Trang chủ / Các sản phẩm / chất nhũ hóa / Nội dung

Các sản phẩm

Chất nhũ hóa CSL để cải thiện kết cấu và khối lượng

Chất nhũ hóa CSL để cải thiện kết cấu và khối lượng

Canxi Stearoyl Lactylate (CSL, E482) là chất nhũ hóa nướng hiệu suất cao-được sử dụng rộng rãi để tăng cường độ bền của bột, cải thiện cấu trúc vụn và tăng khối lượng ổ bánh. Là nguyên liệu linh hoạt dành cho các tiệm bánh công nghiệp, CSL cung cấp chức năng đáng tin cậy trong bánh mì, bánh bao, bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm men-men khác. Sự tương tác mạnh mẽ của nó với protein gluten khiến nó trở thành giải pháp thiết yếu cho các nhà sản xuất đang tìm kiếm kết cấu tốt hơn, chất lượng ổn định và hiệu suất sản xuất ổn định.

Giao hàng nhanh
Đảm bảo chất lượng
Dịch vụ khách hàng 24/7

Giơi thiệu sản phẩm

Mô tả sản phẩm

CSL là muối canxi của axit stearoyl lactylic, được tạo ra thông qua quá trình este hóa axit lactic và axit stearic. Được biết đến với đặc tính hỗ trợ-tăng cường và thông khí{2}}cho bột, Canxi Stearoyl Lactylate giúp tạo ra các cấu trúc vụn mịn, đồng nhất đồng thời cải thiện khả năng chịu đựng trong quá trình trộn, lên men và nướng. E482 hoạt động hiệu quả với nhiều chất lượng bột khác nhau và tương thích với các chất nhũ hóa làm bánh khác như SSL, DATEM, mono- và diglyceride.

CSL thường được thêm vào chất cải tiến bánh mì, hỗn hợp trộn sẵn và công thức làm bánh để nâng cao độ ổn định trong quá trình xử lý tổng thể và-khối lượng sản phẩm cuối cùng-một yêu cầu chính đối với các tiệm bánh công nghiệp hiện đại.

Thông số sản phẩm

THÔNG SỐ KỸ THUẬT HÓA HỌC/VẬT LÝ
Giá trị axit	50-130	mg KOH/g
Giá trị este	125-190	mg KOH/g
Tổng axit lactic	15-40	%
Hàm lượng canxi%	1.0-5.2	%

THÔNG SỐ KỸ THUẬT KIM LOẠI NẶNG
Kim loại nặng như Pb	tối đa 2	trang/phút

Tính năng sản phẩm

1. Cải thiện độ bền và độ đàn hồi của bột
Tăng cường phát triển mạng gluten, hỗ trợ xử lý bột và khả năng trộn trộn tốt hơn.

2. Tăng khối lượng ổ bánh mì và lò nướng
CSL thúc đẩy khả năng giữ khí, dẫn đến các món nướng nhẹ hơn,{0}}thể tích cao hơn.

3. Tinh chỉnh kết cấu vụn
Góp phần tạo nên cấu trúc vụn mịn hơn, đồng đều hơn với độ mềm được cải thiện.

4. Hỗ trợ hiệu suất chống{1}}cản trở
Giúp duy trì độ tươi trong thời hạn sử dụng bằng cách làm chậm quá trình thoái hóa tinh bột.

5. Ổn định trong các điều kiện xử lý khác nhau
Hoạt động đáng tin cậy trong-sản xuất tốc độ cao, hệ thống bột đông lạnh và các loại bột đa dạng.

6. Tương thích với các chất nhũ hóa nướng khác
Hoạt động phối hợp với DATEM, SSL và mono{0}}diglyceride trong các công thức cải tiến bánh mì.

Ứng dụng sản phẩm

1. Bánh mì và men-Sản phẩm lên men

CSL được sử dụng rộng rãi trong bánh mì sandwich, bánh mì nướng, bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp xúc xích và bánh mì thủ công để cải thiện khả năng giữ khí, tăng khối lượng ổ bánh và tạo ra cấu trúc vụn mềm, đồng đều.

2. Dây chuyền sản xuất bánh công nghiệp và{1}}tốc độ cao

Trong các hệ thống làm bánh tự động, CSL tăng cường khả năng chịu đựng bột, ngăn ngừa tình trạng xẹp và duy trì khối lượng ổn định ngay cả trong điều kiện trộn chuyên sâu.

3. Bột nướng đông lạnh và par{1}}

CSL giúp bột đông lạnh duy trì độ đàn hồi và cấu trúc trong quá trình đông lạnh, rã đông và nướng-dẫn đến độ nở tốt hơn và cải thiện kết cấu bên trong.

Frozen dough

4. Đồ nướng và bánh ngọt

Trong các loại bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm nhiều lớp, CSL cải thiện độ mềm, độ thoáng khí và tính toàn vẹn về cấu trúc, góp phần mang lại cảm giác ngon miệng hơn và độ tươi lâu hơn.

5. Bột trộn sẵn cho bánh mì và chất cải tiến bánh mì

CSL thường được đưa vào các hỗn hợp cải tiến thương mại để mang lại sự cải thiện kết cấu đáng tin cậy và tăng cường khối lượng trong các công thức khác nhau.