Sự khác biệt giữa canxi propionate và natri propionate là gì?

Propionate chủ yếu là dạng hạt hoặc bột màu trắng. Propionate phổ biến có thể được sử dụng để ủ chua chủ yếu bao gồm canxi propionate, natri propionate và amoni propionate.

Propionate cần được chuyển đổi thành các phân tử axit propionic để có tác dụng kháng khuẩn tốt hơn. Hoạt chất chính của nó là axit propionic có tác dụng ức chế tốt đối với các vi khuẩn hiếu khí như nấm mốc và Bacillus.

Có hai cơ chế để axit propionic phát huy tác dụng sát trùng và kháng nấm của nó: một cơ chế giống như cơ chế kháng khuẩn của axit axetic, đạt được bằng cách can thiệp vào hoạt động của các enzym nội bào; cách khác là khử nước và khử hoạt tính của vi khuẩn như nấm mốc bằng cách hình thành áp suất thẩm thấu cao để đạt được mục đích.

canxipropionate, tinh thể có vảy ánh sáng trắng, hoặc hạt hoặc bột màu trắng. Mùi hơi đặc, dễ bay mùi trong không khí ẩm. Muối monohydrat là một tinh thể tấm đơn tà không màu. Hòa tan trong nước, ít tan trong ethanol.

Nó có nhiều tác dụng kháng khuẩn đối với nấm mốc, nấm men và vi khuẩn, đồng thời có thể được sử dụng để khử trùng bánh mì và bánh ngọt. Giá trị pH càng thấp thì hiệu quả sát khuẩn càng cao. Canxi propionate hầu như không độc đối với con người.

Được sử dụng trong mỹ phẩm như một chất gai bảo quản, nồng độ tối đa cho phép là 2 phần trăm (được tính theo axit propionic). Bảo quản trong kho khô ráo, thoáng mát, tránh mưa và ẩm trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Lấy axit propionic làm nguyên liệu thô và trung hòa nó bằng canxi hydroxit.

Natri Propionate là tinh thể trong suốt không màu hoặc bột tinh thể dạng hạt, có mùi đặc biệt nhẹ, muối monohydrat là tinh thể không màu, hút ẩm, hòa tan trong nước và ethanol, độ hòa tan trong 10% nước khoảng 100 (15 độ), pH Giá trị là 8,5~10,5.

Nó có nhiều tác dụng kháng khuẩn đối với nấm mốc, nấm men và vi khuẩn. Nó hoạt động mạnh nhất trong pH axit. Nó được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Natri hầu như không độc đối với con người.

Công dụng chính của natri propionate là:

1. Natri propionate là một chất bảo quản thực phẩm loại axit, và tác dụng kìm khuẩn của nó bị ảnh hưởng bởi giá trị pH của môi trường. Nó có tác dụng ức chế mạnh đối với các loại nấm mốc, trực khuẩn gram âm hoặc trực khuẩn hiếu khí trong môi trường axit, có tác dụng ngăn chặn việc sản sinh aflatoxin, nhưng hầu như không có tác dụng đối với nấm men;

2. Chất bảo quản mỹ phẩm. Lượng được thêm vào mỹ phẩm thường không quá 2%;

3. Các ứng dụng khác như thuốc trừ sâu, chất chống nấm, chất che phủ trong thuộc da, để cải thiện khả năng kháng kiềm của da và tính đồng nhất của thuộc da. Natri propionat được điều chế bằng cách trung hòa axit propionic bằng natri hydroxit hoặc natri cacbonat.

Axit propionic phản ứng với natri hydroxit hoặc natri cacbonat cho đến khi giá trị pH trung tính để thu được dung dịch natri propionat, được khử màu, lọc, cô đặc dưới áp suất giảm và làm lạnh. Lọc, phun và sấy khô để thu được thành phẩm.

Mặc dù khả năng ức chế nấm mốc của natri propionate thấp hơn so vớicanxiPropionate, nó không ảnh hưởng đến tác dụng của các chất tạo men hóa học, vì vậy natri propionate được sử dụng rộng rãi hơn trong thực phẩm như bánh mì so với canxi propionate.

Có thể thấy rằng natri propionate có mùi, nhưng đó là một mùi đặc biệt rất nhẹ. Nếu không ngửi kỹ sẽ không dễ phát hiện.