Mùa Xuân Đang Nở Nở, Và Các Vi Khuẩn Trong Xưởng Thực Phẩm Càng Hấp Dẫn Hơn. Các nhà máy nên được bảo vệ ở đâu?
Mar 02, 2020
Tuyến đường trực tiếp
1. Nguyên liệu thực phẩm là nguồn nhiễm vi sinh vật trực tiếp nhất, là nguồn dinh dưỡng quan trọng của nấm mốc.
Xi-rô, chất béo, chất keo, chất nhũ hóa, trứng, ruốc lợn, nước xốt salad, mứt, kể cả bột như bột mì, tinh bột, bột ca cao, v.v. trong nguyên liệu thực phẩm, bản thân vi khuẩn mang vi khuẩn, chúng được mang trong Giai đoạn đầu của quá trình sản xuất thực phẩm Nhiều loại vi sinh vật khác nhau đã được đưa vào, gây ô nhiễm thực phẩm.
Ngoài việc cần làm tốt công tác kiểm tra các chỉ tiêu khác nhau của nguyên liệu nhập kho, thì việc đảm bảo sạch sẽ kho nguyên liệu, cũng như chống hút ẩm, chống ẩm mốc trong thời tiết ẩm ướt là điều đặc biệt quan trọng. Đặc biệt chú ý đến vị trí của tấm nâng phía dưới có được giữ khô ráo lâu không có xỉ nguyên liệu hay không.
2. Các dụng cụ, máy móc, thiết bị chế biến, bề mặt vật liệu bao gói và vật liệu tiếp xúc với thực phẩm cũng là một trong những nguồn quan trọng gây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm.
Bên trong thùng chứa, máy móc, thiết bị chế biến có nhiều điểm chết như máy sấy tay, máy hút ẩm, điều hòa nhiệt độ, băng tải, dây chuyền máy đóng gói,… dễ tích tụ lớp tro và khuẩn lạc, cặn thực phẩm, hơi nước, vv, đặc biệt là sau khi tắt máy và thời tiết ẩm ướt. Điều này tạo cơ hội cho các khuẩn lạc vi sinh vật nhân lên một cách bừa bãi, và thực phẩm có thể dễ dàng tiếp xúc với các khuẩn lạc vi sinh vật này trong quá trình sản xuất và do đó bị ô nhiễm. Ngoài ra, cần chú ý đến cấu hình, vị trí đặt máy móc thiết bị. Rất dễ tích tụ bụi, cặn thức ăn và nấm mốc ở những nơi có hệ thống thông gió kém hoặc nhiệt độ và độ ẩm chênh lệch đáng kể và những nơi bố trí máy móc chặt chẽ.
3. Sự tiếp xúc của tay và các bộ phận khác của người thực hiện với thực phẩm trong quá trình sản xuất thực phẩm cũng có thể trực tiếp gây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm.
Các toán tử' tay không được vệ sinh và khử trùng kỹ lưỡng; họ không rửa tay và khử trùng lại sau khi chạm vào các vật liệu và máy móc khác nhau trong quá trình sản xuất và sau đó chạm vào thực phẩm; không mặc quần áo, giày dép, mũ và găng tay sạch trong quá trình sản xuất và vi khuẩn trên quần áo và giày dép của chính họ Khi chạm vào thực phẩm, nó sẽ bám vào bề mặt thực phẩm.
