Làm thế nào để ức chế hoặc kiểm soát sự sinh sản của vi khuẩn hư hỏng

1. Công thức hợp lý

(1) Lựa chọn nguyên liệu:

Ví dụ, chọn các nhà sản xuất thường xuyên có trình độ đầy đủ và kiểm soát chặt chẽ các điểm chính của việc chấp nhận nguyên liệu thô, chẳng hạn như độ ẩm của bột mì, tổng số thuộc địa bột ca cao, tổng số thuộc địa bột lòng đỏ trứng và độ tươi của trứng.

(2) Chế biến nguyên liệu:

Chẳng hạn như khử trùng trứng, tiền xử lý vừng, ngũ cốc, nhân, nước sốt, v.v.

(3) Kiểm soát áp suất thẩm thấu:

Bổ sung thích hợp đường, muối và chất béo, và polysaccharides thay vì disaccharides.

(4) Thêm vật liệu khóa nước:

Giống như tất cả các loại sản phẩm rượu đường, kiểm soát mức tiêu thụ nước và hoạt động của sản phẩm.

2. Thêm các sản phẩm sát trùng và giữ tươi phù hợp

Với việc nâng cấp sản phẩm, sử dụng nguyên liệu bổ dưỡng hơn, thêm độ ẩm cao hơn và theo đuổi hương vị tốt hơn, một số nhà sản xuất cũng đang tập trung vào các sản phẩm ngắn hạn với thời hạn sử dụng từ 1 đến 2 tháng. Từ quan điểm bảo quản, Loại sản phẩm này có nhiều rủi ro hơn, bởi vì đường cong tăng trưởng của vi sinh vật sẽ ở đỉnh điểm trong vòng một tháng, và sau một tháng, nó sẽ ổn định. Do đó, các biện pháp bảo quản bảo hiểm ngắn hạn (1 ~ 2 tháng) và bảo hiểm dài hạn (3-6 (Tháng) cũng quan trọng không kém.

Như bất kỳ sản phẩm nào, chúng ta phải phân tích hệ thống chống ăn mòn và bảo quản của nó một cách nhắm mục tiêu. Ví dụ, bánh mì nướng salad gạo tím, nhân gạo tím, nhân salad và phôi bánh mì đều là những hệ thống độc đáo. Môi trường sống và đường cong sinh sản của vi sinh vật Mỗi là khác nhau. Nếu bạn chỉ cần thêm kali sorbate và natri dehydroacetate một cách mù quáng, thường rất khó để đạt được kết quả tốt. Một ví dụ khác là các sản phẩm phủ sô cô la. Bột ca cao nguyên liệu sô cô la mang một số lượng vi khuẩn cao hơn, điều này sẽ ức chế nó trong môi trường nhờn. Sinh sản, một khi kết hợp với bánh mì và bánh ngọt, sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ tổng số thuộc địa vượt quá tiêu chuẩn.

Do đó, đối với các sản phẩm của các hệ thống khác nhau, các sản phẩm chống ăn mòn nên được lựa chọn một cách nhắm mục tiêu để tối đa hóa hiệu quả bảo quản. Cũng giống như bánh chiffon và bánh có độ ẩm cao, công ty Baiqing của chúng tôi đã đặc biệt phát triển một chất bảo quản đặc biệt cho bánh chiffon khác với bánh thông thường. Đối với các loại nhân bột đậu dễ bị chua, quá nhiều vi khuẩn và nấm mốc, Sau khi nghiên cứu chuyên sâu về sự suy giảm của các sản phẩm protein thực vật cao như vậy, chất chống kết dương cho nhân bột đậu sẽ được phát triển để sử dụng trong sản phẩm.

3. Các tùy chọn kiểm soát bên ngoài hợp lý

(1) Chọn để điền vào các gói phần mềm với nitơ. Đồng thời, hãy chú ý đến việc vệ sinh bên trong máy phát điện nitơ và khử trùng thường xuyên.

(2) Đối với môi trường sản xuất không đáp ứng các yêu cầu, để giảm ô nhiễm thứ cấp của vi sinh vật trong không khí trong quá trình đóng gói, Baiqing có thể được phun chất giữ tươi hoặc natamycin (pha trộn với 75% cồn) để đạt được nguyên tử hóa. Tình trạng.

(3) Đối với các sản phẩm có độ ẩm cao và nguy cơ cao, nếu cần thiết, loại deoxidizer tương ứng có thể được thêm vào bao bì (hỗ trợ vật liệu đóng gói có hàng rào oxy cao như KOP / PE) để chơi một hiệu ứng bảo quản hiệp đồng.