[Hàm lượng chất bảo quản] Trong các sản phẩm bánh có biến động lớn trong phát hiện, Tại sao?

Với việc tăng cường giám sát an toàn thực phẩm, chất bảo quản là mặt hàng kiểm tra bắt buộc mỗi lần. Các sản phẩm nướng chủ yếu là kali sorbate, canxi propionate và natri dehydroacetate, là những mặt hàng kiểm tra bắt buộc. Các chất bảo quản khác như natri benzoate và natamycin Su, vv cũng tiến hành kiểm tra ngẫu nhiên theo thời gian. Nhưng gần đây, nhiều công ty thực phẩm đã phát hiện ra rằng kết quả kiểm nghiệm chất bảo quản thường có sai sót: ví dụ, so sánh dữ liệu cơ quan tự kiểm tra và kiểm tra, hoặc sai lệch lớn trong kết quả giữa các cơ quan kiểm tra khác nhau. Tại sao lại như vậy?

1. Các chất bảo quản không được trộn lẫn hoàn toàn trong sản phẩm, dẫn đến phân phối không đồng đều

Trong quá trình sản xuất, do lượng chất bảo quản được bổ sung ít, sự khác biệt về thời gian hoặc phương pháp hoạt động bổ sung, chất bảo quản không được trộn hoàn toàn trong hệ thống sản phẩm, ảnh hưởng đến độ chính xác của kết quả giám sát. Đó là khuyến cáo rằng các nhà sản xuất thực phẩm cho xem xét đầy đủ để phân phối thống nhất khi thêm chất bảo quản. Ví dụ, khi sản xuất bánh và nhân, trước tiên họ có thể sử dụng các nguyên liệu khác: một phần đường trắng và chất bảo quản được trộn sẵn và pha loãng, sau đó thêm vào sản phẩm để cải thiện Tính đồng nhất của nó.

2. Việc mất chất bảo quản trong quá trình nướng dẫn đến sai lệch trong kết quả kiểm tra

Bởi vì các sản phẩm nướng được nướng ở nhiệt độ cao, các chất bảo quản chắc chắn bay hơi trong quá trình nướng. Điều này khác biệt rất nhiều so với nhiệt độ nướng, thời gian nướng và vị trí của sản phẩm trong khay nướng. Nguyên nhân: 1. Hàm lượng chất bảo quản trong cùng một lô sản phẩm bị lệch; 2. Hàm lượng chất bảo quản trong các lô sản phẩm khác nhau bị lệch; 3. Cùng một lượng chất bảo quản được thêm vào, nhưng chất bảo quản tồn tại trong độ lệch sản phẩm khác nhau. Do đó, các kỹ thuật viên cần xem xét đầy đủ các yếu tố này trước khi nộp để kiểm tra, có ý thức đánh dấu tình trạng nướng của các mẫu đã gửi, và có thể cung cấp hướng dẫn về sự ổn định của quá trình sản xuất dựa trên kết quả thử nghiệm.

3. Các yếu tố công thức của sản phẩm chính nó có thể dẫn đến sự khác biệt về tốc độ khai thác và dẫn đến lỗi phát hiện

Hệ thống nhũ tương hóa và hệ thống PH trong công thức sẽ khiến chất bảo quản tồn tại trong cả môi trường nước và dầu. Lấy natri dehydroacetate làm ví dụ, khi sử dụng chiết xuất n-hexane, một phần của natri dehydroacetate và các chất nhờn trong mẫu sẽ được chiết xuất và loại bỏ, dẫn đến kết quả phát hiện thấp hoặc khác nhau.