Bạn có thể sử dụng Agar thay cho Gelatin không?

Agar agar và gelatin hoạt động theo cách tương tự như chất tạo gel và chất làm đặc trong nhiều công thức. Vậy sự khác biệt chính xác giữa chúng là gì? Bạn có thể tìm được câu trả lời sau khi đọc bài viết sau. Bài viết này tập trung vào sự khác biệt giữa agar và gelatin về đặc điểm, ứng dụng và giá cả.

 

Agar-agar e406 là gì?

 

Agar agar e406 được lấy từ tảo đỏ và là một chất giống như gel được chiết xuất và tinh chế từ rong biển. Do khả năng tạo gel vượt trội, bột agar agar hữu cơ thường được dùng làm chất làm đặc trong nhiều ngành công nghiệp. Nó được bán ở cả dạng vảy và dạng bột. Khoảng 90% agar được sản xuất được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và 10% còn lại được dùng cho các ứng dụng vi khuẩn học và công nghiệp.

 

 

Các loại Agar-agar

 

Agar agar e406 có thể được phân loại thành hai loại chính: bột agar và vảy agar.

1. Bột Agar Agar

So với agar dạng vảy, Agar dạng bột tạo gel hiệu quả hơn. Chỉ cần một lượng nhỏ agar dạng bột là có thể làm đông một cốc chất lỏng thành thạch cứng. Bột agar hữu cơ được bán trong các gói nhỏ và cũng có thể tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa, cũng như tùy chọn mua bột agar trực tuyến

2. Thạch Agar dạng vảy

Vì vảy Agar ít cô đặc hơn bột agar, nên các nhà sản xuất có khả năng kiểm soát kết cấu và chất lượng cuối cùng của công thức thực phẩm tốt hơn. Bột agar agar hoặc vảy agar có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn, chỉ bằng cách điều chỉnh liều lượng của từng loại agar theo các đặc tính khác nhau của chúng.

 

Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein động vật cô đặc tự nhiên có nguồn gốc từ xương, dây chằng và collagen cơ thể của động vật như gia súc và lợn. Nó là một loại bột, hạt hoặc vảy trong suốt, không mùi và không màu. Gelatin là một chất phụ gia trong thực phẩm như một chất làm đặc và tạo gel.

 

Sự khác biệt giữa Agar Agar e406 và Gelatin là gì?

 

Tính chất khác nhau giữa Agar-agar và Gelatin

Agar-agar không tan trong nước lạnh, nhưng tan trong nước sôi. Gel agar sẽ tan chảy khi đun nóng đến 85 độ hoặc cao hơn, và nhiệt độ của dung dịch tan chảy cần phải giảm xuống 40 độ trước khi bắt đầu đông lại. Do đó, Agar là chất đông tụ tối ưu để chuẩn bị môi trường rắn. Agar được đặc trưng bởi sự chênh lệch lớn giữa nhiệt độ mà gel hình thành và nhiệt độ mà nó tan chảy.

Gelatin dễ tan trong nước nóng nhưng không tan trong nước lạnh. Gelatin sẽ tan chảy ở nhiệt độ khoảng 37 độ. Dung dịch gelatin sẽ tạo thành gel không dễ chảy. Hơn nữa, gelatin có xu hướng tan chảy hoặc hòa tan trong miệng.

 

Ứng dụng riêng biệt－Agar-agar e406 so với Gelatin

Sử dụng Agar Agar e406

Tính chất nhũ hóa, tạo gel và khả năng chịu nhiệt vượt trội của agar cho phép nó được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm.

1. Các nhà sản xuất bánh mì thêm agar vào nhân bánh nướng, kem phủ, bánh quy và bánh meringue để tạo ra lớp kem phủ ổn định, mịn, không dính, giúp giảm thiểu thực phẩm dính vào vật liệu đóng gói. Agar agar e406 cũng được sử dụng làm chất bảo quản trong bánh mì và bánh ngọt.
2. Bột agar agar hữu cơ có thể được coi là chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất đông tụ. Agar agar chay được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các loại thạch, đồ uống, kem, bánh ngọt, thực phẩm lạnh, thực phẩm đóng hộp, sản phẩm thịt, v.v.

Sử dụng Gelatin

Dựa trên các nguyên liệu thô, phương pháp và công dụng khác nhau, gelatin được phân loại thành gelatin thực phẩm, gelatin công nghiệp, gelatin dược phẩm, v.v.

1. Gelatin không chỉ được tìm thấy trong ngành công nghiệp thực phẩm mà còn trong ngành y tế và dược phẩm. Các nhà sản xuất sử dụng các công thức gelatin đặc biệt có tốc độ hòa tan đặc biệt, cho phép thành phần dược phẩm hoạt động được hòa tan nhanh hơn trong dạ dày.
2. Gelatin tinh khiết cao có thể được sử dụng cho các ứng dụng y sinh cụ thể. Gelatin tinh khiết là một thành phần quan trọng trong một số sản phẩm cầm máu có lợi trong việc ngăn chặn dòng máu chảy trong quá trình phẫu thuật.
3. Gelatin cũng được sử dụng trong vắc-xin và các loại thuốc tiêm khác. Gelatin được sử dụng trong vắc-xin có tác dụng bảo vệ chống lại vi-rút sống. Đối với thuốc tiêm, gelatin là chất bảo quản tự nhiên an toàn giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thuốc.

 

Sự khác biệt về giá giữa Agar Agar và Gelatin

 

Đầu tiên, nguyên liệu của agar agar e406 là tảo đỏ biển cao cấp, phần lớn được nhập khẩu. Tiếp theo, rong biển rất dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết, khiến chất lượng và năng suất không ổn định. Hơn nữa, năng suấtBột agar-agarlàm từ rong biển thấp và quy trình tương đối phức tạp. Trên hết, giá agar agar cao gấp 2 lần gelatin. Tuy nhiên, độ bền gel của agar rất cao, vì vậy lượng agar agar cần thêm vào thấp hơn gelatin. Chỉ cần một lượng nhỏ bột agar agar hữu cơ là có thể đạt được hiệu quả tạo gel mong muốn.

 

Dòng cuối cùng

 

Cả agar agar và gelatin đều có những đặc điểm và ứng dụng riêng. Bạn có thể mua sản phẩm phù hợp dựa trên nhu cầu khác nhau. Bạn có thể hỏi mua bột agar agar ở đâu? Câu trả lời là bạn thường có thể mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm Châu Á. Ngoài ra, bạn có thể chọn mua agar trực tuyến ở dạng vảy hoặc dạng bột.

Công ty TNHH Công nghiệp Hóa chất Hà Namlà nhà sản xuất chuyên ngành phụ gia thực phẩm với hơn một thập kỷ kinh nghiệm. Chúng tôi có thể cung cấp cho bạn agar agar e406, gelatin và các chất phụ gia khác cao cấp. Hoan nghênh bạn đến tìm hiểu về các sản phẩm liên quan và giá agar agar bất cứ lúc nào.