Carrageenan trong đồ uống sữa và các sản phẩm từ sữa trung tính

Bạn đã bao giờ kiểm tra danh sách thành phần trên các loại đồ ăn vặt từ sữa yêu thích của mình chưa? Phụ gia thực phẩm Carrageenan có thể được liệt kê, thực hiện một chức năng quan trọng. Carrageenan được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bây giờ, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về công dụng của Carrageenan trong sữa và các sản phẩm từ sữa.

Tại sao Carrageenan được phép sử dụng trong thực phẩm?

Carrageenan là một phụ gia thực phẩm phổ biến có nguồn gốc từ rong biển đỏ. Carrageenan e407 được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Do đặc tính làm đặc và tạo gel, Carrageenan thường được sử dụng trong sữa và các sản phẩm từ sữa.

Một đặc điểm đáng chú ý của carrageenan là khả năng ổn định micelle casein. Các đặc tính đa dạng và thích ứng của nó, kết hợp với sự hiệp đồng với nhiều chất làm đặc, cho phép nó truyền nhiều dạng và đặc tính khác nhau cho các sản phẩm từ sữa. Do đó, kẹo cao su carrageenan được ứng dụng rộng rãi trong cả đồ uống từ sữa và các sản phẩm từ sữa trung tính.

Khi sử dụng trong thực phẩm trong giới hạn đã định, Carrageenan e407 đã được các cơ quan quản lý bao gồm FDA Hoa Kỳ và EFSA Châu Âu công nhận là an toàn.

Công dụng của Carrageenan trong thực phẩm là gì?

Carrageenan trong món tráng miệng sữa trung tính đông lạnh

Lấy kem làm ví dụ. Trong lĩnh vực đồ ăn mùa hè, kem trở nên sáng bóng hơn khi có sự xuất hiện của Carrageenan. Thành phần đa năng này không chỉ ổn định và làm đặc hệ thống mà còn đảm bảo phân phối đồng đều chất béo và các thành phần rắn. Ngoài ra, phụ gia thực phẩm Carrageenan giúp ngăn ngừa sự phát triển của các tinh thể băng. Điều này rất cần thiết để tạo ra một loại kem mịn, có cấu trúc tốt và ngon miệng.

Carrageenan trong món tráng miệng sữa lạnh hoặc trung tính ở nhiệt độ phòng

Các món tráng miệng từ sữa trung tính, thường được gọi là bánh pudding cho dạng rắn và bánh trứng cho dạng bán rắn, đã trở nên phổ biến đáng kể ở Châu Âu và Châu Mỹ. Kết cấu đặc và hương vị mịn đặc trưng của chúng khiến chúng đặc biệt hấp dẫn đối với trẻ em và người tiêu dùng trẻ tuổi, dẫn đến xu hướng tiêu dùng đáng chú ý trên thị trường quốc tế.

Với hàm lượng protein dao động từ 110% đến 318%, các món tráng miệng từ sữa trung tính có độ đặc bán rắn, bán lỏng. Chúng giống như sữa chua khuấy đặc. Tính linh hoạt đáng chú ý của carrageenan và sự kết hợp mạnh mẽ với các chất làm đặc khác định vị nó như một chất keo thủy phân quan trọng trong công thức của các món tráng miệng từ sữa trung tính. Các món tráng miệng có tỷ lệ carrageenan Kappa cao hơn sẽ có độ đông đặc rõ rệt, giống như các món ăn rắn. Để giảm thiểu việc giải phóng nước ở trên cùng, các sản phẩm này thường kết hợp một lượng nhỏ carrageenan loại Iota, kẹo cao su xanthan và kẹo cao su guar.

Carrageenan trong đồ uống từ sữa có hàm lượng protein lớn hơn hoặc bằng 110%

Các loại đồ uống từ sữa có hàm lượng protein trên 110%, như sữa sô cô la và sữa dâu, rất phổ biến. Với hàm lượng sữa thấp hơn và hương vị tương đối tinh tế, Carrageenan trong sữa có chức năng kép là làm chất làm đặc và tăng hương vị. Đáng chú ý, Kappa Carrageenan đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định các hạt ca cao và chất béo trong sữa sô cô la. Tuy nhiên, việc sử dụng hoàn toàn Kappa Carrageenan trong sữa có thể dẫn đến tình trạng co gel ảnh hưởng đến hình thức của sản phẩm. Việc bổ sung Iota Carrageenan và một ít kẹo cao su xanthan có thể làm giảm tình trạng này đồng thời tăng cường hương vị.

Carrageenan trong đồ uống sữa có hương vị tiệt trùng có hàm lượng protein lớn hơn hoặc bằng 213%

Sữa ăn sáng và sữa whey trên thị trường là đồ uống từ sữa có hương vị đã tiệt trùng với hàm lượng protein bằng hoặc vượt quá 213%. Trong các sản phẩm sữa trung tính này, bao gồm hơn 80% sữa, Carrageenan trong sữa chủ yếu làm ổn định protein, tăng cường nhũ hóa hệ thống và mang lại hương vị đặc biệt.

Để tránh giải phóng nước trên cùng, nên kết hợp carrageenan loại Iota với Kappa Carrageenan. Các nhà sản xuất sữa cũng có thể đưa một ít xanthan gum, guar gum vào hệ thống, do đó làm giảm hiệu ứng syneresis. Do hàm lượng protein cao, tương tác vớiCarrageenanlà mạnh mẽ. Để có độ ổn định tối ưu, ngăn ngừa sự bám dính và co ngót của hệ thống, việc bổ sung kappa Carrageenan (đã tinh chế) phải được giữ ở mức dưới 0.1-0.14%.

Từ cuối cùng

CHEMSINO đã sáng tạo ra nhiều loại chất làm đặc Carrageenan để bán, bao gồm Advanced Refined Kappa/Iota Carrageenan và Premium Semi-Refined Kappa/Iota Carrageenan.

BẰNGnhà cung cấp carrageenan hàng đầu, các sản phẩm của chúng tôi không chỉ dừng lại ở các chất làm đặc này. Tại CHEMSINO, các chất phụ gia thực phẩm khác như chất nhũ hóa, enzyme và chất bảo quản cũng có sẵn. Nếu các chất phụ gia thực phẩm Carrageenan nêu trên làm bạn quan tâm, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để biết giá Carrageenan và mẫu miễn phí.