Cơ chế hoạt động của chất nhũ hóa

Chất nhũ hóa chủ yếu làm giảm năng lượng tự do của bề mặt để tạo thành một màng nhũ tương vững chắc để tạo thành một nhũ tương ổn định. Bằng cách giảm năng lượng tự do của bề mặt phân cách, các hạt giọt tạo thành hình cầu để duy trì diện tích bề mặt tối thiểu.

Quá trình hình thành nhũ tương giữa hai chất lỏng khác nhau là một quá trình hình thành một số lượng lớn các mặt phân cách mới giữa hai chất lỏng. Giọt càng nhỏ, giao diện mới càng lớn và năng lượng tự do trên bề mặt của các hạt giọt càng lớn.

Chất nhũ hóa được hấp phụ trên bề mặt của giọt, có thể làm giảm hiệu quả sức căng bề mặt hoặc năng lượng tự do bề mặt. Chất nhũ hóa được hấp phụ xung quanh các giọt và sắp xếp theo hướng sắp xếp xung quanh các giọt để tạo thành màng, do đó làm giảm sức căng bề mặt giữa dầu và nước và ngăn chặn hiệu quả sự kết tụ của các giọt. Chất nhũ hóa được sắp xếp trên bề mặt giọt càng gọn gàng thì màng nhũ hóa càng chắc và nhũ tương càng bền.