Mono axetyl hóa- và Diglyceride (ACETEM) để sản xuất bánh mì

 

Mono{0}} axetyl hóa và diglycerit được tạo ra bằng cách este hóa mono{1}} và diglycerit với axit axetic, mang lại cho chúng đặc tính nhũ hóa và điều hòa bột-tuyệt vời. Trong công thức bánh mì, nó tương tác với các thành phần gluten và tinh bột, giúp tạo nên hệ thống bột ổn định và đàn hồi hơn.

 

Điều này dẫn đến khả năng giữ khí được cải thiện trong quá trình lên men và nướng, cho phép bánh mì đạt được khối lượng tốt hơn và cấu trúc vụn đồng đều hơn. Chất nhũ hóa ACETEM cũng góp phần xử lý bột mượt mà hơn, đặc biệt là trong-dây chuyền sản xuất tốc độ cao, nơi tính nhất quán là rất quan trọng.

 

Do tính ổn định và khả năng tương thích với các chất nhũ hóa và enzyme khác, ACETEM thường được sử dụng trong các hệ thống kết hợp để tối ưu hóa hiệu suất nướng tổng thể.

 

 

MonoDiglyceride axetyl hóa (ACETEM 50)

 

MẶT HÀNG	THÔNG SỐ KỸ THUẬT	KẾT QUẢ
Vẻ bề ngoài	Dạng dán hoặc dạng rắn	Dạng dán hoặc dạng rắn
Giá trị axit (mgKOH/g)	tối đa 6,0	5
Giá trị xà phòng hóa (mgKOH/g)	260-300	293.5
Glycerol tự do(%)	tối đa 7,0	0.9
Giá trị iốt (gI/100g)	tối đa 2,0	0.1
Reichert-Giá trị Meissl	75-200	98.4
Chì (Pb)(mg/kg)	tối đa 2,0	<2.0

 

MonoDiglyceride axetyl hóa (ACETEM 90)

 

MẶT HÀNG	THÔNG SỐ KỸ THUẬT	KẾT QUẢ
Vẻ bề ngoài	Bột màu vàng nhạt	Bột màu vàng nhạt
Giá trị axit (mgKOH/g)	tối đa 6,0	0.6
Giá trị xà phòng hóa (mgKOH/g)	350-400	397.5
Glycerol tự do(%)	tối đa 7,0	0.9
Giá trị iốt (gI/100g)	tối đa 4.0	0.5
Reichert-Giá trị Meissl	75-200	150
Chì (Pb)(mg/kg)	tối đa 2,0	<2

 

 

Cải thiện độ đàn hồi và ổn định của bột

Tăng cường khả năng giữ khí để có thể tích ổ bánh tốt hơn

Tạo cấu trúc vụn mịn hơn và đồng đều hơn

Hỗ trợ hiệu suất nhất quán trong xử lý công nghiệp

Tương thích với các chất nhũ hóa và nguyên liệu làm bánh khác

Giúp cải thiện khả năng gia công bột

 

 

ACETEM được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại bánh mì khác nhau để cải thiện cả chất lượng chế biến và chất lượng sản phẩm cuối cùng.

 

Trong bánh mì trắng và bánh mì sandwich, nó giúp tăng khối lượng ổ bánh và tạo ra cấu trúc vụn mềm, đều.

Đối với bánh hamburger và xúc xích cuộn, chất nhũ hóa ACETEM cải thiện khả năng chịu bột và đảm bảo hình dạng cũng như kết cấu đồng nhất, ngay cả trong điều kiện sản xuất tốc độ cao.

Trong bánh mì nướng, nó góp phần tạo nên khả năng cắt lát tốt hơn và cấu trúc bên trong nhất quán.

Vì ứng dụng bột đông lạnh, chất nhũ hóa ACETEM giúp duy trì độ ổn định của bột trong quá trình đông lạnh và rã đông, giảm thiểu tình trạng mất chất lượng.

Nó cũng được sử dụng trong các hệ thống cải tiến bánh mì, nơi nó hoạt động cùng với enzyme và các chất nhũ hóa khác để mang lại hiệu suất cân bằng và đáng tin cậy.

 

      

 

 

25kg/túi với bột và 200kg/thùng với chất lỏng

 

 

Chứng nhận Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO

Dịch vụ OEM/ODM

Không cần MOQ, nhiều cơ hội hơn

Dịch vụ trước{0}}bán hàng và dịch vụ sau bán hàng xuất sắc

Vận chuyển nhanh & Giá tốt nhất

Mẫu miễn phí có sẵn

Chú phổ biến: Chất nhũ hóa ACETEM cho bánh mì, Acetylat mono và diglycerides E472a, chất nhũ hóa điều hòa bột bánh mì, chất nhũ hóa làm bánh cho khối lượng ổ bánh mì