Chất bảo quản thường được sử dụng

1. Axit benzoic và muối của nó

Các hạt màu trắng hoặc bột tinh thể, mùi không mùi hoặc hơi benzoin. Ph chống ăn mòn tốt nhất là 2.5-4.0, và hiệu quả khử trùng không phải là rất thỏa đáng trong các sản phẩm có PH 5.0 trở lên. Do độ an toàn của nó chỉ tương đương 1/40 kali sorbate nên Nhật Bản đã cấm hoàn toàn việc áp dụng trong thực phẩm.

Có hai loại axit benzoic và natri benzoate; axit benzoic còn được gọi là axit benzoic, vì vậy natri benzoate còn được gọi là natri benzoate. Axit benzoic hầu như không hòa tan trong nước ở nhiệt độ phòng, hơi dễ bay hơi trong không khí (đặc biệt là không khí nóng), hút ẩm, khoảng 0,34g / 100ml ở nhiệt độ phòng; nhưng hòa tan trong nước nóng; cũng hòa tan trong ethanol, chloroform và dầu không bay hơi. Nhưng natri benzoate sử dụng natri benzoate; các đặc tính và tính chất sát trùng của axit benzoic và natri benzoate tương tự nhau. Hãy để tôi giới thiệu ngắn gọn natri benzoate: natri benzoate chủ yếu là các hạt màu trắng, mùi không mùi hoặc hơi benzoin, hơi ngọt, làm se; dễ dàng hòa tan trong nước (nhiệt độ bình thường) khoảng 53.0g/100ml, pH là khoảng 8; natri benzoate Nó cũng là một chất bảo quản có tính axit, và không có tác dụng diệt khuẩn hoặc kháng khuẩn trong môi trường kiềm; pH sát trùng tốt nhất của nó là 2,5-4,0, và tác dụng diệt khuẩn của dung dịch 5% ở pH 5.0 không tốt lắm. Natri benzoate có tính lipophilic cao và dễ dàng thâm nhập màng tế bào vào cơ thể tế bào, cản trở tính thấm của màng tế bào và ức chế sự hấp thụ axit amin của màng tế bào; đi vào cơ thể tế bào để ion hóa và axit hóa việc lưu trữ kiềm trong tế bào và ức chế hoạt động của hệ thống enzyme hô hấp của tế bào. Ngăn chặn phản ứng ngưng tụ của acetyl-CoA, do đó đạt được mục đích bảo quản thực phẩm.

2. Axit sorbic và muối của nó

Bột tinh thể màu trắng hoặc bột tinh thể màu vàng nhạt hoặc vảy. Kali sorbate là một chất bảo quản có tính axit, có đặc tính kháng khuẩn cao và ức chế sự phát triển và sinh sản của nấm mốc. Nó chủ yếu ức chế hệ thống dehydrogenase trong các vi sinh vật, do đó ức chế vi sinh vật và chơi một hiệu ứng sát trùng. Nó có tác dụng ức chế vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Hiệu quả sát trùng cao hơn đáng kể so với axit benzoic, gấp 5-10 lần benzoate. Sản phẩm có độc tính thấp, tương đương với một nửa muối ăn. Hiệu ứng chống ăn mòn giảm với sự gia tăng của PH, và hiệu ứng chống ăn mòn tốt nhất là khi PH = 3. Vẫn có khả năng kháng khuẩn khi giá trị pH đạt 6, nhưng nồng độ tối thiểu không thể thấp hơn 0,2%. Nó ít độc hại hơn paraben.

Nó chủ yếu được chia thành ba loại: axit sorbic, kali sorbate và canxi sorbate. Axit sorbic không hòa tan trong nước. Nó phải được hòa tan trong ethanol hoặc kali hydro sulfat trước khi sử dụng. Nó là bất tiện và khó chịu để sử dụng, vì vậy nó thường không được sử dụng phổ biến; canxi sorbate FAO / WHO quy định rằng phạm vi sử dụng của nó là nhỏ, vì vậy nó cũng là Nó không thường được sử dụng; kali sorbate không có thiếu sót của chúng. Nó dễ dàng hòa tan trong nước và có một loạt các ứng dụng. Nó thường có thể được nhìn thấy trong một số đồ uống, trái cây được bảo quản, thực phẩm đóng hộp và các loại thực phẩm khác.

