Công dụng của Polydextrose trong thực phẩm

Polydextrose là một chất xơ hòa tan trong nước. Nó thường được sử dụng để tăng hàm lượng chất xơ trong thực phẩm, thay thế đường và giảm hàm lượng calo và chất béo. Với những lợi ích sức khỏe sinh lý độc đáo của mình, polydextrose có tiềm năng phát triển đáng kể trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm và chăm sóc sức khỏe. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tập trung chủ yếu vào các ứng dụng của polydextrose trong thực phẩm, bao gồm các sản phẩm từ sữa, đồ nướng, kem, nhiều loại đồ uống, v.v.

Giới thiệu về Polydextrose

polydextrose là một polysaccharide phân tử nhỏ, ít calo được hình thành bằng cách trùng hợp glucose ở nhiệt độ cao. Nó được tổng hợp từ glucose, khoảng 10% sorbitol và 1% axit citric. Polydextrose xuất hiện dưới dạng các hạt rắn màu trắng hoặc gần như trắng, dễ tan trong nước với độ hòa tan là 70%. Công thức hóa học của nó là (C6H10O5)n và được chỉ định số E là E1200.

Cho đến nay, hơn 50 quốc gia đã chấp thuận sử dụng nó như một thành phần thực phẩm lành mạnh. Là một thành phần thực phẩm chức năng, polydextrose có lợi ích cho sức khỏe bằng cách bổ sung nhu cầu chất xơ hòa tan trong nước của cơ thể. Trong phụ gia thực phẩm, nó đóng vai trò là chất làm đặc, chất độn và chất ổn định. Polydextrose là một thành phần quan trọng để sản xuất thực phẩm sức khỏe ít calo, ít chất béo, ít cholesterol và ít natri.

Cấu trúc của Polydextrose

Polydextrose là một oligomer D-glucose được hình thành bởi các tỷ lệ cụ thể của glucose, sorbitol và axit citric. Các nguyên liệu thô này được đun nóng đến trạng thái nóng chảy và sau đó được ngưng tụ chân không để tạo thành một loại polyme. Nó có độ trùng hợp trung bình (DP) khoảng 12, trọng lượng phân tử trung bình khoảng 2000 và phân bố trọng lượng phân tử trong khoảng từ 150 đến 2000, chủ yếu được kết nối bằng các liên kết glycosidic 1-6. Cấu trúc nhỏ gọn và phức tạp của polydextrose có hiệu quả ngăn cản quá trình trao đổi chất của động vật có vú và sự phân hủy của vi khuẩn, mang lại cho nó các chức năng ít calo và chống sâu răng.

Đặc điểm của Polydextrose

Độ hòa tan trong nước

Polydextrose dễ tan trong nước, độ tan là 70% ở 25 độ. Nó tan nhanh hơn khi đun nóng, khác với chất độn sợi.

Sự ổn định

Polydextrose có độ ổn định cao, duy trì độ ổn định trong hơn 90 ngày khi tiếp xúc với điều kiện ở 25 độ, 45 độ và 60 độ. Ngay cả ở nhiệt độ khoảng 200 độ, nó vẫn ổn định và không phản ứng với axit hoặc bazơ. Do bản chất hút ẩm của bột polydextrose, nó cần được đóng gói và bảo quản đúng cách trong điều kiện độ ẩm thấp.

Độ nhớt

Dung dịch polydextrose có độ nhớt cao hơn dung dịch sucrose ở cùng nồng độ. Độ nhớt của dung dịch polydextrose giảm khi nhiệt độ tăng, giống với hành vi của dung dịch sucrose. Ở 25 độ, độ nhớt tăng theo nồng độ polydextrose.

Độ hút ẩm

Trong môi trường có nhiệt độ tương đối cao, polydextrose rắn có xu hướng hấp thụ độ ẩm.

Polydextrose có thể được sử dụng như một chất giữ ẩm cho thực phẩm. Lấy các sản phẩm nướng làm ví dụ, polydextrose có thể làm chậm quá trình bốc hơi nước, do đó ngăn ngừa sản phẩm bị ôi thiu và bảo quản hoặc kéo dài thời hạn sử dụng.

