Phụ gia và chất bảo quản được sử dụng trong sản xuất kem

Khi kem giảm dần quy mô từ loại cao cấp, ít chất béo hơn và kết hợp nhiều không khí hơn, các thành phần được thêm vào để làm mất kết cấu kem, tạo cảm giác "miệng" phong phú và giúp giữ cho tất cả không khí thừa được đánh bông.

Chất nhũ hóa như monoglycerideglycerol monostearatvà các diglycerid liên quan giúp giữ cho chất béo trong sữa ở dạng huyền phù và hạn chế sự phát triển của các tinh thể đá. Các chất nhũ hóa khác nhưlecithinvàpolysorbate 80thực hiện các chức năng tương tự. Chất nhũ hóa có tác dụng đáng kể trong việc làm cho các hạt cầu chất béo dính lại với nhau thành chuỗi, thay vì chảy với nhau thành các hạt cầu lớn hơn, hoặc tách biệt nhau thành những hạt nhỏ. Điều này làm tăng thêm cấu trúc của kem và ảnh hưởng đến kết cấu và khả năng kết hợp không khí vào hỗn hợp.

Lợi nhưkẹo cao su guar, kẹo cao su đậu châu chấu, kẹo cao su xanthan, carrageenan, và methylcellulose giúp ngăn chặn các tinh thể nước đá hình thành trong quá trình đóng băng và tái đông sau một chuyến đi từ cửa hàng tạp hóa. Chúng cũng có "cảm giác miệng" tương tự như chất béo sữa, vì vậy chất béo sữa không bị bỏ sót nhiều như trong các loại kem ít béo. Giống như chất nhũ hóa, chúng cũng giúp giữ cho không khí được hòa vào hỗn hợp. Gôm giúp kem không bị sần sùi do các tinh thể hình thành từ đá hoặc đường lactose.

Một số loại kem có chứanatri xitratđể giảm xu hướng kết tụ của các giọt chất béo và giảm sự kết tụ protein. Điều này dẫn đến kem "ướt" hơn. Các xitrat và phốt phát đều được sử dụng cho hiệu ứng này. Các muối canxi và magie có tác dụng ngược lại, làm kem “khô” hơn.

Dưới đây là danh sách các chất phụ gia làm kem với mô tả ngắn gọn (tập trung vào mặt tiêu cực): -

Sau đây là danh sách các thành phần phổ biến có trong hầu hết các sản phẩm kem thương mại. Chuẩn bị kinh hoàng bởi sự thiếu quan tâm rõ ràng đến quyền lợi của người tiêu dùng. Hãy chuẩn bị để tức giận khi FDA đã chấp thuận cho những thành phần này được đưa vào thực phẩm của chúng tôi vì lợi ích làm giàu cho các tập đoàn chế biến thực phẩm.

Butyraldehydelà một dẫn xuất của butan, được sử dụng trong sản xuất chất dẻo, rượu, dung môi và polyme. Nó có mùi giống như mùi hạnh nhân và được dùng để làm hương vị.

Amyl axetat,thường được gọi là dầu chuối, được sử dụng như một chất tạo hương vị. Nó cũng là một dung môi sơn và sơn mài và được sử dụng để điều chế penicillin.

Diethyl glycolđược sử dụng trong sản xuất nhựa polyester và chất làm dẻo, và là dung môi pha sơn. Trong kem, nó được sử dụng như một chất thay thế rẻ tiền cho trứng để làm đặc sản phẩm. Ba năm trước, nó đã được sử dụng nhầm trong xi-rô paracetamol (acetaminophen) và gây ra cái chết của 25 trẻ em ở Bangladesh. Năm năm trước, nó được tìm thấy trong kem đánh răng giảm giá sản xuất tại Trung Quốc và được lấy ra từ các kệ hàng ở Miami, Cảng Los Angeles và Puerto Rico. Các quan chức y tế gọi nó là chất độc dạng siro ngọt và cảnh báo chất này gây độc cho trẻ em và những người bị bệnh thận hoặc gan. "Những kẻ làm giả" đã thấy có lợi khi thay thế diethylene glycol cho glycerin, người anh em họ hàng hóa học của nó vì nó rẻ hơn. CácFDA cho biết chất ở BẤT KỲ số lượng nào đều không phù hợp để sử dụngtrong kem đánh răng. (Tôi thấy thú vị là nó không thích hợp để sử dụng cho một sản phẩm được phun ra, nhưng có thể dùng cho một thực phẩm được cố ý ăn vào)

Anđehit C -17là một chất lỏng dễ cháy được sử dụng trong thuốc nhuộm, nhựa, cao su và làm hương liệu thực phẩm. Tôi đã thực hiện một số cuộc tìm kiếm để tìm loại aldehyde cụ thể này nhưng không thể tìm thấy nó ở đâu, mặc dù có rất nhiều thông tin trực tuyến về aldehyde nói chung, cũng như các loại cụ thể. Đối với tôi… thứ có thể được tăng gấp đôi như một hương liệu thực phẩm cũng như trong sản xuất nhựa và cao su, không phải là thứ mà tôi nghĩ tôi muốn ăn.

