Chức năng và công dụng của polydextrose là gì?

Trước khi tìm hiểu về polydextrose chúng ta cùng tìm hiểu về các loại đường được sử dụng trong thực phẩm. Theo phân loại đường, có monosacarit, disacarit và polysacarit.

1. Monosacarit là loại đường không thể thủy phân được nữa và được hấp thụ trực tiếp vào máu, chẳng hạn như glucose.

2. Disacarit được hình thành bởi liên kết glycosid giữa hai phân tử monosacarit, chẳng hạn như sucrose.

3. Polysaccharides là các cacbohydrat cao phân tử polysaccharide gồm ít nhất 10 monosaccharide có chuỗi đường liên kết với nhau bằng liên kết glycosid. Hiện nay, các chất thay thế đường đã được phép sử dụng ở nước tôi bao gồm maltitol, xylitol, erythritol, v.v.

nguồn polydextrose e1200

Định nghĩa trong nước về polydextrose ở Trung Quốc thường bao gồm glucose, sorbitol và axit citric trộn theo một tỷ lệ nhất định, được đun nóng và trùng hợp ở nhiệt độ cao và tinh chế, và ba nguyên liệu thô này có nguồn gốc từ ngô.

polydextrose được sử dụng ở ít nhất 50 quốc gia trên thế giới và con số này không ngừng tăng lên. Trong số đó, Argentina, Brazil, Bỉ, Hà Lan, Luxembourg, Ai Cập, Indonesia, Nhật Bản, Hàn Quốc, Ba Lan, Tây Ban Nha, Singapore và các quốc gia khác có thể dán nhãn chất xơ và ở Nhật Bản, e1200 polydextrose đã được xác nhận là thực phẩm.

Polydextrose được sử dụng để điều chỉnh chức năng đường tiêu hóa 

Vì chất xơ giúp cân bằng đường tiêu hóa nên việc tiêu thụ chế độ ăn nhiều chất xơ là chìa khóa để duy trì đường tiêu hóa khỏe mạnh. Là một chất xơ hòa tan trong nước, polydextrose có thể rút ngắn thời gian làm rỗng thức ăn trong dạ dày, thúc đẩy quá trình tiết dịch tiêu hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ và tiêu hóa các chất dinh dưỡng.

Nó có thể rút ngắn thời gian các chất (phân) đi qua ruột, giảm áp lực của ruột kết, giảm thời gian tiếp xúc giữa các chất có hại trong ruột và thành ruột, thúc đẩy nhu động ruột và tăng cường áp suất thẩm thấu của ruột. ruột kết, từ đó làm loãng nồng độ các chất có hại trong đường tiêu hóa. và thúc đẩy quá trình bài tiết của chúng.

Polydextrose như một chất thay thế chất béo 

Polydextrose có DP tương đương dextrose trung bình thấp hơn so với hầu hết các polyme carbohydrate và nó tạo thành một ma trận giống như gel có độ nhớt cao góp phần tạo ra cảm giác mịn màng và mịn màng trong miệng.

Polydextrose khoảng 1 cal/g, thấp hơn nhiều so với chất béo, có đặc tính prebiotic và cũng mang lại cảm giác no. Polydextrose thể hiện tác dụng làm dẻo giống như chất béo bằng cách giữ lại độ ẩm, cần thiết cho các sản phẩm tráng miệng. Vì vậy, polydextrose có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo hiệu quả.

Polydextrose được sử dụng trong thực phẩm

Phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất độn hoặc chất tạo công thức. Nó là nguyên liệu thô quan trọng để chế biến các loại thực phẩm lành mạnh có hàm lượng calo thấp, ít chất béo, ít cholesterol và ít natri.

Nó có thể hiển thị một số chức năng quan trọng trong thực phẩm như khối lượng cần thiết, hương vị thơm ngon, có thể cải thiện hương vị dầu của thực phẩm, điểm đóng băng thấp, thích hợp cho các bữa ăn để lạnh, món tráng miệng ngọt ngào và không gây sâu răng. Nó có thể làm giảm lượng đường, chất béo và tinh bột trong thực phẩm với lượng calo thấp (4,18 KJ/g).

1. Đối với đồ uống vi khuẩn axit lactic

Mặc dù thức uống vi khuẩn hoạt động có chứa một lượng vi khuẩn có lợi nhất định, nhưng sau khi đi qua đường tiêu hóa của con người, chỉ còn lại rất ít vi khuẩn có lợi, chức năng dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe của nó bị giảm đi rất nhiều. Chức năng dinh dưỡng và sức khỏe của đồ uống vi khuẩn không hoạt động là vô cùng hạn chế.

Là một yếu tố chức năng prebiotic, e1200 polydextrose có thể nhân lên một cách hiệu quả các chế phẩm sinh học như vi khuẩn axit lactic và vi khuẩn bifidobacteria khi được sử dụng trong đồ uống chứa vi khuẩn axit lactic. Ngoài ra, nó có thể làm tăng hàm lượng chất rắn trong đồ uống, cải thiện và làm phong phú hương vị. Nó được thêm vào đồ uống mà không ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và độ trong suốt của sản phẩm.

2. Đối với sản xuất kem

Thay thế lipid: Nó có thể thay thế một phần sucrose và chất béo mà không ảnh hưởng đến mùi vị và cấu trúc của sản phẩm.

Chất chống đông: Nó có thể làm giảm điểm đóng băng của kem, giảm sự hình thành tinh thể băng và đạt được độ cứng lý tưởng.

3. Đối với sản xuất sữa chua

nhiềudextrosecó thể dùng làm prebiotic để cung cấp thức ăn cho probiotic và tăng cường hoạt động của vi khuẩn trong sữa chua. Polydextrose có độ ổn định tốt dưới giá trị pH thấp, không có vị ngọt và vị trung tính, độ nhớt cao, ngăn ngừa tái kết tinh sucrose và tái lão hóa tinh bột, cùng các đặc tính tuyệt vời khác. Khi sử dụng trong sữa chua, nó có thể cải thiện hương vị và cải thiện thời hạn sử dụng của sữa chua. sự ổn định.