Sản xuất chất bảo quản Natamycin của Trung Quốc Số CAS:7681-93-8

Hợp chất này lần đầu tiên được phát hiện vào những năm 1950, và kể từ đó, nó đã trở nên phổ biến đáng kể nhờ tính hiệu quả trong việc ngăn ngừa hư hỏng do nhiễm nấm. Natamycin thường được các cơ quan quản lý khác nhau công nhận là an toàn (GRAS), bao gồm Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO).

Một trong những ưu điểm chính của natamycin là khả năng nhắm mục tiêu cụ thể các sinh vật nấm mà không ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu hoặc hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm mà nó bảo quản. Nó cũng ổn định nhiệt, có nghĩa là nó có thể chịu được nhiệt độ cao trong quá trình chế biến thực phẩm.

Natamycin được sử dụng phổ biến nhất trong việc bảo quản phô mai, vì nó giúp kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng của sản phẩm bằng cách ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và nấm men không mong muốn. Nó đặc biệt hiệu quả đối với các loại nấm mốc có thể phát triển trên bề mặt pho mát, chẳng hạn như Penicillium, Aspergillus và Fusarium.