Sử dụng chất bảo quản trong sữa và các sản phẩm từ sữa

 

Các phương pháp bảo quản sữa là gì?

 

Sữa là một trong những thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trên thế giới và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy, điều quan trọng đối với chúng ta là bảo quản sữa và các sản phẩm từ sữa. Bảo quản sữa đúng cách có thể kéo dài thời hạn sử dụng. Các phương pháp bảo quản sữa được áp dụng thường xuyên nhất là xử lý ở nhiệt độ-cao{4}}, khử trùng và thanh trùng.

 

1. Xử lý ở-nhiệt độ cực cao

Đây là phương pháp bảo quản sữa và các sản phẩm sữa phổ biến nhất. Điều này đạt được bằng cách làm lạnh sữa ở nhiệt độ 57 - 68 độ và sau đó làm lạnh nhanh ở nhiệt độ<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Thanh trùng

Thanh trùng là một phương pháp bảo quản sữa. Mục đích của nó là loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh có trong sản phẩm sữa để kéo dài thời hạn sử dụng mà không ảnh hưởng đến chất lượng sữa.

 

3. Khử trùng

Khử trùng là một loại phương pháp bảo quản sữa. Nó liên quan đến việc sử dụng nhiệt để tiêu diệt gần như tất cả vi khuẩn trong sản phẩm. Sữa tiệt trùng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng mà không cần làm lạnh trong thời gian dài hơn để tiêu dùng an toàn.

 

4. Sử dụng chất bảo quản

Việc bổ sung chất bảo quản sữa còn có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

 

Danh sách các chất bảo quản sữa phổ biến

 

Các sản phẩm từ sữa là dẫn xuất quan trọng của sữa và chủ yếu bao gồm sữa bột, kem, bơ và phô mai. Chất bảo quản là chất phụ gia hóa học có thể được thêm vào với số lượng hạn chế vào các sản phẩm sữa nhằm ức chế sự phát triển và nhân lên của vi sinh vật, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Các chất bảo quản chính được sử dụng trong sữa bao gồm natamycin, kali sorbate và natri benzoat.

 

 

1. Kali Sorbate E202

 

Kali sorbate E202 được tạo ra bằng cách trung hòa axit sorbic và kali hydroxit. Nó có tất cả các tính chất cơ bản của axit sorbic ngoài khả năng hòa tan. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản trong các sản phẩm sữa. Kali sorbate dạng hạt có tác dụng ức chế mạnh mẽ vi khuẩn gây hư hỏng và nấm mốc, cũng như độ hòa tan tốt và độc tính rất thấp. Kali sorbate tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm.

 

2. Natri Benzoat E211

 

Natri Benzoate E211 là chất bảo quản thực phẩm được tạo ra bằng cách trộn axit benzoic và natri hydroxit. Bản thân axit benzoic là chất bảo quản tốt nên sự kết hợp giữa axit benzoic và natri hydroxit càng giúp nâng cao khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Natri benzoat trong sữa và các sản phẩm sữa có thể hạn chế sự xuất hiện và phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác có khả năng gây hại, từ đó ngăn ngừa sự hư hỏng và thối rữa của sản phẩm thực phẩm cũng như kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

 

3. Natamycin E235

 

Natamycin là chất ức chế nấm men và nấm mốc tự nhiên và hiệu quả. Natacyn có hoạt tính chống lại hầu hết các loại nấm men và nấm mốc nhưng không có tác dụng diệt khuẩn. Natacyn generic đặc biệt đóng vai trò quan trọng trong việc xử lý bề mặt các sản phẩm sữa như phô mai. Tính vô hại của Natacyn đối với con người và độ hòa tan thấp cho phép nó được sử dụng làm chất bảo quản bề mặt cho các sản phẩm sữa.

 

Điểm mấu chốt

 

Các sản phẩm từ sữa là những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không ổn định và có thời hạn sử dụng ngắn. Chất nhũ hóa vàchất bảo quản trong sữarất có ý nghĩa trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm sữa và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

 

BẰNGmột công ty chuyên về phụ gia thực phẩm, chúng tôi có thể cung cấp nhiều loại chất bảo quản và các chất phụ gia thực phẩm liên quan khác. Và Chemsino có thể cung cấp các mẫu miễn phí và giá cả phải chăng, đồng thời hoan nghênh các đối tác trong tương lai hỏi thăm!