Năm loại phụ gia thực phẩm - Chìa khóa kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì

Với việc tiêu thụ bánh mì ngày càng tăng, việc kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì đã trở thành một trong những vấn đề được nhiều nhà sản xuất và thợ làm bánh quan tâm nhất. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận sâu về cách kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì. Đọc bài viết này sẽ giúp thợ làm bánh công nghiệp hiểu được nguyên nhân khiến bánh mì bị hỏng và biết cách đảm bảo kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

Tại sao việc kéo dài thời hạn sử dụng lại quan trọng?

Đầu tiên, bánh mì đã quá hạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, độ tươi, độ mềm và hương vị của chúng. Tiếp theo, chúng cũng dễ bị mốc và thối hơn. Ăn bánh mì thối cũng có thể gây hại cho sức khỏe của bạn, vì nó có thể khiến chúng ta tiếp xúc với các loại nấm mốc nguy hiểm có thể khiến chúng ta bị bệnh. Tuy nhiên, nếu các nhà sản xuất bánh mì sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để kéo dài thời hạn sử dụng, họ có thể đảm bảo rằng người tiêu dùng tiếp tục thưởng thức bánh mì mềm và ngon trong một thời gian tương đối dài. Hơn nữa, nó cũng giúp giảm lãng phí thực phẩm do nấm mốc gây ra.

Làm thế nào để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì?

Chất bảo quản

Việc sử dụng chất bảo quản bánh mì đã trở thành một phần không thể thiếu của hệ thống thực phẩm. Chất bảo quản được thêm vào thực phẩm để ức chế hoặc làm chậm sự phát triển của nấm và các vi sinh vật gây hư hỏng khác trong các sản phẩm nướng và hạn chế sự thay đổi về màu sắc, kết cấu và hương vị, do đó kéo dài thời hạn sử dụng.

Chất bảo quản được chia thành chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản nhân tạo. Chất bảo quản tự nhiên được chiết xuất từ ​​thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như axit citric, axit lactic, axit axetic, v.v. Chất bảo quản nhân tạo là các chất tổng hợp hóa học, chẳng hạn như axit axetic, chất bảo quản e282 canxi propionat và kali sorbat halal. Nhữngchất bảo quản bánh mìcó hiệu quả trong việc ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, do đó duy trì độ tươi của bánh mì.

Chất nhũ hóa

Chất nhũ hóa bánh mì được dùng làm chất làm mềm vụn bánh mì và chất làm chắc bột. Các thợ làm bánh thương mại thường thêm chất nhũ hóa vào bột bánh mì để làm chậm quá trình cứng lại và tăng thời hạn sử dụng của bánh mì. Điều này là do chất nhũ hóa bánh mì có thể tương tác với các phân tử tinh bột trong bánh mì để ngăn ngừa sự hình thành tinh thể tinh bột và mạng lưới gel, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì. Các chất nhũ hóa phổ biến có trong bánh mì bao gồm lecithin, mono- và diglyceride của glycerol, chất nhũ hóa DATEM, chất nhũ hóa SSL, v.v.

Enzym

Enzym là thành phần quan trọng của hầu hết các sản phẩm bánh mì. Enzym trong quá trình làm bánh mì cũng có tác động tích cực hơn đến việc bảo quản bánh mì. Bánh mì có enzym được bảo quản trong thời gian dài hơn. Ví dụ, alpha amylase nấm là một loại enzym có trong cơ thể người và nhiều loại thực vật và động vật. Alpha amylase nấm có thể cắt các chuỗi dài phân tử tinh bột thành các mảnh đường nhỏ hơn, khiến các mảnh đường này ít bị kết tinh hơn, giúp bánh mì mềm hơn trong thời gian dài hơn. Ngoài ra, các monosaccharide này đóng vai trò là chất giữ ẩm và thu hút nước tự do. Điều này góp phần giữ độ ẩm trong bánh mì và làm chậm quá trình lão hóa và ôi thiu. Các enzym khác thường có trong bánh mì bao gồm protease, enzym xylanase, lipase, v.v.

Tinh dầu

Tinh dầu thực vật đã nhận được rất nhiều sự chú ý trong lĩnh vực thực phẩm vì khả năng tẩy vết bẩn và tạo hương vị cho thực phẩm của chúng. Tinh dầu cũng đóng vai trò tích cực trong việc bảo quản thực phẩm tự nhiên. Nó cũng có khả năng kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì. Carvacrol và eugenol là hai thành phần chống nấm có trong tinh dầu và có thể được coi là chất chống nấm. Chính đặc tính này của tinh dầu cho phép chúng được sử dụng trong việc bảo quản bánh mì để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng.

Hydrocolloid

Hydrocolloid là thành phần giúp giữ bánh mì tươi ngon trong thời gian dài.

Hydrocolloid có khả năng hấp thụ nước, giúp giảm lượng nước mất đi từ vụn bánh mì và do đó giữ cho bánh mì ở mức độ ẩm phù hợp. Điều này rất quan trọng vì độ ẩm đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho bánh mì tươi và mềm. Bằng cách giữ lại độ ẩm, hydrocolloid giúp ngăn bánh mì bị khô sớm, do đó duy trì độ mềm trong thời gian dài hơn. Các loại keo ưa nước được sử dụng trong bánh mì là agar agar e406, gôm carrageenan, gôm arabic, v.v.

Kết luận

Có nhiều cách để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì. Theo nhu cầu khác nhau, bạn có thể chọn phương pháp phù hợp nhất.

Công ty Chemsino là một nhà sản xuất tiên tiến vàxuất khẩu phụ gia thực phẩmtại Trung Quốc. Bất kể chất nhũ hóa, enzyme hay chất bảo quản, công ty chúng tôi đều có thể cung cấp cho bạn. Liên hệ với tôi để biết thêm giá và báo giá.