Nấm mốc được lặp đi lặp lại nhiều lần, các nhà máy thực phẩm nên làm gì?

Tất cả các vùng của đất nước đã bước vào mùa nắng nóng và mưa. Có rất nhiều "nguồn ô nhiễm vi sinh vật" trong chế biến bánh mì và bánh ngọt. Làm thế nào để ngăn chặn ô nhiễm sản phẩm hoàn toàn là nhiệm vụ đầu tiên. Các nguồn ô nhiễm vi mô bao gồm vi khuẩn, nấm mốc, nấm men, virus và vi khuẩn hư hỏng khác, và nấm mốc chỉ là một trong số đó. Nếu nó không được kiểm soát, nó chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh ngọt. Làm thế nào để kiểm soát ô nhiễm nấm mốc đối với sản phẩm?

Để kiểm soát ô nhiễm nấm mốc, trước tiên chúng ta phải hiểu các loại nấm mốc, thói quen tăng trưởng và các điều kiện và môi trường tăng trưởng khác nhau làm ô nhiễm sản phẩm. Chỉ trên cơ sở đó, chúng tôi mới có thể đề xuất các phương pháp phòng, chống hợp lý, thiết thực để nâng cao chất lượng, độ an toàn của sản phẩm.

1. Các khuôn mẫu phổ biến là gì?

1. Aspergillus (1. Aspergillus)

Nó được phân bố rộng rãi trong tự nhiên. Nó sử dụng đất hoặc không khí như một phương tiện để gây nấm mốc và suy giảm thực phẩm, ngũ cốc, trái cây và rau quả, và một số có thể tạo ra aflatoxin gây ung thư. Khuôn hầu như không chết trong quá trình lưu trữ nguyên liệu thô. Do khả năng chống khô mạnh mẽ của nó, nó thường được phân lập trong một số loại thực phẩm khô, và các nhà máy chế biến đường và vỏ thường bị ô nhiễm bởi các khuôn như vậy. Các sản phẩm bánh cũng thường bị ô nhiễm bởi Aspergillus do nguyên liệu thô như đường, đậu phộng, dầu và gạo.

Màu sắc là một cơ sở quan trọng cho việc phân loại Aspergillus. Aspergillus fumigatus giống như bông, bắt đầu có màu trắng, chuyển sang màu xanh lá cây sau 2-3 ngày, và màu xanh đậm sau một vài ngày; Aspergillus flavus là bột và màu vàng; Aspergillus flavus là bột và đen; khuôn màu là fluffy, Len, từ màu xanh lá cây đến màu đỏ và màu xanh lá cây.

2. Penicillium (Penicillium)

Giống như Aspergillus, nó được phân bố rộng rãi trong tự nhiên và có cùng hệ sinh thái. Tuy nhiên, Aspergillus phát triển ở nhiệt độ trung bình đến cao, trong khi Penicillium chủ yếu ở nhiệt độ vừa phải. Loài đại diện là Penicillium griseus, dễ dàng tách ra khỏi đất hoặc không khí. Các bào tử của Penicillium có khả năng chịu nhiệt mạnh mẽ, và vi khuẩn sinh sản ở nhiệt độ thấp. Các tác nhân chua thường được sử dụng trong các sản phẩm bánh như axit tartaric, axit malic và axit citric là nguồn carbon yêu thích của nó, thường gây nấm mốc trong các sản phẩm này, khô Khuôn chính trong nhà máy chế biến các sản phẩm vỏ tình dục. Tác hại của nó là gây hư hỏng trái cây, rau, thịt, quần áo và giày dép, sản xuất độc tố nấm mốc và gây dị ứng.

Nó cũng là một vi khuẩn gây ô nhiễm phổ biến. Tăng cường thông gió, giảm nhiệt độ và giảm độ ẩm tương đối không khí có thể làm giảm đáng kể tác hại của penicillium. Mùa đông và mùa xuân là giai đoạn cao điểm của sự phát triển Penicillium. Mặt trước của thuộc địa có màu lục lam, xanh lục, vàng-xanh lá cây và xám-xanh lá cây, và có những cạnh màu sáng rõ ràng xung quanh.

3. Mucor (Mucor)

Mucor còn được gọi là nấm mốc đen và Mucor longum. Mucor tồn tại trong môi trường như đất, phân, cỏ và không khí. Nó phát triển tốt trong điều kiện nhiệt độ cao, độ ẩm cao và thông gió kém. Trong các nhà máy có độ ẩm cao, môi trường thông gió kém và những nơi có sự chênh lệch nhiệt độ đáng kể (chẳng hạn như sàn và trần nhà ẩm ướt), nấm mốc này thường tồn tại.

Thuộc địa là flocculent, ban đầu trắng hoặc off-trắng, với một dư vị màu xám. Hyphae của Mucor chủ yếu có màu trắng, sporangia có màu đen hoặc nâu, và hầu hết các bào tử sporangia không màu hoặc xanh nhạt, tùy thuộc vào loài.

4. Rhizopus (bằng tiếng Anh)

Rhizopus nigricans, còn được gọi là Rhizopus stolonifera, được phân bố rộng rãi và thường xuất hiện trên thực phẩm mốc. Thối trái cây và rau quả trong quá trình vận chuyển và bảo quản và thối mềm của khoai lang đều liên quan đến nó. Rhizopus nigricans là một loài vi sinh vật thường được sử dụng trong ngành công nghiệp lên men. Nó có thể saccharify tinh bột, chuyển đổi sucrose, và sản xuất axit lactic, axit fumaric và rượu theo dõi. Nhiệt độ tăng trưởng tối ưu của Rhizopus nigricans là khoảng 2 ~ 8 ° C, và nó sẽ không phát triển quá 32 ° C.

Thuộc địa vô định hình, màu trắng trong giai đoạn đầu, màu nâu xám hoặc đen sau khi trưởng thành. Các bào tử được lây lan bởi dòng không khí, ủng hộ nhiệt độ vừa phải, nhiệt độ cao và điều kiện axit.

5. Alternaria alternata (Alternaria alternata) là gì

Alternaria spp. là một khuôn vừa phải nhẹ và hút ẩm, rất dễ gây sâu răng, putrefaction và dị ứng. Trong môi trường nhà máy có độ ẩm cao (chẳng hạn như bánh ngọt, cá, môi trường chế biến thủy sản và chế biến thịt), nấm mốc đen trên trần nhà, tường và sàn nhà, và ống phân phối nước gần như là nấm hoặc Cladosporium.

Các thuộc địa có lông tơ, chủ yếu là màu xám đen đến đen.

6. Fusarium (Fusarium)

Fusarium là một phân bố nấm trên toàn thế giới. Nó không chỉ có thể sống qua mùa đông và mùa hè trong đất, mà còn lây nhiễm nhiều loại thực vật (cây lương thực, cây trồng tiền mặt, cây thuốc và cây cảnh), gây thối rễ và thân cây. Có hơn 100 loại cây chủ, chẳng hạn như thối, thối gốc, thối hoa và thối tai. Độc tố Fusarium có thể được sản xuất. Ăn thức ăn bị mốc có thể gây bệnh và tử vong. Một số chủng có thể gây loét da người và giác mạc. Sự xuất hiện của các khối u ác tính có thể liên quan đến một số chủng.

Màu sắc nói chung là vàng, trắng, tím, đỏ, xanh lá cây, v.v. Hình dạng của xơ cứng chủ yếu là hình cầu, đơn độc hoặc nhóm lại.