Glucose Oxidase được sử dụng để làm gì

Glucose oxidase (GOD) là một loại enzyme oxidoreductase. Đây là một chất phụ gia thực phẩm quan trọng được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Glucose oxidase cấp thực phẩm thường được sử dụng trong các mặt hàng bánh như bánh mì, bánh ngọt và bánh nướng. Hôm nay, chúng ta sẽ nói về enzyme glucose oxidase và vai trò quan trọng của nó trong việc nướng bánh.

Enzym Glucose Oxidase trong thực phẩm là gì?

Glucose oxidase, còn được gọi theo tên hệ thống là -D-glucose: oxy 1-oxidoreductase (EC 1.1.3.4), lần đầu tiên được phát hiện ở loài Aspergillus niger và Penicillium vào năm 1928. Bột màu trắng hoặc vàng của glucose oxidase), với số EC là 232-601-0 và số CAS là 9001-37-0, có công thức hóa học là (C6H10O5)n.

Glucose oxidase thể hiện tính đặc hiệu cao và hoạt động enzym ổn định. Nó vẫn hoạt động trong phạm vi rộng của nhiệt độ và mức pH. Hoạt động tối ưu của nó được quan sát thấy ở pH 3.5-7.0 và nhiệt độ từ 33 đến 42 độ. Hơn nữa, nó có thể chịu được nhiệt độ vượt quá 50 độ.

Nhờ đặc tính tự nhiên, không độc hại và không có tác dụng phụ, glucose oxidase đã được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm trong những năm gần đây.

Glucose Oxidase được sản xuất như thế nào?

Glucose oxidase thương mại được sản xuất ở quy mô công nghiệp thông qua các quá trình lên men sử dụng các vi sinh vật được chọn lọc như nấm hoặc vi khuẩn. Các vi sinh vật này được nuôi cấy trong các bình lên men lớn chứa môi trường giàu dinh dưỡng được tối ưu hóa để sản xuất enzyme. Quá trình lên men được kiểm soát cẩn thận để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn và tối đa hóa sản lượng enzyme.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất và đạt được hoạt tính enzyme đủ, dịch nuôi cấy có chứa enzyme được thu hoạch. Sau đó, enzyme được tinh chế bằng nhiều kỹ thuật khác nhau như lọc, sắc ký và siêu lọc để loại bỏ tạp chất và cô đặc enzyme hoạt động.

Sau khi tinh chế, glucose oxidase thường được sấy khô để tạo thành sản phẩm dạng bột hoặc dạng hạt, sau đó được đóng gói để phân phối và bán cho nhiều ngành công nghiệp khác nhau.

Chức năng của Glucose Oxidase

Chức năng chính của glucose oxidase là xúc tác quá trình oxy hóa các phân tử glucose. Phản ứng enzym này dẫn đến việc chuyển đổi glucose thành axit gluconic và hydrogen peroxide.

Glucose oxidase, được sử dụng rộng rãi như một chất phụ gia thực phẩm, chủ yếu dùng để bảo quản thực phẩm. Chức năng chính của nó là tiêu thụ oxy từ không khí, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm. Bằng cách xúc tác quá trình oxy hóa glucose, nó loại bỏ oxy khỏi thực phẩm một cách hiệu quả, ngăn ngừa sự hư hỏng do oxy hóa.

Những loại thực phẩm nào có chứa Glucose Oxidase?

✔Các mặt hàng bánh nướng: Bánh mì, bánh cuộn, đế bánh pizza, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh ngọt.

✔Đồ ăn nhẹ đóng gói: Bánh quy giòn, bánh quy mặn và thanh ngũ cốc.

✔Sản phẩm từ sữa: Sữa chua và phô mai.

✔Bánh kẹo: Kẹo và sôcôla.

Glucose Oxidase có tác dụng gì trong ngành làm bánh?

Trong ngành công nghiệp làm bánh, glucose oxidase có nhiều mục đích quan trọng, khiến nó trở thành một chất phụ gia enzyme có giá trị:

1. Làm chắc bột:

Glucose oxidase cấp thực phẩm giúp tăng cường mạng lưới gluten trong bột. Gluten là một phức hợp protein cung cấp độ đàn hồi và cấu trúc cho bột. Bằng cách tăng cường mạng lưới gluten,enzim glucose oxidasecải thiện các đặc tính xử lý bột, chẳng hạn như độ đàn hồi và độ ổn định. Điều này tạo ra bột dễ nhào hơn, có thể tích lớn hơn và tạo ra các sản phẩm nướng có kết cấu được cải thiện.

2. Kéo dài thời hạn sử dụng:

Glucose oxidase có đặc tính kháng khuẩn do khả năng sản xuất hydrogen peroxide trong quá trình oxy hóa glucose. Hydrogen peroxide giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và mầm bệnh trong các sản phẩm nướng. Bằng cách kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm nướng, glucose oxidase góp phần giảm lãng phí thực phẩm và cải thiện an toàn thực phẩm.

3. Cải thiện kết cấu:

Ngoài việc tăng cường mạng lưới gluten, glucose oxidase cũng có thể góp phần tạo nên kết cấu của các sản phẩm nướng. Nó giúp tạo ra cấu trúc vụn bánh mịn hơn và đồng đều hơn, tạo ra các sản phẩm nướng có kết cấu mềm hơn và hấp dẫn hơn. Điều này đặc biệt có lợi cho các sản phẩm như bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt.

4. Giữ ẩm:

Glucose oxidase cấp thực phẩm có thể giúp giữ độ ẩm trong các sản phẩm nướng. Điều này rất quan trọng để duy trì độ tươi và ngăn sản phẩm bị khô quá nhanh. Bằng cách giữ độ ẩm, glucose oxidase góp phần vào chất lượng tổng thể và độ ngon miệng của các sản phẩm nướng, đảm bảo trải nghiệm ăn uống tốt hơn cho người tiêu dùng.

5. Bảo tồn thiên nhiên:

Sử dụng glucose oxidase như một chất bảo quản tự nhiên có thể làm giảm nhu cầu sử dụng chất bảo quản tổng hợp trong các sản phẩm nướng. Điều này phù hợp với sở thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm nhãn sạch với ít chất phụ gia hơn. Glucose oxidase cung cấp một cách tự nhiên để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm nướng trong khi vẫn duy trì chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Nhìn chung, việc sử dụng glucose oxidase trong ngành công nghiệp làm bánh giúp tăng cường tính chất của bột, kéo dài thời hạn sử dụng, cải thiện kết cấu và cung cấp phương pháp bảo quản tự nhiên. Những lợi ích này góp phần tạo ra các sản phẩm nướng chất lượng cao đáp ứng được kỳ vọng của người tiêu dùng về độ tươi, hương vị và sự tiện lợi.

Glucose Oxidase có Halal không?

Glucose oxidase để bán tạiNhà cung cấp CHEMSINOđã đạt chứng chỉ Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 và ISO9001. Bên cạnh đó, chúng tôi có đội ngũ quản lý bán hàng tận tâm sẵn sàng hỗ trợ bạn giải đáp mọi thắc mắc hoặc lo ngại mà bạn có thể gặp phải bất cứ lúc nào. Hoan nghênh bạn liên hệ với chúng tôi để được báo giá chi tiết và mẫu thử miễn phí.