Làm thế nào về sorbitol như một chất làm ngọt?

Sorbitol Tiếng Anh sorbitol, còn được gọi là D-sorbitol,CAS KHÔNG.50-70-4, E420, và D-glucitol, là một loại carbohydrate. Nó thuộc về một loại rượu đường gọi là polyol.

Hợp chất hòa tan trong nước này xuất hiện tự nhiên trong một số loại trái cây, bao gồm táo, mơ, chà là, quả mọng, đào, mận và quả sung.

Sorbitol cũng thường được chiết xuất từ ​​xi-rô ngô và được sử dụng trong thực phẩm đóng gói thương mại, đồ uống và dược phẩm.

Sorbitol được sử dụng để giữ ẩm, làm chất tạo ngọt và làm đặc, và đôi khi được dùng để hỗ trợ tiêu hóa và duy trì sức khỏe răng miệng.

Lợi ích và công dụng chung của Sorbitol

Rượu đường được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống để thay thế đường truyền thống để giảm hàm lượng calo của chúng. Sorbitol chỉ có 2/3 lượng calo so với đường ăn thông thường và có thể đạt được khoảng 60% độ ngọt.

Ngoài ra, sorbitol không được tiêu hóa hoàn toàn trong ruột non và hợp chất còn lại sẽ di chuyển đến ruột già, nơi nó được lên men hoặc phân hủy bởi vi khuẩn, làm giảm lượng calo hấp thụ.

Thứ hai, sorbitol cũng thường được thêm vào thực phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường vì nó có rất ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu so với các chất làm ngọt truyền thống như đường ăn.

Ngoài ra, không giống như đường ăn, rượu đường như sorbitol không góp phần hình thành sâu răng, đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng để làm ngọt kẹo cao su không đường và thuốc nước.

Trên thực tế, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận rằng các loại rượu đường như sorbitol có thể có lợi cho sức khỏe răng miệng. Điều này dựa trên một nghiên cứu cho thấy sorbitol làm giảm nguy cơ sâu răng so với đường ăn, mặc dù không ở mức độ như các loại rượu đường khác.

Cuối cùng,vì thếrbitol cũng được sử dụng một mình như thuốc nhuận tràng để chống táo bón. Nó ưu trương, có nghĩa là nó hút nước từ các mô xung quanh vào ruột già để thúc đẩy nhu động ruột. Nó có sẵn mà không cần toa tại một số cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thuốc.

tác dụng của sorbitol

Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm Sorbitol có tính hút ẩm nên khi thêm sorbitol vào thực phẩm có thể giúp thực phẩm không bị nứt, giữ cho thực phẩm luôn tươi và mềm. Nó có tác dụng rõ ràng khi được sử dụng trong bánh mì.

Độ ngọt của sorbitol thấp hơn so với sucrose và nó không được sử dụng bởi một số vi khuẩn. Nó là nguyên liệu tốt để sản xuất kẹo ngọt của địa phương, đồng thời cũng là nguyên liệu quan trọng để sản xuất kẹo không đường. Nó có thể được chế biến thành nhiều loại thực phẩm chống sâu răng. Nó có thể được sử dụng để sản xuất thực phẩm không đường, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm chống táo bón, thực phẩm chống sâu răng, thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường, v.v.

Sorbitol không chứa nhóm aldehyde, không dễ bị oxy hóa và không tạo ra phản ứng Maillard với axit amin khi đun nóng. Nó có một số hoạt động sinh lý nhất định và có thể ngăn chặn sự biến tính của carotenoit, chất béo ăn được và protein.

Sorbitol có đặc tính giữ độ tươi, hương thơm, màu sắc và độ ẩm tuyệt vời và được biết đến như một "chất thay thế glycerin".

Ứng dụng trong thực phẩm

Sorbitol có vị ngọt mát, độ ngọt của nó tương đương với 60% sucrose, có cùng giá trị nhiệt lượng với đường và chuyển hóa chậm hơn đường, phần lớn được chuyển hóa thành fructose trong gan, không gây ra bệnh tiểu đường. Trong kem, sô cô la và kẹo cao su, sử dụng sorbitol thay cho đường có thể có tác dụng giảm cân.

Nó có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô để sản xuất vitamin C. Vitamin C có thể thu được từ sorbitol thông qua quá trình lên men và tổng hợp hóa học. Ngành công nghiệp kem đánh răng đã bắt đầu sử dụng sorbitol thay vì glycerin, thường thêm 16 phần trăm.

Trong sản xuất thực phẩm nướng, sorbitol có tác dụng giữ ẩm và giữ tươi, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Ngoài ra, sorbitol cũng có thể được sử dụng như một chất ổn định tinh bột và điều chỉnh độ ẩm của trái cây, chất bảo quản hương vị, chất chống oxy hóa và chất giữ tươi. Nó cũng thường được sử dụng làm kẹo cao su không đường, chất tạo hương vị rượu vang và chất làm ngọt thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường.

Sorbitol tác dụng phụ và biện pháp phòng tránh

Tiêu thụ một lượng lớn sorbitol hoặc các loại rượu đường khác có thể gây đầy hơi và tiêu chảy ở một số người, đặc biệt là ở những người không quen tiêu thụ nó thường xuyên. Nhưng đối với những người muốn sử dụng nó để cải thiện nhu động ruột, sorbitol là một lựa chọn lý tưởng.

May mắn thay, các tác dụng phụ khác của sorbitol dường như không phổ biến, với tác dụng phụ được báo cáo phổ biến nhất là tiêu chảy, nhưng nó có thể kèm theo đau quặn bụng hoặc buồn nôn.

Tuy nhiên, trong khi một số thuốc nhuận tràng dễ bị phụ thuộc và không nên sử dụng trong thời gian dài, sorbitol được coi là thuốc nhuận tràng không kích thích, có nguy cơ thấp hơn. Tuy nhiên, xét thấy nó thúc đẩy hoạt động của ruột bằng cách hút chất lỏng vào trong đường ruột nên cần tuân thủ đúng chỉ dẫn, không lạm dụng.

Sorbitol có thể có tác dụng phụ nhưng đã được nhiều cơ quan y tế toàn cầu bao gồm FDA, Ủy ban chuyên gia hỗn hợp của FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) và Liên minh châu Âu đánh giá là an toàn.