CAS 9000-90-2 Enzyme nấm -Amylase trong thực phẩm và đồ uống

Fungal -amylase là một loại enzyme được sản xuất bởi nhiều loại nấm khác nhau, bao gồm Aspergillus và Penicillium. Enzyme này đóng một vai trò quan trọng trong việc phân hủy tinh bột thành các loại đường đơn giản hơn, chẳng hạn như glucose và maltose. Do đó, amylase từ nấm được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như thực phẩm, sản xuất bia và sản xuất dệt may.

Một trong những lợi ích của việc sử dụng enzyme amylase của nấm là khả năng giảm thời gian nấu. Nó phá vỡ các phân tử tinh bột thành các đơn vị nhỏ hơn, giúp thời gian nấu nhanh hơn và cải thiện chất lượng sản phẩm. Enzyme này cũng được sử dụng trong sản xuất bia và đồ uống lên men khác. Nó giúp phá vỡ các carbohydrate phức tạp trong ngũ cốc và chuyển chúng thành các loại đường đơn giản có thể lên men bằng nấm men.

Một ưu điểm khác của việc sử dụng amylase từ nấm là khả năng cải thiện kết cấu và độ đặc của các sản phẩm thực phẩm như bánh mì và đồ nướng. Enzyme này giúp phá vỡ các phân tử tinh bột trong bột, tạo ra loại bột mềm hơn, đàn hồi hơn và dễ gia công hơn. Nó cũng cải thiện thời hạn sử dụng của đồ nướng bằng cách ngăn chúng bị ôi thiu theo thời gian.

Một ứng dụng chính của amylase nấm là trong công nghiệp thực phẩm, nơi nó được sử dụng trong sản xuất bánh nướng, bia và các sản phẩm lên men khác. Trong quá trình nướng bánh, enzyme này được thêm vào bột nhào để phân hủy carbohydrate phức tạp thành đường đơn giản, giúp nấm men lên men và tạo ra carbon dioxide dễ dàng hơn. Điều này dẫn đến bánh mì mềm và nhẹ cũng như các loại bánh nướng khác.

Trong công nghiệp sản xuất bia, amylase của nấm được sử dụng để chuyển hóa tinh bột thành đường có thể lên men thành bia. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất rượu, đặc biệt là trong sản xuất rượu whisky, nơi nó giúp chuyển hóa tinh bột thành đường, sau đó lên men để sản xuất rượu.

Ngoài ngành thực phẩm và đồ uống, amylase nấm còn được sử dụng trong ngành chất tẩy rửa. Nó được thêm vào chất tẩy rửa để giúp phá vỡ các vết bẩn do carbohydrate như mì ống, gạo và khoai tây gây ra. Điều này dẫn đến hiệu suất làm sạch tốt hơn và loại bỏ vết bẩn hiệu quả hơn.

25kg/thùng