Công dụng của Polydextrose

Trong các sản phẩm từ sữa

Polydextrose, một loại chất xơ hòa tan trong nước có lợi cho sức khỏe, thường được thêm vào các sản phẩm từ sữa để tăng cường giá trị dinh dưỡng và sức khỏe, đồng thời cải thiện kết cấu.

Polydextrose thúc đẩy đáng kể sự phát triển của vi khuẩn lactobacilli trong sữa chua, làm thay đổi kết cấu của sản phẩm và tăng cường hương vị sữa. Nó đóng vai trò thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria, bổ sung lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của sữa chua và nâng cao chất lượng tổng thể của sữa chua.

Trong đồ uống

Polydextrose là nguồn chất xơ lý tưởng để tăng cường chất xơ cho đồ uống. Nó có khả năng hòa tan trong nước tuyệt vời, ổn định ở độ pH thấp và các đặc tính thuận lợi khác, khiến nó được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm đồ uống. Ngoài ra, nó làm tăng cảm giác trong miệng của đồ uống không đường hoặc ít đường.

Trong các sản phẩm nướng

Polydextrose và alginose khi được thêm vào các sản phẩm nướng có thể thay thế sucrose một cách hiệu quả. Việc thay thế sucrose bằng các thành phần này sẽ tạo ra các sản phẩm nướng có độ mềm cao hơn, khả năng giữ ẩm tốt hơn và thể tích tăng lên. Tỷ lệ thay thế càng lớn thì độ đàn hồi càng tốt và độ cứng càng thấp. Do đó,Polydextrosecó thể thay thế sucrose trong sản xuất bánh ít calo mà không ảnh hưởng đến hiệu suất của sản phẩm cuối cùng.

Trong Kem

Polydextrose có thể thay thế một phần hàm lượng chất béo trong kem mà không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và kết cấu của kem, đồng thời giảm đáng kể hàm lượng calo. Sử dụng polydextrose trong công thức kem chức năng mang lại lợi ích cho sức khỏe mà không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng.

Trong bánh kẹo

Polydextrose đóng vai trò là thành phần tuyệt vời cho kẹo không đường. Nó thể hiện khả năng dung nạp tốt, độ hòa tan trong nước cao và độ nhớt, đảm bảo độ dai tối ưu trong kẹo và làm cho nó phù hợp để thúc đẩy sức khỏe răng miệng. Thêm polydextrose vào kẹo cũng có thể tăng cường chất xơ và giảm sucrose, góp phần làm giảm hàm lượng calo.

Trong Thực phẩm bổ sung sức khỏe

Do hàm lượng calo tương đối thấp (1 kcal/g), polydextrose thích hợp để sản xuất thực phẩm chức năng ít năng lượng, giảm cân, tốt cho sức khỏe hoặc đồ uống chức năng.

Câu hỏi thường gặp về Polydextrose

Polydextrose có giống với Dextrose không?

Không, polydextrose không giống với Dextrose. Dextrose là một loại đường đơn (glucose) thường có nguồn gốc từ ngô và là một loại carbohydrate thường được sử dụng làm chất tạo ngọt. Mặt khác, Polydextrose là một carbohydrate phức hợp và là một hợp chất chất xơ hòa tan. Nó được tạo ra thông qua quá trình trùng hợp của dextrose và sorbitol.

Polydextrose có được FDA chấp thuận không?

Có, Polydextrose đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chấp thuận. Nó được công nhận là một thành phần thực phẩm có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, bao gồm làm chất độn, chất tạo cấu trúc và nguồn chất xơ trong các sản phẩm thực phẩm.

Polydextrose có phải là chất xơ chức năng không?

Có, Polydextrose được coi là chất xơ chức năng. Đây là chất xơ hòa tan có thể được đưa vào chế độ ăn uống để mang lại lợi ích cho sức khỏe. Polydextrose được biết đến với khả năng góp phần vào hàm lượng chất xơ trong các sản phẩm thực phẩm, thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và có khả năng cung cấp các đặc tính chức năng khác, chẳng hạn như đóng vai trò là prebiotic hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

Giới thiệu về nhà cung cấp Polydextrose

CHEMSINO là mộtnhà cung cấp và sản xuất polydextrosechuyên sản xuất phụ gia thực phẩm chất lượng cao. Chúng tôi có chứng chỉ RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 và ISO9001. Bạn cần polydextrose? Hãy liên hệ để biết giá và mẫu miễn phí.