Nguồn ô nhiễm nấm mốc trong các nhà máy chế biến bánh mì và bánh ngọt
Apr 27, 2020
Các nhà máy thực phẩm khác nhau có các loại nấm mốc bị ô nhiễm khác nhau do các sản phẩm chế biến khác nhau. Tuy nhiên, nguồn gây ô nhiễm nấm mốc trong bánh mì và các nhà máy chế biến bánh ngọt thường đến từ nước, thông gió, người vận hành, máy móc thiết bị, nguyên liệu thực phẩm và vật liệu đóng gói.
(1) Một lượng lớn hơi nước thường được sản xuất trong quá trình chế biến bánh mì và bánh ngọt, có thể dễ dàng gây ra các bức tường ẩm ướt và sự hình thành của nước ngưng tụ, và nó rất dễ dàng để sinh sản nấm mốc.
(2) Trong một số môi trường nước như bồn rửa, xô, đường ống nước, vòi nước cho nước máy, đường ống nước máy, sàn nhà và tấm đáy, ô nhiễm đặc biệt phổ biến do trữ nước lâu dài. Ví dụ, có nước và ẩm ướt trên sàn nhà, mương mở và nắp không khí của xưởng; ống nước ngưng tụ, tường, trần nhà, cổng điều hòa không khí, vv; chất thải lỏng phát sinh trong quá trình sản xuất không được dọn sạch ra khỏi nhà xưởng kịp thời; Tường ẩm ướt và máy làm mát không khí dễ bị ngưng tụ nước để sinh sản nấm mốc.
(3) Ô nhiễm thứ cấp của nấm mốc sinh vật phù du trong không khí, chẳng hạn như nấm mốc phát triển trong không khí, vi khuẩn có trong bụi trên mặt đất khi mọi người di chuyển, nấm mốc thổi từ điều hòa không khí hoặc ống dẫn khí trong lành, v.v.
(4) Ô nhiễm thứ cấp của chính người vận hành, chẳng hạn như khử trùng tay không đầy đủ, quần áo ô uế và găng tay tiếp xúc với thực phẩm, vi phạm hệ thống quản lý vệ sinh và thói quen vệ sinh kém, chẳng hạn như thay đổi ngẫu nhiên các bài viết, mặt nạ không tuân thủ để che mũi, đóng gói Đôi khi tôi không mặc bộ đồ một mảnh theo yêu cầu, nói chuyện với sản phẩm, hắt hơi, gãi tai, v.v.
(5) Lây nhiễm chéo thiết bị và hộp đựng, chẳng hạn như làm sạch và khử trùng thiết bị và hộp đựng không đầy đủ, không vệ sinh thường xuyên theo quy trình quy định, lựa chọn chất khử trùng không đúng cách hoặc không đủ liều lượng, v.v.
(6) Ô nhiễm thứ cấp do nguyên liệu mang lại có thể là do chất lượng nguyên liệu kém hoặc ô nhiễm nấm mốc do điều kiện bảo quản không đúng cách.
(7) Thông qua sự ô nhiễm của vật liệu đóng gói, nếu niêm phong các vật liệu đóng gói không tốt, bề mặt của bao bì bên ngoài hoặc túi bao bì không sạch sẽ, và vi sinh vật được gắn vào, nếu khử trùng không hoàn thành, mycotin còn lại sẽ trực tiếp làm ô nhiễm thực phẩm.
