Các gia đình làm ngọt trong ngành công nghiệp thực phẩm đang ở đây!
Sep 21, 2020
Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm với mục đích chính là truyền vị ngọt cho thực phẩm. Một" ngọt ngào" điều chỉnh khẩu vị, độ ngọt có thể làm hài lòng khẩu vị của mọi người, đồng thời có thể cải thiện độ ngon của thực phẩm và một số đặc tính ăn được của thực phẩm.
Trong những năm gần đây, một số lượng lớn thực phẩm được dán nhãn"&không đường; đã xuất hiện trên thị trường. Nhưng vị vẫn ngọt. Tại sao thế này? Trong cuộc sống hàng ngày, chất tạo ngọt thường được sử dụng để tạo vị thích hợp, điều chỉnh và tăng hương vị, che lấp những mùi vị không mong muốn. Một số chất ngọt cũng là chất dinh dưỡng quan trọng và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Chất ngọt được phân thành chất ngọt dinh dưỡng và chất ngọt không dinh dưỡng theo giá trị dinh dưỡng của chúng; Theo nguồn của họ, chúng có thể được chia thành chất làm ngọt tự nhiên và chất làm ngọt nhân tạo.
Chất ngọt tự nhiên
Đường sucrose, glucose và maltose mà chúng ta thường ăn là một loại carbohydrate. Đây là loại chất ngọt có lịch sử ứng dụng lâu đời và độ an toàn cao, thuộc nguyên liệu thực phẩm. Chất làm ngọt cường độ cao tự nhiên bao gồm glycoside steviol, axit glycyrrhizic và mogroside.
Chất làm ngọt nhân tạo
Một loại carbohydrate, thường được gọi là rượu đường, chẳng hạn như sorbitol, maltitol, lactitol, mannitol và xylitol trong thực phẩm không đường thường thấy trên thị trường và kẹo cao su. Loại chất làm ngọt nhân tạo này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và thuộc thành phần thực phẩm.
Nó cũng bao gồm chất ngọt cường độ cao, là chất ngọt tổng hợp hóa học không có calo, không có tác dụng sản xuất đường trong máu và độ ngọt cao. Hiện tại, có 19 loại chất tạo ngọt cường độ cao được phép sử dụng trong phụ gia thực phẩm ở nước tôi, trong đó 12 loại được tổng hợp hóa học, chẳng hạn như saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame K, alitame, sucralose và một số loại rượu đường, v.v. .
