Điều kiện của chất bảo quản thực phẩm

1. Tài sản ổn định: nó có hiệu quả trong một khoảng thời gian nhất định sau khi nó được thêm vào thực phẩm, và có sự ổn định tốt trong thực phẩm;

2. Nó có tác dụng kháng khuẩn mạnh ở nồng độ thấp;

3. Nó không nên có mùi hăng;

4. Chức năng của các enzym tiêu hóa không nên bị cản trở, và chức năng của vi khuẩn có lợi trong ruột không nên bị ảnh hưởng;

5. Giá cả hợp lý và sử dụng thuận tiện.

Cơ chế hoạt động

(1) Nó có thể làm cho protein của vi sinh vật đông lại hoặc biến tính, và can thiệp vào sự tăng trưởng và sinh sản của nó.

(2) Chất bảo quản có tác dụng trên thành tế bào vi sinh vật và màng tế bào. Nó có thể phá hủy hoặc làm hỏng thành tế bào, hoặc can thiệp vào cơ chế tổng hợp thành tế bào, dẫn đến rò rỉ các chất nội bào, hoặc ảnh hưởng của hệ thống vận chuyển electron chuỗi hô hấp liên quan đến màng tế bào, vì vậy nó có tác dụng chống vi khuẩn.

(3) Nó hoạt động trên vật liệu di truyền hoặc cấu trúc hạt di truyền, và sau đó ảnh hưởng đến việc sao chép, phiên mã và dịch protein của vật liệu di truyền.

(4) Nó có thể ức chế hoạt động của các enzym và can thiệp vào sự trao đổi chất bình thường của họ.