Enzyme điều hòa bột Glucose Oxidase

Enzyme Glucose oxyase là một chất xúc tác sinh học tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình oxy hóa các phân tử glucose. Nó thuộc nhóm oxyoreductase và thường được tìm thấy ở một số loại nấm, chẳng hạn như Aspergillus niger. Enzyme này đóng một vai trò quan trọng trong các quy trình công nghiệp khác nhau, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm và các ứng dụng cảm biến sinh học.

Chức năng chính của glucose oxyase là xúc tác quá trình chuyển đổi glucose thành axit gluconic và hydro peroxide. Phản ứng enzyme này liên quan đến việc chuyển electron từ glucose sang oxy phân tử, dẫn đến quá trình oxy hóa glucose và khử oxy thành hydro peroxide. Phản ứng tổng thể có thể được biểu diễn dưới dạng: Glucose + O2 → Axit Gluconic + H2O2

Ngoài vai trò của nó trong quá trình oxy hóa glucose, glucose oxyase còn được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác nhau:

Độ nhạy pH và nhiệt độ:Hoạt động của glucose oxidase bị ảnh hưởng bởi pH và nhiệt độ. Enzyme thường thể hiện hoạt động tối ưu ở phạm vi pH hơi axit đến trung tính (khoảng pH 5,5 đến 7,5) và nhiệt độ vừa phải (khoảng 30-40 độ). Điều kiện pH hoặc nhiệt độ khắc nghiệt có thể dẫn đến biến tính và mất hoạt tính của enzyme.

Nguồn sản xuất:Glucose oxyase thường được sản xuất bởi một số loại nấm, chẳng hạn như các loài Aspergillus niger và Penicillium. Những vi sinh vật này được nuôi cấy trong điều kiện được kiểm soát, sau đó enzyme được chiết xuất và tinh chế để sử dụng cho mục đích thương mại.

Sự ổn định:Glucose oxyase thể hiện sự ổn định tương đối tốt trong những điều kiện nhất định, đặc biệt là trong môi trường axit nhẹ.

Enzyme Glucose oxyase hoạt động như một chất điều hòa bột bằng cách cải thiện tính chất lưu biến của bột, ảnh hưởng đến đặc tính xử lý và chất lượng cuối cùng của sản phẩm nướng. Enzim đạt được điều này bằng cách thay đổi mạng lưới protein gluten, dẫn đến tăng cường độ bền và độ đàn hồi của bột. Điều này cho phép bột giữ lại bọt khí được tạo ra trong quá trình lên men, dẫn đến khối lượng và kết cấu tốt hơn trong bánh mì thành phẩm.

Hơn nữa, phản ứng oxy hóa được xúc tác bởi glucose oxyase tạo ra axit gluconic, hoạt động như một chất axit hóa tự nhiên trong bột. Điều này góp phần phát triển hương vị và cũng giúp điều chỉnh độ pH của bột, điều này rất quan trọng đối với hoạt động của các enzym khác tham gia vào quá trình lên men.

Ngoài vai trò điều hòa bột, enzyme glucose oxidase còn có thể hoạt động như một chất kháng khuẩn. Việc sản xuất hydro peroxide trong phản ứng oxy hóa có thể ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của đồ nướng.

Gói phổ biến của chúng tôi là 25kg/bao/thùng/trống với bột và 200kg/trống hoặc 1000 kg/trống IBC với chất lỏng. Gói đặc biệt theo yêu cầu của khách hàng. Sản phẩm ban đầu được đóng gói trong môi trường khô ráo, thoáng mát, thời hạn sử dụng là 12 tháng.

• Chứng nhận Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO
• Dịch vụ OEM/ODM
• Không cần MOQ, Nhiều cơ hội hơn
• Dịch vụ trước bán hàng và dịch vụ hậu mãi tuyệt vời
• Vận chuyển nhanh & Giá tốt nhất
• Các mẫu miễn phí

Chú phổ biến: enzyme glucose oxyase điều hòa bột, Trung Quốc, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, tùy chỉnh, bán buôn, giá cả, báo giá, mẫu miễn phí, Kosher Halal, trong công nghiệp thực phẩm, phụ gia cấp thực phẩm