Phân tích của mối nguy hiểm ẩn của sát trùng và tươi giữ bánh sô cô la tráng

Với công nghệ phủ mới lạ, hương vị mềm mại và êm dịu, cùng chất lượng vượt trội, bánh tráng chocolate đã nhanh chóng bùng nổ thị trường làm bánh từ offline đến online. Biên tập viên của Baiqing biết rằng quy trình và công thức của bánh phủ sô cô la có nhiều chi tiết cần được nắm bắt, chẳng hạn như tầm quan trọng của hương vị, kiểm soát hoạt động của nước, cấu trúc mô, cắt, phủ, dư vị, đóng gói, bảo quản, v.v. . Vậy, chiếc bánh phủ sô cô la mới này, những nguy hiểm tiềm ẩn đằng sau vụ hỏa hoạn là gì?

Ô nhiễm môi trường không khí của xưởng

1. Thiết kế không hợp lý của phòng chức năng

(1) Ô nhiễm chéo tồn tại trong các khu vực sống và nấu chín

Bởi vì có một số lượng lớn các vi sinh vật trong không khí, chúng sẽ kết hợp với các hạt bụi để nổi trong không khí hoặc bám vào mặt đất. Lúc này, nếu khu vực sạch không chịu áp lực dương, các vi sinh vật còn lại trôi nổi trong không khí ở khu vực ô uất sẽ chảy về khu vực sạch theo luồng không khí và bám vào đó. Trong thực phẩm, lượng vi khuẩn ban đầu tăng lên. Do đó, cần tránh hướng dòng chảy từ khu vực thô đến khu vực nấu chín, và sử dụng rèm không khí trong phòng đệm để giảm tác động từ thế giới bên ngoài.

(2) Dòng người và hậu cần không được tách ra, gây ô nhiễm chéo

Bởi vì bao bì bên ngoài của nguyên liệu thô như bột mì, tinh bột, đường, trứng, bột ca cao, xi-rô, dầu mỡ, keo, vv sẽ sản xuất nấm mốc do sự khác biệt về thời gian lưu trữ và môi trường, mà sẽ phân tán xung quanh nhà xưởng và được hấp phụ trên nhân viên (quần áo, bàn tay, giày dép, vv), và sau đó mang nó vào xưởng sản xuất, đặc biệt là khoang bên trong. Nếu nó nằm rải rác trên thực phẩm, và nguồn dinh dưỡng, độ ẩm, nhiệt độ và các điều kiện khác của thực phẩm phù hợp với sự phát triển của nấm mốc bị ô nhiễm, các bào tử sẽ mọc lên và phát triển tại thời điểm này, dẫn đến tham nhũng và suy giảm thực phẩm. Do đó, dòng người và hậu cần phải được tách ra, và bao bì bên ngoài, đặc biệt là khoang bên trong, phải được loại bỏ trước khi nguyên liệu vào xưởng.

(3) Thiết kế bất hợp lý của phòng trước khi vào

Trong phòng riêng bên trong, nên có rèm cửa không khí cho phòng thay đồ chính và thứ cấp, và nên có một phòng đệm giữa phòng phẫu thuật và phòng thay đồ. Một số nhà sản xuất đã thiết lập một bồn tắm chân trong phòng đệm cuối cùng đi vào khoang bên trong, khiến độ ẩm trong khu vực khá cao và không khí không được lưu thông. Nội thất của nhà xưởng dễ hình thành một môi trường nhiệt độ cao và độ ẩm cao, gây ra các bức tường, trần nhà và độ ẩm cục bộ của nơi này. Đôi khi ô nhiễm nấm mốc đặc biệt dễ sinh sản. Một khi nấm mốc phát triển, sự lây lan của nó là rất nhanh, và bởi vì các bào tử nấm mốc ở nơi bị ô nhiễm sẽ bay xung quanh, đi vào khoang bên trong thông qua các nhân viên và vòi hoa sen gió, nó sẽ trực tiếp gây ô nhiễm thành phẩm, và gián tiếp gây ô nhiễm băng chuyền, máy móc và hoạt động. Ngón tay nhân sự, v.v. Do đó, không nên đặt chậu rửa chân ở phần cuối cùng trước khi vào túi bên trong. Nó có thể được thiết kế ở phần phía trước của phòng thay đồ thứ cấp để tránh sự sinh sản của vi sinh vật trong môi trường độ ẩm cao.

(4) Thiết kế nhà vệ sinh không hợp lý

Để thuận tiện cho việc vệ sinh và làm sạch xưởng sản xuất, một số nhà sản xuất sẽ thiết kế một nhà vệ sinh để giao tiếp với khoang bên trong, và có các cơ sở làm sạch và khử trùng bên trong. Do thông gió kém, lưu trữ nước lâu dài và không có khả năng làm khô hoàn toàn các dụng cụ làm sạch, ô nhiễm vi sinh vật đặc biệt dễ xảy ra trong các công cụ làm sạch, bồn rửa, xô, ống nước, vòi nước, sàn nhà và tấm đáy. Do đó, các dụng cụ làm sạch như chổi, cây lau nhà, giẻ lau,... trước tiên được rửa sạch bằng nước sạch, sau đó ngâm natri hypochlorite để khử trùng và sấy khô hoàn toàn trước khi đưa vào phòng tắm để sử dụng sau này. Lưu ý: Không phơi khô trong khoang trong. Sau khi natri hypochlorite volatilizes, nước không thể được sấy khô hoàn toàn, rất dễ sinh sản vi sinh vật.

2. Lưu lượng không khí kém trong xưởng gây sinh sản vi sinh vật ở ngõ cụt

Hầu hết các vi sinh vật bay trong không khí là các chủng có khả năng chịu được sấy khô tốt hơn, chủ yếu là từ các nguyên liệu rải rác, dòng không khí ô uất, các dụng cụ làm sạch không được bảo vệ đến khô, làm sạch không đầy đủ trong thiết bị, dư lượng thực phẩm, nhân viên đưa vào, v.v., sẽ được gây ra bởi hoạt động làm sạch và thay đổi luồng không khí, và một lần nữa trôi nổi trong không khí để tạo thành các thuộc địa. Nếu không khí trong xưởng không lưu thông, gió mạnh không thể lấy đi các khuẩn lạc trong không khí và các góc, điều này sẽ dễ gây ô nhiễm vi sinh vật ở các góc chết. Do đó, nhà xưởng cần được thông gió thường xuyên, duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, khử trùng bằng tia cực tím và ozone mỗi ngày sau ca làm việc, khử trùng formaldehyde mỗi tháng một lần hoặc lâu hơn, tháo dỡ và làm sạch các bộ phận không khí mỗi tuần, và kiểm soát chặt chẽ các vi khuẩn ban đầu trong xưởng.