Xylanase được sử dụng để làm gì?

Enzyme đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm, tính nhất quán và hiệu quả trong thế giới hiện đại. Xylanase là một trong những enzyme như vậy ngày càng trở nên quan trọng, đặc biệt là trong các ứng dụng nướng và thực phẩm. Nhưng chính xác thì xylanase là gì, và nó được sử dụng để làm gì? Hãy nhận được một cái nhìn tổng quan toàn diện.

 

Enzyme xylanase là gì?

 

Xylanaselà một loại enzyme xuất hiện tự nhiên phá vỡ Xylan, một loại hemicellulose được tìm thấy trong thành tế bào thực vật-đặc biệt là trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nói về mặt hóa học, xylan là một polysacarit bao gồm đường xyloza và xylanase thủy phân -1, 4- liên kết glycosidic trong cấu trúc này.

 

Enzyme thường được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh vật, sử dụng các chủng nấm (như Aspergillus niger) hoặc vi khuẩn (Bacillus subtilis), làm cho nó phù hợp để sử dụng thực phẩm.

 

 

Xylanase được sử dụng để làm gì trong ngành công nghiệp thực phẩm?

 

1. Ngành công nghiệp làm bánh

 

Xylanase được sử dụng rộng rãi nhất trong bánh mì và đồ nướng. Nó cải thiện xử lý bột và chất lượng sản phẩm cuối cùng bằng cách:

Tăng cường sức mạnh và độ đàn hồi của bột

Tăng khối lượng bánh mì và độ mềm

Cải thiện cấu trúc vụn và thời hạn sử dụng

Giảm nhu cầu điều hòa bột hóa học

Bằng cách phá vỡ arabinoxylans (một dạng hemicellulose trong bột), xylanase giải phóng nước ràng buộc và cải thiện sự phát triển mạng gluten. Điều này làm cho bột dễ dàng hơn để xử lý và mang lại kết cấu tốt hơn trong sản phẩm cuối cùng.

Ví dụ: Trong toàn bộ bánh mì lúa mì, nơi hàm lượng cám thường phá vỡ cấu trúc gluten, xylanase giúp làm mềm tác động và duy trì chất lượng sản phẩm.

 

2. Xử lý ngũ cốc

 

Trong ngũ cốc ăn sáng và các sản phẩm hạt đùn, xylanase giúp:

Cải thiện khả năng xử lý của ngũ cốc cao

Tăng cường kết cấu và cảm giác miệng

Hỗ trợ đùn bằng cách sửa đổi cấu trúc sợi

 

3. Sản xuất đồ uống (ví dụ: bia và nước ép trái cây)

 

Xylanase cũng được sử dụng trong quá trình làm rõ và lọc:

Trong sản xuất bia, nó giúp phá vỡ các polysacarit không phải là starch, cải thiện sự phân tách và lọc.

Trong nước ép trái cây, nó làm giảm độ nhớt và cải thiện năng suất nước trái cây và sự rõ ràng, đặc biệt là khi kết hợp với các enzyme khác như pectinase.

 

4. Thức ăn động vật

 

Mặc dù không sử dụng thực phẩm, nhưng điều đáng nói là xylanase thường được thêm vào thức ăn chăn nuôi (đặc biệt là chế độ ăn của gia cầm) để cải thiện khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng bằng cách phá vỡ thành tế bào thực vật và cải thiện giải phóng năng lượng.

 

 

Xylanase có an toàn không?

 

Đúng. Xylanase được coi là an toàn cho việc sử dụng thực phẩm bởi các cơ quan an toàn thực phẩm lớn, bao gồm:

FDA (Hoa Kỳ)- Tình trạng GRAS khi được sản xuất bởi các chủng vi sinh vật được phê duyệt.

EFSA (EU)- Đánh giá và cho phép theo quy định của enzyme.

Tiêu chuẩn GB (Trung Quốc)- Được phê duyệt để sử dụng trong bột và nướng.

Khi được sử dụng đúng cách, xylanase không hoạt động trong sản phẩm nướng cuối cùng, vì nó bị vô hiệu hóa bởi nhiệt độ lò trong quá trình nướng.

 

Suy nghĩ cuối cùng

 

Xylanase là một enzyme đa năng, có nguồn gốc tự nhiên, đóng vai trò chính trong chế biến thực phẩm hiện đại-đặc biệt là trong các lĩnh vực nướng và hạt. Bằng cách cải thiện hành vi bột, tăng cường kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng, nó giúp các nhà sản xuất đáp ứng kỳ vọng của người tiêu dùng cho cả các giải pháp nhãn và chất lượng.

 

Nếu bạn đang xây dựng bánh mì, cuộn hoặc các sản phẩm dựa trên bột khác, xylanase có thể là một công cụ thay đổi trò chơi trong hộp công cụ enzyme của bạn.

 

Về chemsino

 

Công ty TNHH Công nghiệp Henan Chemsinolà một nhà cung cấp và nhà xuất khẩu phụ gia thực phẩm hàng đầu tại Trung Quốc. Tất cả các sản phẩm của chúng tôi được hưởng các mẫu chất lượng cao và miễn phí. Cần trợ giúp lựa chọn hoặc tìm nguồn cung ứng xylanase cấp thực phẩm hoặc bất kỳ sản phẩm nào khác? Hãy liên lạc với nhóm chuyên gia tại Chemsino cho các giải pháp phù hợp, hỗ trợ ứng dụng và hiểu biết kỹ thuật.