Chế phẩm protease có vai trò gì trong bột đậu tương lên men?

Giá trị kinh tế của đậu tương rất cao. Hàm lượng protein trong các thành phần của nó cao tới 35% -40%. Hàm lượng protein trong 100gr đậu nành tương đương với 20kg thịt lợn nạc, 3kg trứng và 12kg sữa. Nó cũng giàu chất béo chất lượng cao, với hàm lượng 16% -24%. Sau khi đậu nành được chiết xuất từ ​​dầu đậu nành, sản phẩm phụ là khô dầu đậu nành, còn được gọi là" khô dầu đậu nành" ;. Hàm lượng protein trong khô dầu đậu nành lớn, tỷ lệ sử dụng qua quá trình chế biến rất cao. Về chế biến thức ăn, khô dầu đậu tương có lượng axit amin cân đối, không cần bổ sung thêm đạm động vật vẫn đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng của gia cầm và lợn. Trên thực tế, bột đậu nành đã được sử dụng như một tiêu chuẩn để so sánh với các nguồn protein khác. Tuy nhiên, một số lượng lớn các yếu tố kháng dinh dưỡng trong khô dầu đậu tương làm giảm giá trị dinh dưỡng của khô dầu đậu tương và hạn chế sử dụng. Thông qua công nghệ lên men vi sinh, kết hợp ứng dụng chế phẩm protease, thành tế bào của khô dầu đậu tương có thể bị phá hủy triệt để hơn, hàm lượng có thể giải phóng dễ dàng hơn, hàm lượng các yếu tố dinh dưỡng thấp, protein đậu tương bị phân hủy thành các phân tử nhỏ. protein, tỷ lệ sử dụng protein khô dầu đậu tương được cải thiện, giảm tỷ lệ cho ăn. Chi phí.