Những cách để sử dụng monoglyceride chưng cất là gì?

Monoglyceride chưng cất là một trong những chất nhũ hóa thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất. Bài viết này chủ yếu giới thiệu các phương pháp và kỹ thuật sử dụng nó trong sản xuất thực phẩm. Sau đây là phần giới thiệu chi tiết về cách sử dụng và liều lượng monoglyceride chưng cất:

1. Liều dùng: 0,1%-0,5% (dựa trên trọng lượng của nguyên liệu thô trong công thức sản phẩm), nếu sản phẩm chứa nhiều dầu, protein và các thành phần khác hoặc chứa nguyên liệu thô không dễ nhũ hóa, nên tăng lượng monoglyceride chưng cất phân tử lên 1%-5 %.

Sử dụng đặc tính tự nhũ hóa của monoglyceride chưng cất phân tử, thêm một phần monoester vào 10-20 phần nước, đun nóng đến 60-75 độ, khuấy để hòa tan và tạo thành glyceride hydrat hóa. Giá trị HLB được tăng lên đến 9-10, ưa nước. Sau khi làm nguội, nó trở thành nhũ tương ổn định và đồng nhất, được đưa vào nguyên liệu thô cho các hoạt động quy trình khác.

Nên chọn phương pháp này, phương pháp này có thể phát huy tốt nhất tác dụng của monoglyceride chưng cất phân tử.

Thích hợp cho thực phẩm lạnh, đồ uống lỏng, đồ uống đặc, dầu bánh, bánh mì hấp, mì, mì ăn liền, xúc xích và các sản phẩm khác có hàm lượng dầu thấp.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 độ ở dạng lỏng) và làm tan chảy trước khi trộn với nước.

Nó phù hợp để sản xuất các sản phẩm có hàm lượng dầu cao như dầu bánh, mỡ, bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt, xúc xích giăm bông và các sản phẩm thịt đóng hộp.

3. Trộn nó với bột nguyên liệu thô khác và hòa tan ở nhiệt độ nước 60-75 độ khi sử dụng. Nó phù hợp để sản xuất bột bánh ngọt, bột bánh bao, tinh bột hoặc bánh mì, chất cải tiến bột và các sản phẩm khác.

Vì monoglyceride chưng cất phân tử dễ hòa tan trong dầu nên monoglyceride chưng cất phân tử được nấu chảy với dầu, khuấy và trộn, sau đó cho ăn. Phương pháp này phù hợp với các sản phẩm như bơ thực vật và dầu bánh ngọt. Monoglyceride chưng cất phân tử được trộn vào pha dầu để nhũ hóa. Vì vậy, chất nhũ hóa hoạt động tốt hơn ở trạng thái khan.

Bột monoglyceride chưng cất phân tử được trộn trực tiếp với các loại bột nguyên liệu thô khác (như bột mì và sữa bột), được cho ăn đồng đều, sau đó các sản phẩm khác nhau được sản xuất theo quy định.

Hydrat được chuẩn bị và đưa vào sử dụng. Các bước cụ thể như sau:

1. Đặt một phần monoglyceride chưng cất phân tử vào bình chứa, đun nóng và làm tan chảy monoglyceride phân tử.chưng cấtmonoglyceridthành chất lỏng bằng lò điện hoặc phương pháp gia nhiệt khác;

2. Thêm 4-5 phần nước nóng ở khoảng 70 độ vào máy trộn tốc độ cao hoặc máy đánh trứng, khởi động máy trộn và khuấy mạnh nước nóng.

3. Chưng cất monoglyceride phân tử đã tan chảy thành chất lỏng (nếu thiết bị khuấy tốt, bạn cũng có thể thêm trực tiếp monoglyceride dạng hạt hoặc dạng bột), từ từ thêm vào nước nóng đang khuấy, khuấy đều và trộn, và hydrat hóa màu trắng đục có thể được tạo ra. dán, sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

4. Do hiệu ứng nhũ hóa bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như thiết bị sản xuất và nguyên liệu thô chế biến, nên để phát huy hết vai trò của monoglyceride chưng cất phân tử, nên sử dụng bước thứ ba, có hiệu quả nhũ hóa lý tưởng nhất .

Điều này là do bề mặt của monoglyceride chưng cất phân tử lớn hơn khoảng 700 lần so với bột monoglyceride chưng cất phân tử sấy phun, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phân tán monoglyceride chưng cất phân tử trong nước.

5. Liều dùng: 0.3%-0.5% (tùy theo trọng lượng của nguyên liệu thô trong công thức sản phẩm). Nếu sản phẩm có chứa dầu, protein và các thành phần khác hoặc chứa nguyên liệu thô khó nhũ hóa thì nên tăng lượng monoglyceride chưng cất phân tử lên 1%-5%