lecithin là gì?

Lecithin được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như một chất nhũ hóa (chất nhũ hóa giúp chất béo không bị tách ra). Nguồn lecithin tự nhiên phong phú nhất là từ các loại thực phẩm cũng giàu chất béo, chẳng hạn như trứng và gan bò, nhưng các thực phẩm khác như đậu phộng, thịt bò bít tết và một số loại trái cây và rau quả là nguồn ít hơn. Lecithin thương mại thu được dưới dạng sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất bột và dầu đậu nành. Tên này bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là lòng đỏ trứng (lekithos), là một nguồn giàu lecithin. Lecithin thương mại được tinh chế và không gây dị ứng cho những người bị dị ứng với đậu nành hoặc thịt gà.

Lecithin về mặt hóa học là phosphatidylcholine, một loại phospholipid là một phần của cấu trúc tế bào ở cả động vật và thực vật. Phospholipid cần thiết cho mọi tế bào trong cơ thể và là khối xây dựng chính của màng tế bào; không có nó, màng tế bào sẽ cứng lại. Lecithin cũng bảo vệ tế bào khỏi quá trình oxy hóa và phần lớn bao gồm các lớp vỏ bảo vệ xung quanh não ở người.

Cấu trúc của lecithin

Lecithin cũng được bán dưới dạng viên nang gelatine mềm hoặc bột dạng hạt và được tiêu thụ vì nhiều lý do sức khỏe, vì một số người tin rằng lợi ích của nó bao gồm giảm cholesterol, cải thiện trí nhớ và chức năng gan.
Lecithin đã được kiểm tra khả năng làm giảm cholesterol ở người. Tuy nhiên, trong một đánh giá năm 1989 của 24 nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, kết luận là có rất ít bằng chứng cho thấy lecithin trực tiếp làm giảm cholesterol (Knuiman và cộng sự, 1989).

Lecithin cũng đã được nghiên cứu liên quan đến tác động lên chức năng bộ nhớ. Tuy nhiên, không chắc chắn liệu lecithin có cải thiện trí nhớ hay không vì các nghiên cứu ở người đã mang lại kết quả không nhất quán. Các lợi ích tiềm năng khác của lecithin có thể bao gồm vai trò đối với sức khỏe gan và sinh sản, cũng như cải thiện hiệu suất thể chất trong một số hoạt động nhất định. Nghiên cứu bổ sung là cần thiết để xác nhận những lợi ích sức khoẻ của việc bổ sung lecithin.