Canxi propionate có phải là chất bảo quản đáng giá không?

Canxi propionate, giống như các chất béo khác, có thể được hấp thụ qua quá trình trao đổi chất và cung cấp lượng canxi cần thiết hàng ngày, đây là một ưu điểm mà các chất chống nấm khác không thể so sánh được. Canxi propionate là một chất kháng khuẩn được cơ thể xử lý dễ dàng. Thêm canxi propionate vào thực phẩm như bánh mì có thể ngăn ngừa nấm mốc phát triển.

Natri propionate là một dẫn xuất khác thường được sử dụng trong các món nướng vì canxi bị thay đổi bởi các nguyên liệu khác khi làm bánh nướng hoặc bánh ngọt. Vai trò của canxi propionate trong thực phẩm là gì? Những điều sau đây có thể giúp bạn.

1. canxipropionat là chất bảo quản dạng axit và tác dụng kìm khuẩn của nó bị ảnh hưởng bởi độ pH môi trường. Nồng độ ức chế tối thiểu là 0.01% ở độ pH 5.0 và 0,5% ở độ pH 6,5.

Nó có tác dụng ức chế mạnh đối với các loại nấm mốc, trực khuẩn hiếu khí hoặc trực khuẩn gram âm trong môi trường axit. Nó có hiệu quả trong việc ngăn chặn việc sản xuất aflatoxin, có tác dụng ức chế nấm mốc và trực khuẩn hiếu khí có thể gây ra chất tơ dính trong bánh mì và không có tác dụng ức chế nấm men. Và hầu như không có tác dụng chống lại nấm men.

2. Canxi propionate có thể được sử dụng làm chất chống nấm mốc cho thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, đồng thời làm chất bảo quản cho bánh mì và bánh ngọt. Canxi propionate dễ trộn đều với bột và có thể cung cấp canxi cần thiết cho cơ thể con người, đồng thời đóng vai trò là chất bảo quản tươi và đóng vai trò tăng cường thực phẩm.

3. Nó được sử dụng làm chất bảo quản cho bánh mì, bánh ngọt, pho mát và chất chống nấm mốc cho thức ăn chăn nuôi. Là propionate làm chất bảo quản thực phẩm, canxi propionate chủ yếu được sử dụng trong bánh mì, vì natri propionate làm tăng giá trị pH của bánh mì và làm chậm quá trình lên men của mì sống; Natri propionate thường được sử dụng trong bánh ngọt vì men bánh sử dụng chất làm mềm men tổng hợp mà không gặp vấn đề về phát triển nấm men do độ pH tăng.

4. Nó có hiệu quả chống lại nấm mốc, vi khuẩn sản sinh bào tử hiếu khí, vi khuẩn gram âm, aflatoxin, v.v. trong tinh bột, protein và các chất chứa dầu, đồng thời có đặc tính chống nấm mốc và chống ăn mòn độc đáo.

5. Đây là một chất chống nấm phổ rộng, hiệu quả cao, mới và an toàn cho thực phẩm và thức ăn chăn nuôi trong thực phẩm và sản xuất bia, thức ăn chăn nuôi và các chế phẩm y học cổ truyền Trung Quốc. Trong công nghiệp thực phẩm, nó chủ yếu được sử dụng cho giấm, nước tương, bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm từ đậu nành, với lượng lớn (tính theo axit propionic, tương tự bên dưới) là 2,5g/kg; trong các sản phẩm mì sống có hàm lượng lớn 0,25g/kg.

6. Canxi propionate cũng có thể được sử dụng làm chất phụ gia trong kem đánh răng và mỹ phẩm, có tác dụng sát trùng tốt.

7. Là một chất phụ gia thức ăn, canxi propionate có thể ức chế nấm mốc của thức ăn một cách hiệu quả, kéo dài thời hạn sử dụng của thức ăn và có tác dụng chống tiêu diệt tốt nấm mốc, vi khuẩn sinh chồi hiếu khí và vi khuẩn gram âm.

Nó cũng có thể được sử dụng kết hợp với các muối vô cơ khác. Tăng sự thèm ăn của vật nuôi và tăng sản lượng sữa của bò. Canxi propionate có độ bay hơi thấp, chịu nhiệt độ cao, khả năng thích ứng tốt của động vật và phù hợp với nhiều loại thức ăn.

Là chất bảo quản thức ăn, natri propionate có hiệu quả hơncanxipropionat. Nhưng canxi propionate ổn định hơn natri propionate.

Ngoài việc được sử dụng trong bánh mì, bánh ngọt, phô mai, v.v. trong thực phẩm, propionate còn có thể được sử dụng trong nước tương để ngăn ngừa nấm mốc và ức chế quá trình lên men lại. Trong y học, propionate được sử dụng ở dạng bột, dung dịch và thuốc mỡ để điều trị các bệnh do nấm mốc ký sinh trên da gây ra. Thuốc mỡ (chất lỏng) chứa 12,3% natri propionate và bột chứa 15% canxi propionate.

8. Chất ức chế nấm mốc, vi sinh vật trong thực phẩm, thuốc lá, dược phẩm. Nó được sử dụng trong điều trị như một loại thuốc diệt nấm. Chất chống oxy hóa cao su butyl.