Sử dụng chất màu thực phẩm

Màu sắc thực phẩm là một yếu tố quan trọng của chất lượng cảm quan thực phẩm. Người ta thường sử dụng một loại chất màu thực phẩm phụ gia thực phẩm trong sản xuất thực phẩm. Có hai loại chất màu ăn được: tự nhiên và tổng hợp. Trước khi người Anh phát minh ra chất màu thực phẩm tổng hợp đầu tiên màu tím anilin vào năm 1850, người ta đã sử dụng chất màu tự nhiên để tạo màu. Ngay từ thế kỷ thứ 10 sau Công nguyên, người xưa đã bắt đầu sử dụng các chất màu tự nhiên có nguồn gốc thực vật để tạo màu cho thực phẩm. Những người đầu tiên sử dụng chất màu này là người Alix ở Anh. Khi đó, họ đã làm kẹo màu tím hồng bằng bột màu thực vật Rubia. Sau đó, các tổ chức tolteks và amanteks ở Mỹ đã liên tiếp chiết xuất carmine từ loài thỏ cái để làm màu thực phẩm. Từ xa xưa, Trung Quốc đã có thói quen nấu rượu bằng men gạo đỏ, thịt chưng tương và làm xúc xích đỏ. Gạo nếp được nhuộm bằng hoa gạo vàng ở Tây Nam Trung Quốc và lá gạo đen ở Giang Nam. Màu thực phẩm và phụ gia thực phẩm để cải thiện màu thực phẩm. Có tự nhiên và tổng hợp. Sắc tố tự nhiên được chiết xuất trực tiếp từ mô thực vật, không gây hại cho cơ thể con người, chẳng hạn như Monascus, sắc tố xanh, curcumin, caroten, rau dền và đường. Bột màu thực phẩm tổng hợp được tạo ra từ thuốc nhuộm anilin tách ra từ nhựa than đá, vì vậy nó còn được gọi là sắc tố nhựa than đá hoặc sắc tố anilin, chẳng hạn như rau dền tổng hợp, carmine và vàng chanh. Các chất màu tổng hợp này dễ gây ngộ độc, tiêu chảy, thậm chí gây ung thư, có hại cho cơ thể người nên không dùng hoặc dùng càng nhiều càng tốt.