Các sắc tố tự nhiên là gì

Sắc tố ăn được tự nhiên đề cập đến sắc tố đến trực tiếp từ mô thực vật. Ngoại trừ gamboge, có độc tính cao, nó thường vô hại đối với sức khỏe con người. Các sắc tố ăn được tự nhiên được phép sử dụng ở Trung Quốc và có tiêu chuẩn quốc gia là: Curcumin, sắc tố shellac, Safflor, natri đồng chlorophyllin, capsanthin, nước tương, gạo Monascus và β - carotene. 1. Curcumin: là một loại thảo dược lâu năm, được gọi là vàng hoặc Curcuma, các sắc tố màu vàng chứa trong thân rễ là thành phần chính. Curcumin tinh khiết là bột tinh thể màu vàng. Nó đặc biệt thích hợp cho màu protein. 2. Sắc tố lac: Sắc tố lac là một thành phần sắc tố trong kẹo cao su ban đầu được tiết ra bởi côn trùng lac trên cây ký sinh trùng của nó. Sắc tố shellac có thể được chia thành hai loại: hòa tan trong nước và không hòa tan trong nước. Axit cordycepin hòa tan trong nước. Trong axit, nó ổn định với ánh sáng và nhiệt. Màu sắc thay đổi theo giảm axit. 3. Sắc tố màu vàng Safflower: nó là một loại sắc tố màu vàng trong sắc tố Safflower. Hòa tan trong nước và ethanol, không hòa tan trong dầu. 4. Natri đồng chlorophyllin: bột màu đen màu xanh với ánh vàng, amin như hương vị, hòa tan trong nước, dung dịch nước có màu xanh-xanh lá cây, sức đề kháng ánh sáng mạnh hơn chất diệp lục. 5. Gạo Monascus: là một trong những sắc tố màu đỏ tự nhiên được sử dụng ở Trung Quốc. Phương pháp sản xuất là tiêm monascus purpureus trên gạo. Nó chủ yếu được sử dụng để nhuộm thịt nướng ngã ba, thuốc xổ đỏ, Sufu đỏ và một số rượu vang. 6. Màu nước tương: Caramel, là một trong những sắc tố tự nhiên truyền thống được sử dụng ở Trung Quốc, đó là chất lỏng màu nâu hoặc nâu sẫm. Caramel lỏng được chuẩn bị bằng cách đun nóng xi-rô sucrose hoặc maltose ở 160-180 ° C trong 3 giờ, sau đó trung hòa với kiềm. Để đẩy nhanh phản ứng, muối amoni đôi khi được thêm vào làm chất xúc tác. Bản thân caramel không độc hại, nhưng caramel được sản xuất bằng cách thêm muối amoni có chứa một hợp chất dị vòng chứa nitơ, 4-methylimidazole, có thể gây co giật. Nếu nội dung cao, nó sẽ gây hại cho mọi người. 7. Carotene: đối với thức ăn của con người trong các thành phần bình thường, là một trong những chất dinh dưỡng mọi người cần, có thể được sử dụng làm chất tạo màu kem. 8. Capsanthin và củ cải đường đỏ: sắc tố đỏ chiết xuất từ rễ ớt và củ cải đường tương ứng. Trước đây là một loại carotene, nhưng củ cải a. Nó không độc hại đối với con người và được sử dụng trong thực phẩm đóng hộp.