Chất Dày Được Sử Dụng Như Thế Nào Trong Thực Phẩm Và Đồ Uống?
May 20, 2022
Ba trong số các hydrocolloid được sử dụng nhiều nhất bao gồm kẹo cao su guar, gellan gum và carrageenan.
l Kẹo cao su Guar có thể được sử dụng để nhũ hóa, làm đặc và ổn định các thành phần trong sản phẩm thực phẩm. Gôm Guar giúp cung cấp và duy trì kết cấu mịn trong các sản phẩm sữa thực vật.
l Kẹo cao su Gellan thường được sử dụng như một chất tạo gel, kẹo cao su Gellan cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc, chất kết dính và chất ổn định. Chẳng hạn như một số món tráng miệng và thạch uống.
l Carrageenan giúp làm đặc thức ăn. Carrageenan thường được sử dụng trong các sản phẩm sữa, đặc biệt là sữa có hương vị và sữa đậu nành. Chất làm đặc này liên kết với các protein trong sữa động vật và thực vật để ổn định các thành phần lỏng của chúng.
