảo quản tự nhiên natri Tammycin, vv, bây giờ cũng bao gồm propylene glycol. Sau đó, biên tập viên của Baiqing sẽ chỉ cho bạn cách sử dụng propylene glycol một cách chuẩn mực để tránh vượt quá tiêu chuẩn.

Bạn có thể thấy từ bảng trên:

1. Propylene glycol như một chất phụ gia thực phẩm chỉ có thể được sử dụng trong bánh ngọt trong các sản phẩm bánh, chẳng hạn như bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm khác thuộc loại bánh ngọt, và số tiền sử dụng tối đa không quá ba phần nghìn.

2. Nó là không thể tránh khỏi để thêm một số hương vị trong quá trình sản xuất của sản phẩm. Nói chung, propylene glycol được sử dụng làm dung môi và chất mang trong hương vị lỏng, vì vậy cần chú ý điều gì?

(1) Về bổ sung và sử dụng, cố gắng tránh thêm các sản phẩm không phải bánh, chẳng hạn như bánh mì. Mặc dù điều này phù hợp với nguyên tắc đưa vào, hương vị thực phẩm chỉ có thể được đánh dấu là hương vị ăn được trong nhãn thực phẩm, và các thành phần trong hương vị không thể được phản ánh, vì vậy khi phát hiện Khi sử dụng propylene glycol, không thể kháng cáo. (Đây là thực trạng hiện nay, xem có quy định liên quan cần điều chỉnh trong thời gian tới hay không)

(2) Khi sử dụng trong bánh ngọt, hãy chú ý đến tổng lượng propylene glycol được thêm vào lượng hương vị lỏng, mặc dù sẽ bị mất nướng, nhưng điểm sôi của propylene glycol là 188,2 °C, nhiệt độ cốt lõi của sản phẩm còn lâu mới đạt được, vì vậy việc nướng mất propylene glycol Nó không lớn bằng nước uống , vì vậy hãy cẩn thận khi sử dụng nó.

3. Propylene glycol cũng được chứa trong một số chất phụ gia nhũ hóa, chẳng hạn như dầu bánh, chất nhũ hóa bánh mì, v.v. Do đó, trong việc lựa chọn chất nhũ hóa hợp chất, sử dụng chất nhũ hóa không chứa propylene glycol càng nhiều càng tốt để tránh sử dụng bất hợp pháp.