Axit sorbic, kali sorbate và canxi sorbate có cùng cơ chế hoạt động. Số tiền cho phép hàng ngày là 25mg/Kg. Nó là một chất bảo quản thực phẩm tương đối an toàn; nó có thể được sử dụng cho nước tương, giấm, mì, mứt và dưa chua. Thực phẩm, thực phẩm đóng hộp và một số đồ uống có cồn.

3. Axit dehydroacetic và muối natri

Axit dehydroacetic và muối natri của nó có màu trắng hoặc bột tinh thể màu vàng nhạt, ổn định với ánh sáng và nhiệt, phân hủy thành axit axetic trong dung dịch nước và không độc hại đối với con người. Nó là một chất bảo quản phổ rộng có tác dụng ức chế mạnh mẽ vi khuẩn, nấm mốc và nấm men trong thực phẩm. Nó được sử dụng rộng rãi trong việc bảo quản thịt, cá, rau, trái cây, đồ uống, bánh ngọt, v.v.

4. Este Paraben (nghĩa là parabens)

Sản phẩm bao gồm methyl, ethyl, propyl và butyl p-hydroxybenzoate. Trong số đó, butyl p-hydroxybenzoate có tác dụng chống ăn mòn tốt nhất. đất nước của tôi chủ yếu sử dụng ethyl và propyl p-hydroxybenzoate. Cơ chế sát trùng của este paraben là phá hủy màng tế bào của vi sinh vật, hàm răng giả protein trong tế bào và ức chế hoạt động của hệ thống enzyme hô hấp của tế bào. Các hoạt chất kháng khuẩn của parabens chủ yếu hoạt động ở trạng thái phân tử. Bởi vì nhóm hydroxyl trong phân tử đã được este hóa và không còn ion hóa, 60% các phân tử vẫn tồn tại khi giá trị PH là 8. Do đó, parabens có tác dụng tốt trong phạm vi ph4-8. Không thay đổi với sự thay đổi giá trị PH, hiệu suất ổn định và độc tính thấp hơn axit benzoic. Nó là một chất bảo quản phổ rộng. Vì este paraben rất khó hòa tan trong nước, chúng lần đầu tiên được hòa tan trong ethanol khi sử dụng. Để phát tốt hơn vai trò của chất bảo quản, tốt nhất là trộn hai hoặc nhiều hơn các este này. Ethyl p-hydroxybenzoate thường được sử dụng trong đồ uống trái cây, và propyl p-hydroxybenzoate thường được sử dụng trong đồ uống trái cây.

5. Natri diacetate

Một chất bảo quản thường được sử dụng trong dưa chua, nó là an toàn, không độc hại, và có tác dụng sát trùng tốt. Các sản phẩm phân hủy cuối cùng trong cơ thể con người là nước và carbon dioxide. Nó có tác dụng ức chế rõ ràng trên thân rễ đen, Aspergillus flavus, Listeria, v.v. Trong dưa chua, 0,2% natri diacetate và 0,1% kali sorbate được sử dụng trong các sản phẩm dưa chua, có tác dụng bảo quản tốt.

6. Canxi propionate

Các hạt tinh thể màu trắng hoặc bột, không mùi hoặc hơi mùi axit propionic, ổn định với ánh sáng và nhiệt, và dễ dàng hòa tan trong nước. Axit propionic là sản phẩm của quá trình oxy hóa axit amin và axit béo trong cơ thể con người, vì vậy canxi propionate là một chất bảo quản rất an toàn. ADI (lượng cho phép hàng ngày cho mỗi kg của cơ thể con người) không bị hạn chế. Nó có tác dụng ức chế nấm mốc. Ức chế vi khuẩn là nhỏ và không có ảnh hưởng đến nấm men. Nó thường được sử dụng trong quá trình lên men các sản phẩm mì ống và chống nấm mốc của các sản phẩm phô mai.

