Chất bảo quản là gì? Nguyên tắc chống ăn mòn là gì?

Chất bảo quản là một loại phụ gia thực phẩm có thể ức chế hoạt động của vi khuẩn và ngăn chặn thực phẩm hư hỏng. Để thực phẩm có thời gian bảo quản nhất định, một số biện pháp nhất định phải được áp dụng để ngăn ngừa nhiễm trùng và sinh sản của vi sinh vật. Thực tiễn đã chứng minh rằng việc sử dụng chất bảo quản là cách tiết kiệm, hiệu quả và đơn giản nhất để đạt được các mục đích nêu trên.

Theo truyền thống, cả hai thường được phân biệt bằng cách sử dụng chứ không phải là cấu trúc hóa học, bởi vì cùng một chất, chẳng hạn như phenol, được sử dụng như một chất bảo quản ở nồng độ thấp và như một chất khử trùng ở nồng độ cao hơn. Hầu hết tin rằng thuật ngữ bảo quản không thích hợp cho các loại thuốc toàn thân. Thuốc thường được sử dụng làm chất bảo quản và chất khử trùng bao gồm các thay thế khác nhau của phenol như biphenol, cresols, xylenols, các hoạt chất bề mặt cation, halogen và các tác nhân oxy hóa như peroxide. Hydro (hydro per-oxide) và permanganat (perman-ganates), thuốc nhuộm aniline và thuốc nhuộm acridine, muối kim loại nặng, rượu (rượu) và aldehyde (aldehy-des), v.v. .

Chất bảo quản cũng được sử dụng làm phụ gia thực phẩm với mục đích duy trì chất lượng ban đầu và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Các chất bảo quản theo quy định bao gồm 25 loại axit benzoic, natri benzoate, axit sorbic, kali sorbate và canxi propionate.

- Các nguyên tắc chống ăn mòn của chất bảo quản là khoảng như sau:

1. Nó can thiệp vào hệ thống enzyme của vi sinh vật, phá hủy sự trao đổi chất bình thường của nó và ức chế hoạt động của enzyme.

2. Nó đông máu và biến tính protein của vi sinh vật và cản trở sự sống còn và sinh sản của chúng.

3. Nó thay đổi tính thấm của màng plasma tế bào, ức chế việc loại bỏ các enzyme và chất chuyển hóa trong cơ thể, và gây ra sự bất hoạt của nó.