Phân loại gia vị (2)

2 、 50 loại gia vị này, mỗi loại đều đóng vai trò trong các món hầm hoặc hầm

1. Gia vị điều vị và tăng hương vị: loại gia vị này là loại gia vị quan trọng nhất trong tất cả các loại gia vị, và được sử dụng phổ biến nhất. Chức năng quan trọng nhất của các loại gia vị này là mang lại hương vị cho nguyên liệu thực phẩm. Từ" Fu" có nghĩa là cho hoặc cho, có nghĩa là, các loại gia vị này cung cấp tất cả các loại hương vị cho nguyên liệu thực phẩm. Hãy để' s chèn thêm một chút ở đây. Chúng ta cần kết hợp các loại hương vị của từng hương liệu để xem chức năng của nó. Điểm mấu chốt là, ví dụ, hoa hồi. Phần đầu đã giới thiệu hoa hồi là một loại nước hoa có mùi thơm. Ở đây, nó đóng vai trò tạo mùi thơm và tạo hương vị. Để hiểu rõ về từng loại nước hoa, chúng ta nên kết hợp hai loại này lại với nhau để có thể hiểu sâu hơn về loại nước hoa này.

2. Ngoài hương liệu: loại nước hoa này có một đặc điểm trước hết là có mùi thơm, tuy nhiên loại hương này rất đặc biệt, có thể khử mùi tanh, hôi và các mùi khác trong cơ thể rất hiệu quả. nguyên liệu thực phẩm. Trên thực tế, từ" loại bỏ" Không phù hợp. Từ" bao hàm" nên được sử dụng. tại sao bạn nói như vậy? Đây là&# 39 để cung cấp cho bạn sự phổ biến khoa học. Cách cơ bản để khử mùi hôi trong nguyên liệu thức ăn động vật là ngâm chúng trong nước càng trong càng tốt trước khi ướp để loại bỏ máu và nước. Đây là phương pháp cơ bản nhất. Không cơ bản là sử dụng gia vị để khử mùi đặc biệt. Bản thân gia vị không có chức năng này. Chức năng của gia vị là" che đậy" những mùi này. Chúng ta phải hiểu điểm này.

3. Màu gia vị: Cái này đơn giản thôi. Nó chỉ là một loại tên gọi của nước hoa chỉ tạo màu cho nước muối. Hương thơm riêng của chúng không rõ ràng, đó là chúng tạo màu cho nước muối, chẳng hạn như gừng vàng, cây Gardenia vàng, cỏ tím và gạo koji đỏ. Tất cả chúng ta đều biết điều đó, và không có lời giải thích nào ở đây.

3 、 Kết luận cuối cùng

Cuối cùng, hãy làm một bản tóm tắt: 1, công thức liên quan đến nước hoa cần biết, nhưng nguyên tắc sử dụng của nó là quan trọng hơn. 2. Để hiểu nguyên lý của gia vị, cần phải hiểu hai phần: một là nó thuộc loại hương vị gì; thứ khác là hương thơm của nó đóng vai trò gì trong quá trình sản xuất thức ăn hầm. 3. Cách đơn giản nhất để hiểu từng loại gia vị là tìm nó trong phần đầu tiên của biểu đồ, và sau đó tìm nó trong phần thứ hai. Khi đó chúng ta có thể biết được đó là loại nước hoa nào.