7. Natri lactate

Sản phẩm là một chất lỏng trong suốt không màu hoặc hơi vàng, không có mùi đặc biệt, hơi mặn và vị đắng, có thể nhầm trong nước, ethanol và glycerin. Nồng độ chung là 60%-80%, và giới hạn sử dụng tối đa là 60% nồng độ là 30g /KG. Natri lactate là một loại chất khử trùng và giữ tươi mới, chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm thịt và gia cầm, và có tác dụng ức chế mạnh mẽ vi khuẩn thực phẩm thịt. Chẳng hạn như Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, v.v. Thông qua việc ức chế vi khuẩn gây bệnh thực phẩm, do đó tăng cường an toàn thực phẩm. Tăng cường và cải thiện hương vị của thịt và kéo dài thời hạn sử dụng. Natri lactate có khả năng phân hủy tốt trong thịt sống, và có sự hấp phụ tốt với độ ẩm, để ngăn ngừa hiệu quả thịt sống mất nước, và đạt được độ tươi và giữ độ ẩm. Nó chủ yếu thích hợp cho thịt nướng, giăm bông, xúc xích, thịt gà, vịt và các sản phẩm gia cầm và các sản phẩm nước sốt. Công thức tham khảo để giữ tươi trong các sản phẩm thịt: natri lactate: 2%, natri dehydroacetate 0,2%.

8. Chất bảo quản thực phẩm sinh học

Việc sản xuất chất bảo quản sinh học ở nước tôi bắt đầu với nisin và có lịch sử mười năm. Một số tiến bộ đã được thực hiện trong việc nghiên cứu, sản xuất và ứng dụng chất bảo quản sinh học. GB2760 quy định rằng nisin và natamycin có thể được sử dụng. Từ năm 2006, polylysine đã được phát triển (bây giờ được cung cấp bởi bốn công ty). Các ứng dụng cho polylysine để nhập GB2760 đang được tiến hành. Tôi tin rằng nó sẽ sớm được đưa ra thị trường. Ngoài ra, có những sản phẩm tự xưng là chất bảo quản sinh học, nhưng thực chất là các chế phẩm hợp chất trên thị trường.

9. Nisin (Nisin)

Nisin là một hợp chất polypeptide bao gồm một loạt các axit amin, có thể được hấp thụ và sử dụng bởi cơ thể con người như một chất dinh dưỡng. Năm 1969, Ủy ban chuyên gia chung của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc / Tổ chức Y tế Thế giới (FAL / WHO) đã xác nhận rằng nisin có thể được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Tài liệu được Bộ Y tế Trung Quốc phê duyệt vào tháng 3 năm 1992 nêu rõ: "Có thể xem xét một cách khoa học rằng Streptococcus lactis an toàn như một chất bảo quản thực phẩm." Nó có thể ức chế hiệu quả sự phát triển và sinh sản của nhiều vi khuẩn Gram dương gây hư hỏng thức ăn, chẳng hạn như Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, đặc biệt là để sản xuất Bào tử vi khuẩn Gram dương có tác dụng đặc biệt. Tác dụng kháng khuẩn của nisin là can thiệp vào chức năng bình thường của màng tế bào v, gây thấm màng tế bào, mất chất dinh dưỡng và giảm màng tiềm năng, dẫn đến cái chết của vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn hư hỏng. Nó là một chất bảo quản tự nhiên không độc hại và không có tác dụng phụ về màu sắc, hương thơm, hương vị và hương vị của thực phẩm. Nó đã được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa, các sản phẩm đóng hộp, các sản phẩm cá và đồ uống có cồn.

10. Natamycin (Natamycin)

Natamycin (Natamycin) là một màu trắng đến sữa trắng không mùi và bột tinh thể vô vị được chuẩn bị bởi quá trình lên men có kiểm soát của Streptomyces nata. Nó thường tồn tại như một cấu trúc enol. Cơ chế hoạt động của nó là kết hợp với ergosterol nấm và các nhóm sterol khác để ức chế sinh tổng hợp ergosterol, do đó gây biến dạng màng tế bào, cuối cùng dẫn đến rò rỉ và chết tế bào. Xử lý bề mặt bột với natamycin trong thực phẩm bánh có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. Thêm một lượng natamycin nhất định vào sản xuất các loại thực phẩm như xúc xích, đồ uống và mứt có thể ngăn ngừa nấm mốc mà không can thiệp vào các chất dinh dưỡng khác.