Chất nhũ hóa thực phẩm đóng vai trò gì
Nov 03, 2020
Chất nhũ hóa thực phẩm: nó có thể làm giảm đáng kể sự căng thẳng giữa dầu và nước sau khi được thêm vào thực phẩm, để dầu không thể hòa tan (các chất kỵ nước) và nước (các chất ưa nước) có thể tạo thành nhũ tương ổn định.
Tác dụng của chất nhũ hóa: chất hoạt động bề mặt, giảm căng thẳng giữa các mặt, tạo thành một màng bảo vệ trên bề mặt của pha phân tán.
Vai trò của chất nhũ hóa trong thực phẩm: nhũ tương hóa; tạo bọt; đình chỉ; demulsification và phỉ báng; phức tạp; kiểm soát kết tinh; làm ướt; bôi trơn.