Công dụng của chất làm đặc Carrageenan E407 trong sữa sô cô la

Carrageenan E407 là dạng hạt hoặc bột màu trắng hoặc nâu nhạt, không mùi, không vị, phân tử lớn và có độ đàn hồi cao. Nó hòa tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80 độ, tạo thành dung dịch chảy tự do có màu trắng sữa, trong suốt hoặc hơi nhớt. Dựa trên đặc tính của carrageenan, phụ gia thực phẩm carrageenan được sử dụng làm chất làm đặc, chất tạo gel, chất tạo huyền phù, chất nhũ hóa và chất ổn định trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Carrageenan là một thành phần tự nhiên có nguồn gốc từ rong biển đỏ. Nó là một chất phụ gia dùng để làm đặc, nhũ hóa và bảo quản thực phẩm và đồ uống. Đồng thời, nó thay thế chất béo trong thực phẩm không béo hoặc ít béo cũng như các sản phẩm thay thế sữa cho thị trường thuần chay. Hơn nữa, nó còn có thể được sử dụng trong các ngành công nghiệp hóa chất hàng ngày như chất tẩy rửa và mỹ phẩm.

1. Trong Jelly: Là chất đông tụ tốt, carrageenan có thể thay thế agar, gelatin và pectin thông thường. Thạch làm từ carrageenan có tính đàn hồi, không bị tách nước và giá thành thấp. Vì vậy, nó đã trở thành một chất tạo gel được sử dụng phổ biến cho thạch.

2. Trong Gummies: Sử dụng carrageenan làm kẹo thạch trái cây trong suốt có hương vị trái cây đậm đà, độ ngọt vừa phải, độ trong tốt hơn agar và giá thành thấp hơn agar. Thêm nó vào kẹo cứng và kẹo mềm thông thường có thể làm cho sản phẩm có hương vị mịn hơn và đàn hồi hơn.

3. Trong kem: Trong quá trình sản xuất kem, carrageenan có thể làm cho chất béo và các thành phần rắn khác được phân bổ đều, do đó kết cấu của kem và kem rất tinh tế, mịn và ngon.
 

25kg/túi