Chất nhũ hóa Lactem E472b cho bánh ngọt và các sản phẩm đánh bông

 

Lactem (E472b) được sản xuất từ ​​axit lactic và mono{1}}/diglyceride, mang lại ái lực tuyệt vời với cả chất béo và nước. Chức năng kép này giúp tạo ra nhũ tương dầu-trong-nước ổn định và cung cấp khả năng kết hợp không khí vượt trội-quan trọng đối với các loại bánh ngọt và ứng dụng đánh bông. Nó cải thiện độ ổn định của bột, đảm bảo cấu trúc tế bào đồng nhất, làm chậm quá trình xẹp bánh trong quá trình nướng hoặc đánh bông, đồng thời góp phần tạo nên kết cấu vụn bánh mềm hơn, mịn hơn.

E472b cũng hoạt động hiệp đồng với các chất nhũ hóa và chất ổn định khác, khiến nó phù hợp cho các tiệm bánh thương mại, nhà sản xuất hỗn hợp trộn sẵn và các sản phẩm kem đánh bông ăn liền.

 

 

THÔNG SỐ KỸ THUẬT HÓA HỌC/VẬT LÝ
Giá trị axit	Tối đa 5,0 (mgKOH/g)
Dư lượng đánh lửa	tối đa 0,1 (%)
Tổng axit lactic	5.0-40.0(%)
chất không xà phòng hóa	Tối đa 2,0(%)
Độ ẩm	tối đa 0,5 (%)

 

THÔNG SỐ KỸ THUẬT KIM LOẠI NẶNG
Kim loại nặng như Pb	Tối đa 0,5 (mg/kg)

 

 

 Công suất sục khí tuyệt vời– Hỗ trợ cấu trúc bọt mịn, ổn định trong hệ thống đánh bông và bột đánh bánh.

 Cải thiện độ ổn định của bột– Giảm hiện tượng xẹp, phân lớp và nở không đều trong quá trình nướng.

 Kết cấu nâng cao– Tạo ra vụn bánh mềm, đồng đều và cảm giác trong miệng mịn màng hơn.

 Độ ổn định nhiệt và cắt– Duy trì hiệu suất trong các máy trộn công nghiệp và quy trình đánh bông tốc độ cao.

 Phối hợp với các chất nhũ hóa khác– Hoạt động tốt với DATEM, SSL và mono-/diglyceride để có công thức được tối ưu hóa.

 Hiệu suất nhất quán giữa các công thức nấu ăn– Thích hợp cho các ứng dụng trộn tươi, đông lạnh, ăn liền và khô.

 

 

Ứng dụng làm bánh

 

E472b Lactem hoạt động như một chất nhũ hóa bánh đáng tin cậy để cải thiện quá trình thông khí của bột, ổn định các tế bào khí và tăng cường phân tán chất béo. Việc sử dụng nó mang lại khối lượng lớn hơn, kết cấu vụn mềm hơn và khả năng phục hồi cấu trúc tốt hơn trong bánh bông lan, bánh chiffon, bánh pound, bánh nướng nhỏ và bánh trộn sẵn công nghiệp. Nó cũng giúp duy trì độ ẩm, làm chậm quá trình ôi thiu và hỗ trợ thời hạn sử dụng lâu hơn trong các loại bánh đóng gói.

 

Ứng dụng kem tươi

 

Là chất ổn định kem đánh bông hiệu suất cao, Lactem cải thiện hiệu quả đánh bông, tăng độ tràn và tăng cường độ ổn định của bọt. Nó ngăn ngừa sự xẹp xuống trong quá trình bảo quản và mang lại kết cấu đồng nhất cho kem đánh bông sữa, kem đánh bông không-từ sữa, lớp phủ trên bề mặt ăn liền và các sản phẩm đánh bông sẵn-để-sử dụng.

 

Nhân kem & Toppings

 

E472b tăng cường khả năng nhũ hóa chất béo-nước trong nhân kem dùng làm bánh nhiều lớp, bánh cuộn và trang trí bánh mì. Nó đảm bảo khả năng trải đều, ngăn chặn sự tách dầu và duy trì độ cứng trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau trong sản xuất thương mại và phân phối đông lạnh.

 

Món tráng miệng đông lạnh và ăn sẵn-để-ăn

 

Lactem cải thiện độ ổn định khi đông lạnh-rã đông trong các món tráng miệng đánh bông và{0}}các mặt hàng bánh làm từ kem. Nó giúp duy trì khối lượng, giảm sự kết hợp và giữ nguyên kết cấu trong bánh đông lạnh, bánh mousse, lớp phủ trên bề mặt đông lạnh và các sản phẩm tráng miệng có thời hạn sử dụng lâu dài.

         

 

 

25kg/túi

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOĐược chứng nhận

 Không có moq, nhiều cơ hội hơn

 Sản phẩm tùy chỉnh

 Lô hàng hỗn hợp

Chú phổ biến: E472b Chất nhũ hóa Lactem, chất nhũ hóa bánh, chất ổn định kem tươi, CHEMSINO