Phân tích của mối nguy hiểm ẩn của sát trùng và tươi giữ bánh sô cô la tráng

Hiệu suất kém của các sản phẩm sát trùng và giữ tươi

1. Monomer chất bảo quản hóa học một mình không đủ nhắm mục tiêu

Hiện nay, hầu hết các loại bánh phủ sô cô la trên thị trường được hoàn thành trong ba giai đoạn, đầu tiên là chuẩn bị cơ sở bánh, sau đó là lớp phủ kem, và cuối cùng là lớp phủ sô cô la. Vì phôi bánh, nhân kem và lớp phủ sô cô la đều là các hệ thống độc lập, môi trường sống của vi sinh vật và đường cong sinh sản là khác nhau. Nếu bạn chỉ cần thêm chất bảo quản hóa học monomeric như natri dehydroacetate và kali sorbate, bạn không thể nhắm mục tiêu sản phẩm này. Thường rất khó để điều chỉnh các hệ thống khác nhau ở Trung Quốc để đạt được kết quả tốt.

2. Không tương thích, không thể giải phóng hiệu ứng

Hầu hết các sản phẩm sát trùng hòa tan trong nước, và hiệu quả sát trùng không thể được thực hiện trong các vật liệu hòa tan trong dầu như kem và sô cô la. Do đó, bạn nên chọn các sản phẩm chống ăn mòn hòa tan trong dầu nhắm mục tiêu.

3. Công nghệ chế biến lạnh, lượng vi khuẩn ban đầu cao của nguyên liệu thô và hàm lượng nước cao trong công thức làm cho việc ngăn ngừa ăn mòn trở nên khó khăn hơn

Các ứng dụng kem và quá trình phủ sô cô la liên quan đến chế biến thứ cấp, và nó dễ bị nhiễm trùng do vi khuẩn trong môi trường mà không có sự bảo vệ của nhiệt. Đồng thời, số lượng vi khuẩn trong các thành phần kem cao hơn, chẳng hạn như thành phần đường và sô cô la, bột ca cao, vv, mặc dù chúng sẽ được tái tạo trong môi trường hòa tan trong dầu, một khi kết hợp với bánh, một số nước sẽ di chuyển từ phôi bánh sang kem và sô cô la, điều này sẽ làm tăng đáng kể Tổng số thuộc địa có thể vượt quá nguy cơ , thậm chí khiến sản phẩm bị mốc.