Các gia đình làm ngọt trong ngành công nghiệp thực phẩm đang ở đây!
Sep 25, 2020
Trong những năm gần đây, kim ngạch thương mại phụ gia thực phẩm hàng năm trên toàn cầu khoảng 20 tỷ đô la Mỹ, trong đó chất tạo ngọt chiếm 1,5 tỷ đô la Mỹ. Là nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất thực phẩm, các chất tạo ngọt phổ biến hiện nay trên thị trường như sau:
Mogroside
Chất ngọt tự nhiên chiết xuất từ quả Luo Han Guo có độ ngọt gấp khoảng 240 lần so với đường sucrose. Nó đã được sử dụng rộng rãi trong đồ uống (nước có hương vị, nước trái cây, trà, soda, v.v.), bánh nướng (bánh ngọt, thanh ngũ cốc, bánh quy, v.v.), sữa chua, nước sốt gia vị (nước xốt salad, mứt hoặc gel, v.v.) , món tráng miệng và kẹo (kem, sô cô la, kẹo cứng, v.v.).
Steviol glycoside
Chất ngọt tự nhiên chiết xuất từ Stevia rebaudiana, độ ngọt gấp khoảng 200 lần so với sucrose, và hương vị rất gần với sucrose. Steviol glycoside thường được sử dụng trong đồ uống (nước có hương vị, nước trái cây, trà, soda, v.v.), bánh nướng (bánh ngọt, thanh ngũ cốc, bánh quy, v.v.), sữa chua, nước sốt (nước xốt salad, mứt / thạch, v.v.), món tráng miệng và kẹo (kem, sô cô la), kẹo cứng, v.v.).
aspartame
Vị ngọt gấp khoảng 150 đến 200 lần so với đường sucrose, và nó cung cấp rất ít năng lượng. Nó có thể được sử dụng trong đồ uống, món tráng miệng, bánh kẹo, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc, trái cây đóng hộp, kem, thanh dinh dưỡng, vv Có rất nhiều loại.
Saccharin natri
Nó đã được sử dụng rộng rãi từ năm 1879 và là chất tạo ngọt có lịch sử lâu đời nhất. Độ ngọt của nó gấp khoảng 200 đến 500 lần so với đường sucrose. Saccharin natri không cung cấp năng lượng và không tham gia vào quá trình trao đổi chất của con người. Natri saccharin thường được sử dụng để sản xuất đồ ngọt cho bệnh nhân tiểu đường, cũng như đồ uống chế biến, thạch và kem que.
Acesulfame
Một chất làm ngọt không calo, độ ngọt của nó gấp khoảng 200 lần so với đường sucrose, và hương vị của nó phù hợp. Kể từ năm 1988, Acesulfame K đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như kẹo, bánh nướng, món tráng miệng đông lạnh, đồ uống, món tráng miệng hỗn hợp và chất làm ngọt.
Sucralose
Một chất tạo ngọt có hương vị tương tự như đường sucrose, độ ngọt của nó gấp khoảng 600 lần đường sucrose. Sucralose không tham gia vào quá trình trao đổi chất của con người, không cung cấp năng lượng, bệnh nhân tiểu đường có thể tiêu thụ được. Sucralose được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm như thực phẩm đóng hộp, dưa chua, bánh nướng, đồ uống nước trái cây (hương vị), sữa điều độ và sữa lên men có hương vị.