Đường ốngđược sử dụng thay cho vani như một chất thay thế rẻ tiền, tuy nhiên, điều thú vị là nó là một chất tự nhiên có nguồn gốc từ đậu vani. Nó được liệt kê trong Cơ sở dữ liệu HSDB của Thư viện Y khoa Quốc gia là "vừa phải độc hại"và một"chất kích ứng da người". Một công dụng khác của nó? Để tiêu diệt chấy rận. Tôi không thể thắc mắc ở cụm từ" độc hại vừa phải ". Điều đó có nghĩa là nó sẽ chỉ gây ra một lượng nhỏ ung thư? Hay chỉ khiến mọi người bị ốm một chút? Hoặc có thể nó có nghĩa là chúng ta sẽ không chết nhanh chóng nhưng với tốc độ "vừa phải" hơn.

Etyl axetatlà một dung môi trong các lớp phủ và mực in và được sử dụng để chiết xuất các vật liệu béo trong quá trình chế biến thực phẩm. Nó cũng được sử dụng để tạo ra hương vị dứa. Hơi nước được biết là có thể gây tổn thương phổi, gan và tim mãn tính. MSDS (Bảng Dữ liệu An toàn Vật liệu) tuyên bố độc tính nếu ăn phải với số lượng lớn nhưng cảnh báo rằng độc tính của formaldehyde tăng lên khi dùng ethyl acetate. Đó có thể là một sự thay đổi thú vị trong các loại kem "ăn kiêng" sử dụng aspartame, vì aspartame là một chất hóa học biến đổi thành formaldehyde trong cơ thể. Hoặc thậm chí tốt hơn… có một chiếc kem nổi với soda ăn kiêng có chứa formaldehyde do aspartame tạo ra!Woo Hoo !!! Sundae ung thư!

Monoglycerid, Diglycerid và Triglycerid- cả ba chất đều được cấu tạo từ các axit béo và tất cả đều có thể chứachất béo chuyển hóakhi các axit béo đó bị xử lý ở nhiệt độ cao. Ngành công nghiệp chỉ phải báo cáo hàm lượng chất béo chuyển hóa từ chất béo trung tính (không phải mono hoặc di) mặc dù chất béo chuyển hóa chắc chắn được hình thành khi sản xuất mono và di.{ngành công nghiệp đang chơi với các kích thước khẩu phần để giữ cho chất béo chuyển hóa dưới ½ gam cho mỗi "khẩu phần" để không phải báo cáo chúng. Dưới ½ bằng 0 để gắn nhãn.}

Dinatri photphat- MSDS khá vô dụng. Rõ ràng không có nhiều thông tin về hóa chất này ngoài việc nó hơi nguy hiểm khi tiếp xúc với da hoặc mắt, và trong trường hợp nuốt phải và hít phải. Tác dụng gây ung thư: không có Tác dụng gây đột biến: không có Tác dụng gây quái thai: không có sẵn Độc tính phát triển: không có.Tôi đoán không biết cũng giống như an toàn khi chế biến thực phẩm.

Benzyl axetatđược sử dụng trong xà phòng, chất tẩy rửa, hương, dầu, sơn mài, chất đánh bóng, mực in và làm dung môi trong nhựa và nhựa. Nó cũng được sử dụng trong hương vị thực phẩm. Nó được biết là chất gây ung thư ở động vật gặm nhấm, gây ra các khối u ở phổi, gan và các cơ quan tiêu hóa, mặc dù người ta khẳng định rằng chỉ có 0. 1% khả năng có thể xảy ra như vậy ở người. Đó là một tuyên bố thú vị vì có rất ít dữ liệu sinh sản hoặc các nghiên cứu dài hạn để xác định mối nguy hiểm.

Propylene glycol- ATSDR liệt kê da, thận, hệ thống tiết niệu và hô hấp bị ảnh hưởng bởi hóa chất. Đó là một chất lỏng tổng hợp hấp thụ nước và được sử dụng trong thực phẩm để hấp thụ thêm nước và duy trì độ ẩm. Nó là dung môi cho màu thực phẩm và hương vị, cũng như trong nhựa và sơn.