Cách sử dụng kẹo cao su xanthan trong nướng không có gluten

Nướng không có gluten có thể là khó khăn - không có gluten, các món nướng thường biến ra khô, vụn hoặc phẳng. Đó là ở đâuGUM XanthanCác bước vào. Đó là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn không có gluten, hoạt động như một chất kết dính, chất làm đặc và chất ổn định để bắt chước chức năng của gluten. Nhưng chính xác thì bạn nên sử dụng nó như thế nào? Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giải thích những gì Xanthan Gum làm trong việc nướng không có gluten, sử dụng bao nhiêu và các mẹo thực tế để có được kết quả tốt nhất.

 

Gum Xanthan là gì?

 

Xanthan Gum là một chất làm đặc tự nhiên được tạo ra bằng cách lên men đường với một loại vi khuẩn (Xanthomonas Campestris). Trong thế giới thực phẩm, nó được sử dụng trong tất cả mọi thứ, từ nước sốt salad đến nước sốt - và đặc biệt là trong các công thức nấu ăn không có gluten.

Trong nướng bánh, đặc biệt là nướng không có gluten, Xanthan Gum giúp:

1. Liên kết các thành phần với nhau

2. Thêm cấu trúc và độ đàn hồi

3. Cải thiện khả năng giữ độ ẩm và thời hạn sử dụng

 

 

Tại sao sử dụngXanthanGum trong nướng không có gluten?

 

Nói một cách đơn giản:Nó giữ mọi thứ lại với nhau.

Không có gluten, bột của bạn thiếu cấu trúc. Xanthan Gum bắt chước gluten bằng cách tạo ra một mạng lưới dính bẫy bong bóng không khí, giữ độ ẩm và ngăn chặn bánh mì hoặc bánh quy của bạn bị vỡ ra.

Đây là những gì nó làm:

Liên kết các thành phần (như gluten thường sẽ)

Cải thiện độ đàn hồi và cấu trúc

Giúp giữ độ ẩm

Kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm không có gluten

Ví dụ:Một loại bột pizza không chứa gluten được làm bằng kẹo cao su Xanthan sẽ kéo dài và giữ hình dạng của nó - không có nó, nó dễ dàng rơi nước mắt và nướng phẳng.

 

Bạn nên sử dụng bao nhiêu kẹo cao su xanthan?

 

Sử dụng đúng lượng kẹo cao su xanthan là rất quan trọng. Quá ít và các món nướng của bạn sẽ không giữ được; Quá nhiều và chúng sẽ trở nên gummy hoặc quá dày đặc.

Đây là một hướng dẫn nhanh:

 

 

Loại công thức	Xanthan Gum trên mỗi cốc bột không chứa gluten
Bánh mỳ	1 đến 1½ muỗng cà phê
Bánh & bánh nướng xốp	Teaspoon
Cookie	¼ đến ½ muỗng cà phê
Bột pizza	1 đến 2 muỗng cà phê

 

Mẹo:Nếu bạn đang sử dụng hỗn hợp bột không chứa gluten, hãy kiểm tra nhãn - nhiều người đã chứa kẹo cao su Xanthan. Không cần phải tăng gấp đôi.

 

 

Cách sử dụng kẹo cao su xanthan trong nướng: từng bước

 

1. Trộn với các nguyên liệu khô đầu tiên
 

Đừng thêm kẹo cao su xanthan trực tiếp vào chất lỏng - nó nhanh chóng. Luôn luôn đánh nó vào bột không chứa gluten của bạn trước khi kết hợp với các nguyên liệu ướt.

 

2. Đừng vượt qua
 

Việc kết hợp quá mức các loại bột dựa trên kẹo cao su Xanthan có thể tạo ra một kết cấu dính hoặc cao su. Trộn chỉ cho đến khi kết hợp.

 

3. Xem các phép đo của bạn
 

Nhiều hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn. Bám sát các hướng dẫn được đề xuất cho kết quả tốt nhất.

 

4. Kết hợp với các nướu khác (tùy chọn)
 

Để có thêm sự linh hoạt (đặc biệt là trong bánh mì), hãy thử ghép nướu Xanthan với vỏ trấu hoặc kẹo cao su guar.

 

Lời khuyên cuối cùng cho thành công không có gluten

 

1. Sử dụng hỗn hợp bột tươi, chất lượng cao cho kết quả tốt nhất

2. Luôn luôn lưu trữ kẹo cao su xanthan của bạn ở một nơi khô ráo, mát mẻ

3. Đừng bỏ qua thìa đo - vấn đề chính xác!

 

Sẵn sàng nướng với kẹo cao su xanthan?

 

Cho dù bạn đang phát triển một dòng sản phẩm không có gluten hoặc hoàn thiện bánh mì nướng tại nhà, Xanthan Gum là một thứ bắt buộc phải có kết cấu, cấu trúc và hương vị đáng tin cậy.

TạiChemsino, chúng tôi cung cấp kẹo cao su xanthan cấp độ thực phẩm cao cho một loạt các ứng dụng-từ nướng và đồ uống đến nước sốt và gia vị. Được tin tưởng bởi các nhà sản xuất thực phẩm toàn cầu, Xanthan Gum của chúng tôi có sẵn ở các định dạng hàng loạt hoặc tùy chỉnh. Hãy liên lạc với chúng tôi ngay hôm nay cho các mẫu miễn phí.