Amylase Maltogen cấp thực phẩm trong nướng bánh

Maltose amylase là một loại hydrolase tinh bột ở nhiệt độ trung bình cấp thực phẩm, thủy phân tinh bột thành maltose (một loại đường bao gồm hai phân tử glucose) và một lượng oligosacarit nhất định, do đó có tên là maltose amylase. Maltose amylase phân hủy tinh bột thành các phân tử nhỏ nhất, do đó làm cho đường mềm và bền. Vì vậy enzyme này đóng một vai trò quan trọng trong toàn bộ quá trình nướng bánh.

Maltose amylase là một chất phụ gia enzyme phổ biến và được nghiên cứu kỹ lưỡng. Nó an toàn để sử dụng và cho đến nay không có khả năng gây ra phản ứng dị ứng. Ngoài ra, amylase maltose làm chậm quá trình tái sinh của tinh bột bằng cách giảm quá trình kết tinh lại tinh bột chuỗi nhánh, cuối cùng mang lại độ mềm cho vụn bánh lâu dài. Enzim này cũng tiết kiệm tiền cho các tiệm bánh bằng cách giảm hư hỏng và thay thế các thành phần. Đó là lý do tại sao việc ứng dụng amylase maltogen trong làm bánh rất phổ biến.

Đối với nhiều người làm bánh mì, việc có được bánh mì tươi lâu là điều cần thiết. Việc bổ sung maltose amylase vào quá trình làm bánh mì sẽ làm cho bánh mì ngọt hơn, cải thiện độ mềm và độ đàn hồi, giúp kéo dài thời gian sử dụng và làm cho bánh có hương vị thơm ngon hơn.

Maltase amylase cũng có thể được sử dụng trong sản xuất maltose hoặc xi-rô mạch nha vì nó cung cấp quá trình đường hóa ổn định và có kiểm soát, mang lại chất lượng sản phẩm vượt trội.

25kg/thùng