Làm thế nào để giảm lượng nitrit trong cuộc sống?

Nitrit là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng ở tất cả các nước trên thế giới, và chất đại diện chính là natri nitrit. Bởi vì nó có thể kết hợp với myoglobin trong thịt để tạo thành nitrosomyoglobin, nó duy trì vẻ ngoài tốt, có khả năng giảm mạnh và có tác dụng sát trùng nhất định, vì vậy nitrit thường được sử dụng như một chất bảo vệ màu sắc và chất bảo quản.

Vì ngộ độc nitrit cấp tính dẫn đến methemoglobinemia, ngộ độc mãn tính có nguy cơ gây quái thai và gây ung thư, vì vậy liều lượng phải được kiểm soát chặt chẽ. "Tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm" của nước tôi (GB 2760) quy định rằng natri nitrit và nitrit có thể được sử dụng làm chất bảo vệ màu và chất bảo quản để chế biến thực phẩm. Phạm vi áp dụng và sử dụng của nó là: các sản phẩm thịt chữa khỏi (như thịt xông khói, thịt xông khói, vịt khô, giăm bông Trung Quốc, xúc xích, vv), các sản phẩm thịt sốt, hun khói, rang, thịt nướng, thịt chiên, thuốc xổ thịt, Sản phẩm thịt lên men 0,15g / kg, hàm lượng dư ≤30mg / kg (tính là natri nitrit, tương tự dưới đây); sản phẩm thịt hộp 0.15g/kg, hàm lượng dư ≤50mg/kg; Giăm bông kiểu phương Tây (hun khói, hun khói, hun khói, Giăm bông hấp) 0,15g/kg, hàm lượng dư ≤70mg/kg.

Ngộ độc thực phẩm do nitrit còn được gọi là bầm tím đường ăn, tím tái và bệnh miệng đen. Sau khi nitrit xâm nhập vào cơ thể người, hemoglobin thiếu sắt trong máu của cơ thể con người mất chức năng vận chuyển oxy, khiến mô bị thiếu oxy, gây bầm tím và ngộ độc. Môi, lưỡi, đầu ngón tay của bệnh nhân bị ngộ độc bị bầm tím, kết mạc, bầm tím da mặt và cơ thể trong trường hợp nghiêm trọng, buồn nôn, nôn, chuột rút bụng, tiêu chảy, co giật, hôn mê, không tự chủ trong trường hợp nghiêm trọng và tử vong do suy hô hấp. Ngoài ra, nó cũng có thể tương tác với các amin thứ cấp để sản xuất nitrosamine có tác dụng gây ung thư mạnh đối với động vật. Các cuộc điều tra dịch tễ học chỉ ra rằng nhiều bệnh ung thư ở người, chẳng hạn như ung thư dạ dày, ung thư thực quản, ung thư gan, ung thư ruột kết và ung thư bàng quang, có thể liên quan đến nitrosamine.