Sản phẩm nướng bị mốc (Dòng chảy của con người và logistics thiết kế hợp lý?)
May 07, 2020
Để giảm thiểu ô nhiễm về nhân sự hoặc sản phẩm (bao gồm cả nguyên bản, bán thành phẩm và thành phẩm) do vật thể lạ, bụi, vi sinh vật,... gây ra bởi luồng không khí trong quá trình vận chuyển sản phẩm bánh hoặc nhân viên đi bộ, các công ty bánh thường chia phân xưởng thành một dòng người trong quá trình thiết kế nhà máy và các tuyến đường hậu cần. Thông qua việc thiết lập các tuyến đường khác nhau, dòng người và hậu cần càng nhỏ càng tốt để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm. Gửi
Nói chung, sẽ có ba hướng dòng chảy sau đây trong khu vực sản xuất:
1. Nhân sự sản xuất, nhân viên bảo trì, thanh tra bên ngoài và khách tham quan, v.v.
2. Dọn dẹp vật tư- nguyên liệu, vật liệu đóng gói, máy móc, thiết bị sạch sẽ, quần áo làm việc, găng tay, giày làm việc, mũ, tay áo và thành phẩm, v.v.
3. Các mặt hàng ô nhiễm nhưng có thể tái sử dụng máy móc, thiết bị, dụng cụ, quần áo làm việc, giẻ lau, lau nhà, chổi, thùng rác và các phương tiện làm sạch khác, chất gây ô nhiễm chất thải, chẳng hạn như vật liệu dùng một lần, chất thải, sản phẩm bị lỗi, nguyên liệu bao bì bên ngoài, vv
Vậy, nhà xưởng nên được thiết kế như thế nào để tránh lây nhiễm chéo một cách hợp lý?
1. Người vận hành và vật liệu không được chia sẻ cùng một kênh để vào khu vực làm sạch.
(1) Nó là cần thiết để thiết lập các nhà khai thác và các kênh đầu vào vật liệu một cách riêng biệt.
(2) Việc xuất nhập khẩu vật liệu vào khu vực làm sạch và thành phẩm vận chuyển ra khỏi khu vực làm sạch nên được đặt riêng.
(3) Nếu nguyên liệu thô và phụ trợ và vật liệu đóng gói bên trong tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm có bao bì đáng tin cậy, không gây ô nhiễm lẫn nhau và dòng chảy quy trình là hợp lý, về nguyên tắc, một lối vào có thể được sử dụng, nhưng các vật liệu đóng gói bên trong tốt nhất nên được cung cấp đặc biệt Khu vực khử trùng của đèn cực tím được chuyển vào khoang bên trong.
(4) Đối với vật liệu và chất thải được sử dụng hoặc phát sinh trong quá trình sản xuất (chẳng hạn như dư lượng, vv) có khả năng gây ô nhiễm môi trường, lối vào và lối ra đặc biệt nên được cung cấp để tránh ô nhiễm nguyên liệu thô hoặc vật liệu đóng gói bên trong.
2. Khu vực làm sạch phải trải qua các biện pháp làm sạch và khử trùng tương ứng trước khi người vận hành và vật liệu có thể vào.
(1) Khi vào khu vực sạch sẽ, người vận hành có thể thực hiện các biện pháp thanh lọc như thay quần áo (bao gồm giày làm việc sạch sẽ, quần áo làm việc, mũ làm việc, tay áo, tạp dề, mặt nạ, v.v.), rửa tay, khử trùng, v.v., và thiết lập khóa không khí nếu điều kiện cho phép phòng tắm.
(2) Khu vực sạch sẽ (chẳng hạn như khoang bên trong) nên được cố định, và nhân viên trong khu vực không sạch sẽ không nên đi đến khu vực sạch sẽ theo ý muốn.
(3) Các vật liệu có thể được lấy ra khỏi hộp bao bì bên ngoài và túi, làm sạch, khử trùng, vv, và sau đó đi qua tủ cửa sổ để vào khu vực sạch sẽ.
3. Đảm bảo rằng các kênh trong khu vực sạch sẽ trực tiếp đến từng bài sản xuất, phòng lưu trữ vật liệu đóng gói trung gian hoặc bên trong.
(1) Phòng điều hành hoặc phòng lưu trữ của các vị trí khác không thể được sử dụng làm lối đi cho vật liệu và người vận hành vào vị trí, và thiết bị của lò không thể được sử dụng làm lối đi cho nhân viên.
(2) Phải có một rào cản tại ngã ba của khu vực không sạch sẽ và khu vực sạch sẽ, và khu vực sạch sẽ phải chịu áp lực tích cực.
(Biên tập viên Bãi Thanh nhiệt tình nhắc nhở mọi người: Hiện nay, nhiều sản phẩm bánh có sự phát triển nấm mốc nghiêm trọng. Ngoài thời tiết nắng nóng, chất bảo quản không hiệu quả và vệ sinh môi trường kém, chúng thường bỏ qua nhiệt độ trước khi sản phẩm đi vào khu vực sạch sẽ! Nhiều nhà sản xuất Lo lắng rằng vùng làm mát không đủ dài, nó được làm lạnh trước đến nhiệt độ bình thường ở khu vực không sạch, và sau đó đi vào khu vực sạch sẽ để bật tất cả các loại đèn cực tím và khử trùng ozone. Trên thực tế, cách tiếp cận này là dư thừa, sau khi tất cả, sản phẩm đã mất bảo vệ nhiệt trong khu vực không sạch sẽ. Nếu nó bị ô nhiễm bởi vi sinh vật, nó là ít ý nghĩa để vào phòng làm mát tại thời điểm này. Nếu nó không được xử lý tốt, nó sẽ làm tăng ô nhiễm.)
(3) Trên tiền đề không ảnh hưởng đến dòng chảy quá trình, hoạt động quá trình, và bố trí thiết bị, nếu các thông số hệ thống điều hòa không khí của các khu vực sạch liền kề là như nhau, mở cửa ra vào và chuyển cửa sổ trên tường vách ngăn hoặc thiết lập băng tải để chuyển vật liệu.
