Hàm emulsifier

Bên cạnh nhũ tương, chất nhũ hóa ăn được cũng có các chức năng sau:

1. Kết hợp với tinh bột

Ngăn ngừa lão hóa và cải thiện chất lượng sản phẩm.

2. Tương tác với protein

Nó có thể cải thiện cấu trúc mạng lưới bột, tăng cường lưới gluten, tăng cường độ dẻo dai và sức đề kháng, làm cho protein đàn hồi và tăng khối lượng.

3. Chống dính và chống nóng chảy

Một màng bảo vệ được hình thành bên ngoài tinh thể đường để ngăn chặn sự xâm nhập của không khí và nước, cải thiện khả năng chống ẩm của sản phẩm, ngăn chặn sản phẩm bị biến dạng, giảm độ nhớt của hệ thống và ngăn chặn kẹo tan chảy.

4. Tăng bôi trơn tinh bột và protein, tăng tính lưu loát của các sản phẩm tinh bột ép đùn, và tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động.

5. Thúc đẩy sự phân tán chất lỏng trong chất lỏng, chuẩn bị hệ thống nhũ tương w / O và cải thiện sự ổn định của sản phẩm.

6. Nó là một chất bôi trơn hiệu quả để giảm sức căng bề mặt của chất lỏng và rắn để chất lỏng có thể nhanh chóng lây lan đến tất cả các bề mặt.

7. Cải thiện tinh thể chất béo

Có nhiều loại tinh thể tinh thể chất béo, trong đó tinh thể β - tinh thể phổ biến hơn và ổn định hơn. Do các hạt tinh thể lớn và điểm nóng chảy cao, nó không thích hợp cho các sản phẩm nướng. Nó rất dễ dàng để sản xuất "cát" chất nhũ hóa, có thể kiểm soát kích thước tinh thể và tốc độ tăng trưởng, ổn định β - dạng tinh thể và biến nó thành β - dạng tinh thể, cải thiện cấu trúc sản phẩm dựa trên chất béo rắn, và cải thiện cấu trúc sản phẩm với chất béo rắn như ma trận Và sô cô la, vv

Bong bóng và ổn định

Chất nhũ hóa có chứa axit béo bão hòa có tác dụng ổn định trên bọt trong dung dịch nước. Nó có thể được sử dụng như một chất ổn định bọt để làm cho sản phẩm tạo thành một keo hòa tan khí mạnh mẽ, do đó cải thiện độ xốp và chất lượng của sản phẩm.