Phân tích của mối nguy hiểm ẩn của sát trùng và tươi giữ bánh sô cô la tráng

Ô nhiễm thứ cấp do nhân viên, container, dụng cụ và thiết bị gây ra

1. Ô nhiễm do nhân sự gây ra

(1) Vệ sinh riêng của nhân viên không được đặt đúng chỗ

Trước khi vào xưởng, nhân viên không đeo gọn gàng theo yêu cầu, rửa tay và khử trùng hoặc giấu bụi bẩn trong móng tay, không thay thế và khử trùng găng tay kịp thời, nói chuyện với sản phẩm, hắt hơi, v.v., sẽ trực tiếp làm ô nhiễm sản phẩm. Do đó, người vận hành phải yêu cầu nghiêm ngặt về sức khỏe và vệ sinh của chính họ, đặc biệt là vệ sinh tay và khử trùng.

(2) Nhân viên bỏ chạy

Các nhân viên không phải là bài viết cố định, và họ đi bộ xung quanh hội thảo theo yêu cầu, đặc biệt là từ khu vực nguyên liệu đến khu vực nấu chín. Rất dễ đưa vi sinh vật và bụi vào khu vực ô uất, gây nguy hiểm tiềm ẩn. Vì vậy, xin vui lòng cố gắng hết sức mình để chuyên về bưu điện và nhân sự, và bạn phải tránh các nhân viên khu vực sản xuất từ đi đến khu vực nấu chín và giảm quyền truy cập vào hội thảo.

(3) Công nhân tiếp xúc với các nguồn ô nhiễm

Găng tay công nhân tiếp xúc với các nguồn ô nhiễm khác với sản phẩm (cặn, sản phẩm lỗi, giẻ, mặt, tai, tóc, điện thoại di động, thiết bị, v.v.). Nếu găng tay không được thay thế, sản phẩm sẽ dễ bị ô nhiễm nếu chúng chạm vào sản phẩm một lần nữa.

2. Ô nhiễm do dụng cụ container, thiết bị, v.v.

(1) Ô nhiễm hấp phụ nguyên liệu thô

Trong quá trình sản xuất xưởng làm bánh, siro, dầu, keo, bao gồm các loại bột như bột mì, tinh bột, chất nhũ hóa,..., sẽ có mức độ hấp phụ nhất định. Họ sẽ tuân thủ các thùng chứa, công cụ và thiết bị, kết hợp với một lượng độ ẩm nhất định và bào tử nấm mốc. Điều đó sẽ dẫn đến tăng trưởng và ô nhiễm. Do đó, các công cụ, dụng cụ trong từng khu vực chức năng phải được sử dụng riêng.

(2) Dư lượng không được làm sạch và khử trùng kịp thời

Container, dụng cụ, thiết bị, v.v. (như muỗng, xô, chậu, thớt, mặt bàn, dây chuyền máy đóng gói, máy phủ, tháp làm mát, máy cắt, máy nhồi, máy rải, v.v.) Nếu vết dầu không được làm sạch và khử trùng kịp thời, vi sinh vật sẽ nhân lên nhanh chóng nếu chúng bám vào nó. Do đó, các dụng cụ, thiết bị phải được làm sạch bằng nước sạch càng sớm càng tốt sau khi sử dụng, sau đó khử trùng và sấy khô để sử dụng sau này, nếu không môi trường độ ẩm cao sẽ dễ khiến sản phẩm gặp sự cố.

(3) Phương pháp làm sạch không đúng cách

Nhiều nhà sản xuất nghĩ rằng lau rượu trên các công cụ và thiết bị tiếp xúc với sản phẩm mỗi ngày là khử trùng. Nó giống như khử trùng một bát cơm đầy thức ăn thừa trong tủ khử trùng, không có bất kỳ tác dụng khử trùng nào cả. Rượu cũng chứa một ít nước. Dư lượng thực phẩm trên dụng cụ, thiết bị có thể dễ dàng trở thành chất dinh dưỡng được các vi sinh vật sử dụng khi tiếp xúc với nước, trực tiếp làm ô nhiễm các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm, khiến nấm mốc phát triển. Do đó, bạn nên lấy các dụng cụ và dụng cụ chạm vào sản phẩm mỗi ngày sau khi nghỉ làm, chẳng hạn như dao cắt (dao cắt máy, v.v.), máy chiết rót, thìa làm đầy, máy phủ sô cô la, chuỗi máy đóng gói, cốc hút bao bì, v.v., mỗi ngày Làm sạch cặn, làm sạch bằng chất tẩy rửa, lau và khử trùng với 75% trước khi sử dụng. Bạn có thể đặt một bình xịt cồn có thể trên giao diện điều khiển để dễ sử dụng.

Thứ hai, có nhiều điểm chết bên trong các công cụ và máy móc. Nếu chúng không được tháo dỡ và rửa sạch đúng cách, chẳng hạn như máy sấy tay, máy hút ẩm, điều hòa không khí, v.v., bụi và vi khuẩn rất dễ tích tụ, đặc biệt là khi ngừng sản xuất lại và thời tiết ẩm ướt.