Các loại bột khác

Bột mì có thể được phân loại theo nhiều cách, trong đó, nó có thể được chia thành bột gluten cao, bột gluten trung bình và bột gluten thấp theo mức độ hàm lượng protein.

Bột gluten cao:

Bột thô hơn và lỏng hơn, màu tối hơn và hàm lượng protein cao hơn (thường là 11,5% -13%). Loại bột này tạo ra gluten mạnh sau khi hấp thụ độ ẩm, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm bánh mì, các sản phẩm men, v.v.

Bột đa năng:

Như tên cho thấy, nó nằm giữa bột gluten thấp và bột gluten cao, và nó cũng có thể được gọi là bột đa năng. Nó có màu trắng bán lỏng lẻo, kem, cân bằng gluten và độ nhớt, và có hàm lượng protein 9% -11,5%.

Thường được sử dụng để làm dim sum Trung Quốc, chẳng hạn như bánh hấp, bánh hấp, quả bóng mè, v.v.

Bột gluten thấp:

Bột mịn hơn, màu của bột trắng hơn và hàm lượng protein thấp ở mức 6,5% -8,5%. Nó không phải là dễ dàng để sản xuất gluten. Nó phù hợp để làm bánh, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh tart và các sản phẩm khác cần mịn và giòn.

Ngoài các loại trên, ở Pháp, bột mì cũng có thể được chia thành các loại sau theo hàm lượng tro:

Bột mì trắng

T45, T55, T65

Bột mì nguyên chất

T80, T110, T150

Bột mì đen (nuked)

T85, T130, T170

* Số lượng sau T càng nhỏ, hàm lượng tro càng thấp, độ mịn của bột càng cao và màu càng trắng; ngược lại, hàm lượng tro càng cao, màu của bột càng đậm và hàm lượng khoáng chất càng nhiều.

Bắt đầu từ bột mì nguyên chất, hàm lượng cám tăng dần do quá trình sản xuất và số lượng sau T cũng lớn hơn.